Đoàn Văn Quang – Trưởng Ca Bếp Pháp JW Marriott Phú Quốc

Bạn cần phải có rất nhiều sức khỏe, sự nỗ lực học hỏi, kiên trì và quan trọng nhất là đam mê thì mới có thể vượt qua khó khăn cũng như đạt được vinh quang trong nghề bếp!

“Bạn cần phải có rất nhiều sức khỏe, sự nỗ lực học hỏi, kiên trì và quan trọng nhất là đam mê thì mới có thể vượt qua khó khăn cũng như đạt được vinh quang trong nghề bếp!”, đây chính là lời chia sẻ của Trưởng ca bếp Pháp JW Marriott Phú Quốc – anh Đoàn Văn Quang.

Phải hẹn đến nhiều lần thì tôi mới có dịp trò chuyện cùng Quang một cách thoải mái, theo đúng nghĩa tán gẫu để nghe anh kể về những thú vui của công việc, cũng như trải lòng về những “góc khuất” trên con đường chinh phục nghề Bếp mà ít ai biết đến.

Khó gặp không phải vì anh tự cao, mà bởi vì công việc của một Trưởng ca bếp Pháp của JW Marriott Phú Quốc là cực kỳ bận rộn. Để có thể nói chuyện cùng tôi, anh đã phải tranh thủ thời gian sau buổi thuyết trình về món ăn cho nhân viên, trước khi bước vào ca chính trong gian bếp chuyên nghiệp tiếp tục chế biến các món ăn. Anh là Đoàn Văn Quang – Cựu học viên Bếp trưởng Điều hành của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu).

25 tuổi, Quang hiện là Trưởng ca bếp Pháp khách sạn JW Marriott Phú Quốc.

Làm phụ bếp giúp ba mẹ kiếm tiền nuôi anh trai và em gái

Sau những câu chuyện tếu vui vẻ ban đầu, Quang bỗng trầm lại và kể cơ duyên đến với nghề bếp của mình: Kết thúc chương trình học phổ thông, vì hoàn ảnh gia đình khó khăn, công việc cực nhọc với mảnh vườn nhỏ của ba mẹ anh không đủ để trang trải học phí cho ba người con, Quang đã quyết định nghỉ học để anh trai và em gái được tiếp tục học lên bậc cao hơn như Đại học, Cao đẳng.

“Mẹ bảo sẽ cố gắng để Quang học lên cao hơn, nhưng Quang không đồng ý. Quang muốn đi làm để phụ giúp ba mẹ nuôi anh và em gái đi học. Hơn nữa, gần nhà có một khu du lịch nhỏ mới mở đang cần người phụ bếp, đây cũng là cơ hội để Quang được làm gần nhà”, anh chia sẻ.

Chàng trai 18 tuổi đã bắt đầu con đường nghề bếp của mình chỉ với mục đích kiếm tiền phụ ba mẹ như thế. Thế nhưng, sau khi vào làm phụ bếp một thời gian, cảm hứng từ những công thức nấu ăn, từ cách chế biến, trang trí của các đầu bếp để tạo ra món ăn hấp dẫn lại khiến Quang nhận ra sở thích nấu ăn từ nhỏ của mình vẫn còn nguyên vẹn. Niềm đam mê bấy lâu không có dịp thể hiện nay lại trỗi dậy, thôi thúc anh phải học tập, nhưng không chỉ học tập các đầu bếp tại nơi làm việc mà cái chính là ANH PHẢI ĐƯỢC ĐÀO TẠO THẬT SỰ.

“Quang biết nếu không được đào tạo bài bản thì về sau mình vẫn mãi chỉ là phụ bếp. Học tập với các thầy cô sẽ giúp Quang nắm được lý thuyết, kiến thức nền tảng, để biết được mình đang đi như thế nào, mình đã đi đến đâu, từ đó có những điều chỉnh và định hướng rõ hơn!”, Quang nói.

Sau đó, anh đăng ký học Bếp trưởng Điều hành tại HNAAu và hoàn thành trọn vẹn 3 cấp độ (Cơ bản, Nâng cao, Chuyên sâu) trước khi trở thành một đầu bếp trẻ giỏi, đầy tiềm năng.

“Có đam mê, nhiệt huyết, thành công sẽ theo đuổi bạn”

Sau khi tốt nghiệp khóa học Bếp trưởng Điều hành, Quang thử sức ở nhiều chỗ làm việc, mỗi nơi đều mang đến cho anh những kinh nghiệm quý giá trong nghề, giúp anh tự tin hơn với những cơ hội mới. Và đúng như tính cách của một chàng trai tuổi Thân – quyết đoán, bản lĩnh nhưng cũng rất khiêm tốn trước sự kính nể mà đồng nghiệp và bạn bè dành cho anh. Bởi dù chỉ mới bước sang tuổi 25 thôi, nhưng với khả năng và sự nỗ lực của mình, anh đã được tín nhiệm cho vị trí Trưởng ca bếp Pháp tại khách sạn 5 sao – JW Marriott Phú Quốc.

Khách sạn 5 sao JW Marriott Phú Quốc – nơi Quang làm việc.

Một góc khu vực ăn của khách sạn.

Như Quang chia sẻ: “Không có con đường nào trải đầy hoa hồng”. Và để có được ngày hôm nay anh đã phải trải qua rất nhiều khó khăn, thử thách. Đặc biệt là những ngày mới đi học, khi mà Quang chưa hình dung được khóa học Bếp trưởng Điều hành lại đòi hỏi nhiều kỹ năng và kiến thức như vậy. Nhưng vì niềm đam mê, càng khó khăn, anh càng cố gắng nỗ lực và quyết tâm chinh phục nghề bếp. Giống như tất cả các học viên khác, anh được thầy cô chỉ dẫn tận tình mọi kỹ năng, kiến thức, từ việc lựa chọn nguyên vật liệu tươi ngon rồi sơ chế, phân loại cho đến chế biến, nêm nếm gia vị, trang trí bố cục; từ cách sử dụng dao đúng cách, đến các loại chảo thông dụng và chuyên biệt chưa kể những kỹ năng mềm như quản lý nhân sự, điều phối và đánh giá nhân viên…

Học khá vất vả, thế nhưng đây cũng chính mà điều khiến Quang hài lòng nhất, bởi chính sự rèn luyện từ thầy cô đã giúp anh nhanh chóng nắm bắt được nền tảng công việc, tự tích lũy cho mình kinh nghiệm và những bài học quý giá. Không chỉ dễ dàng có được những công việc làm thêm trong thời gian học với mức thù lao hậu hĩnh mà ngay sau khi tốt nghiệp, với những kỹ năng chuyên môn, kiến thức được học, anh tự tin xin vào làm ở bất cứ nhà hàng, khách sạn nào, từ bình dân đến sang trọng và ở đâu anh cũng nhận được những nhận xét chuyên nghiệp cùng với một mức lương khá cao. Trước khi đảm nhận vị trí Trưởng ca bếp Pháp ở JW Marriott Phú Quốc, Quang cũng từng làm việc trong khách sạn tầm cỡ tại TP.HCM là Le Meridien.

“Chinh phục nghề bếp bằng cả đam mê, nhiệt huyết, thành công sẽ theo đuổi bạn”.

Quang khiến tôi nể phục hơn, bởi khi nhắc đến những khó khăn trong nghề, giọng anh không nao núng mà ngược lại rất bình tĩnh. Anh kể: “Cách đây không lâu Quang gặp tai nạn, bị bánh xe đẩy thức ăn cứa gót chân trái, vết thương rất sâu và nguy hiểm, còn bỏng và đứt tay đều là những chuyện “như cơm bữa”, không thể tránh được.

Quang tin, chính nhờ niềm đam mê, nhiệt huyết và tình yêu với nghề bếp đã giúp Quang vượt qua khó khăn, có động lực phấn đấu hơn”.

Cuộc trò chuyện giữa tôi và Quang – hai người cách xa nhau hơn 500 km, một ở TP.HCM, một ở Phú Quốc xa xôi, chỉ cách ít phút trước còn xa lạ nhưng đã trở nên gần gũi, thân quen. Và dù chỉ kéo dài vài chục phút, những câu chuyện, chia sẻ của anh cũng đủ để tôi cảm thấy tình yêu cháy bỏng với nghề bếp mà người đầu bếp trẻ này đã, đang nung nấu, vun đắp. Và từng ngày, anh đều nỗ lực, cố gắng để sớm đạt được mục tiêu “mở một nhà hàng của riêng mình tại TP.HCM”.

Cũng như anh, Đoàn Văn Quang – Trưởng ca bếp Pháp của khách sạn JW Marriott Phú Quốc, nếu bạn yêu thích nghề bếp, đừng từ bỏ ước mơ, hãy mạnh dạn dấn thân và nỗ lực chinh phục nghề bếp bằng tất cả niềm đam mê bạn nhé!