Điểm Tâm Chay Ba Miền

Điểm tâm chay là bài học quan trọng cung cấp cho học viên khối kiến thức lớn về nguyên liệu và kỹ thuật chế biến món chay. Nội dung này được chia làm 2 buổi gồm Điểm tâm chay ba miền (Phở, Bún Huế, Hủ tiếu) và Điểm tâm chay đặc biệt (Cháo gạo lứt hạt sen, Bánh mì thập cẩm, Cơm tấm).

Giảng viên chia sẻ nhiều kiến thức xoay quanh 6 món điểm tâm chay

Phở, bún Huế, hủ tiếu vốn là món ăn tiêu biểu thể hiện nét đặc trưng ẩm thực của miền Bắc, Trung, Nam. Cháo gạo lứt hạt sen được biết đến như một món chay bổ dưỡng. Bánh mì thập cẩm, cơm tấm chay lại là những món ăn gần gũi, bình dân… Để có thể chế biến được tất cả những món điểm tâm này không phải dễ dàng vì yêu cầu nhiều công đoạn cũng như món ăn kèm theo. Sau khi tham gia buổi học, bạn có thể tự tay chế biến phục vụ cho việc ăn chay tại nhà hay kinh doanh. Giảng viên sẽ đi vào những kỹ thuật chế biến trọng tâm và mở rộng thêm kiến thức mới để học viên có thể áp dụng vào thực tiễn thuận lợi.

Học viên thực hành nhiều công đoạn chế biến dưới sự hướng dẫn của giảng viên

Chế biến điểm tâm chay mang hương vị đặc trưng của ẩm thực ba miền

Phở là món ăn đặc trưng của miền Bắc, ấn tượng với nước dùng ngọt thanh được ninh từ xương ống bò kết hợp với quế, hồi, thảo quả, gừng… Trong khi đó, đặc trưng của bún bò Huế là ăn kèm cùng mắm ruốc. Còn hủ tiếu miền Nam, nước dùng đậm đà được nấu từ xương heo. Làm sao chế biến 3 món ăn này từ nguyên liệu rau củ mà vẫn đảm bảo hương vị đặc trưng của chúng là thách thức lớn đối với người học món chay.

Học viên được giải đáp thắc mắc một cách cụ thể và chi tiết thông qua phần lý thuyết và thực hành ngay tại lớp. Thay thế xương, giảng viên hướng dẫn sử dụng bắp, củ cải trắng để hầm tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Không chỉ thế, giảng viên còn hướng dẫn cách dùng dứa (thơm), đậu phụ để làm nước mắm, mắm ruốc và lưu ý thời gian lên men cụ thể với từng loại mắm để đạt được hương vị thơm ngon. Từng loại nước lèo cho từng món điểm tâm đều được hướng dẫn rất chi tiết để học viên có thể hiểu và thực hiện thành công khi làm tại nhà.

Phở chay được học viên thực hành tại lớp

Thành phẩm hủ tiếu chay của học viên

Bún Huế được học viên thực hiện dưới sự hướng dẫn của giảng viên

Ngoài ra, giảng viên còn hướng dẫn học viên cách nêm và linh hoạt điều chỉnh tỷ lệ gia vị, nguyên liệu chế biến nước dùng để nâng cao hiệu quả kinh tế.

Cả bầu trời kiến thức trong buổi học Điểm tâm chay đặc biệt

Trong chuyên đề Điểm tâm đặc biệt, học viên sẽ lĩnh hội khối kiến thức lớn hơn vì đa số món ăn có nhiều nguyên liệu chế biến và món phụ ăn kèm. Do đó, giảng viên yêu cầu học viên phải thật tập trung mới có thể hiểu rõ bài học.

Những món chính trong buổi học Điểm tâm chay đặc biệt

Cháo gạo lứt hạt sen

Học viên sẽ có được cách sơ chế nguyên liệu và phương pháp chế biến để thành phẩm món ăn với hạt cháo nở bung nhưng không bị nát, độ sánh sệt vừa phải, tỷ lệ nước và cái phải là 1:1. Đặc biệt, giảng viên sẽ hướng dẫn cách nêm nếm, lựa chọn nguyên liệu và phương pháp nấu để vị cháo ngọt thanh, không quá đậm và giữ được nguồn dưỡng chất quý giá vốn có của thực phẩm.

Bên cạnh đó, học viên còn hiểu được tính chất và kết cấu của cháo chay để có thể thay thế nguyên liệu hay sáng tạo nên nhiều món cháo hấp dẫn khác theo nhu cầu của bản thân. Đối với kinh doanh, giảng viên cũng sẽ hướng dẫn bảo quản nguyên liệu hay thành phẩm để phục vụ khách hàng.

Cháo gạo lứt hạt sen bổ dưỡng

Bánh mì thập cẩm

Học viên sẽ được hướng dẫn làm xíu mại, pate, đồ chua ăn kèm với bánh mì. Với pate và xíu mại, từng bước thực hiện phải vô cùng tỉ mỉ và kỹ lưỡng để tránh tạo ra những chất độc hại, ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Theo đó, các loại nấm phải xào cho thật khô và thêm các gia vị hút nước để pate dậy mùi, thơm ngon, không vỡ nát và đặc biệt là không tạo điều kiện cho các loại vi khuẩn xâm nhập.

Bánh mì ăn kèm với pate, xíu mại, xốt

Bên cạnh pate, xíu mại nấu cùng xốt là món ăn kèm với bánh mì đầy hấp dẫn. Giảng viên sẽ hướng dẫn để bạn làm được những viên xíu mại mềm thơm hòa quyện trong nước xốt sánh sệt.

Các món ăn kèm với bánh mì

Cơm tấm chay

Cơm tấm chay sẽ bao gồm rất nhiều món phụ ăn kèm. Đến với buổi học, học viên sẽ có được toàn bộ công thức để làm xốt ướp sườn chay, chả, bì, dầu hẹ, đồ chua và nước mắm chay ăn kèm. Đầu tiên, những miếng sườn chay được sơ chế kỹ sau đó tẩm với hỗn hợp xốt ướp đậm đà gia vị rồi đem đi nướng trên bếp than hoa. Tất cả công đoạn và công thức chế biến đều được hướng dẫn chi tiết đặc biệt là phương pháp nướng. Nướng than hoa là kỹ thuật khó vì nếu không nắm được nguyên tắc thực phẩm sẽ không chín đều, thậm chí là gây độc hại cho người dùng.

Cơm tấm chay thơm ngon, hấp dẫn được hướng dẫn trong buổi học

Giống như cơm tấm mặn, phần nước mắm ăn kèm sẽ giúp hoàn chỉnh hương vị cho món ăn. Nước mắm chay muốn giữ được mùi thơm, giảng viên chia sẻ cần phải nấu bằng nồi nhôm hoặc nồi đất, nên dùng đường phèn để tạo vị ngọt thanh và đường vàng để lên màu vàng đẹp mắt. Với kinh doanh, giảng viên còn chia sẻ thêm cách bảo quản để nước mắm luôn sáng màu trong suốt thời gian bán.

Giảng viên hướng dẫn các bước thực hiện các món phụ ăn kèm cơm tấm

Nếu bạn cũng muốn chế biến các món điểm tâm chay để chiêu đãi cả nhà hoặc trở thành đầu bếp chuyên nghiệp phục vụ trong nhà hàng hay tự mở quán kinh doanh, đừng ngại ngần đăng ký khóa học Nghiệp Vụ Bếp Chay để được trải nghiệm và bổ sung kiến thức, kỹ năng bằng cách liên hệ 1800 6148 để được tư vấn miễn phí!