Bánh crepe có thể được thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, từ bữa sáng đến bữa tối hoặc làm món tráng miệng. Bạn cũng có thể làm món ngon này tại nhà qua cách làm bánh crepe Pháp mà Hướng Nghiệp Á Âu chia sẻ dưới đây.

Bánh crepe là một trong những món ăn được yêu thích tại các nước Châu Âu

Bánh crepe là một món ăn nổi tiếng của nước Pháp, có nguồn gốc từ vùng Bretagne. Tên gọi “crepe” xuất phát từ từ “crêpen” trong tiếng Bretagne, nghĩa là “mỏng”.

Với bánh crepe, bạn có thể thưởng thức cùng các thức uống như cà phê, trà, sữa… Tưởng chừng như rất cầu kỳ, nhưng với món bánh này, bạn có thể thực hiện tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm mua và không cần dùng đến lò nướng.

Cách làm bánh crepe chuẩn vị Pháp

Nguyên liệu

* Vỏ bánh:

120gr bột mì số 8
180ml sữa tươi không đường
120ml nước
3 quả trứng gà (khoảng 60gr)
45gr bơ nhạt
1gr muối
Một ít bơ lạt để chống dính

*Phần nhân bánh:

200ml kem tươi (whipping cream)
20gr đường
Nửa muỗng cà phê tinh chất vanilla
Trái cây: chuối, dâu (tùy thích)
Mật ong hoặc mứt chocolate

Các bước thực hiện

Trộn bột

Đầu tiên, bạn cho bơ nhạt vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho đến khi nóng chảy hoàn toàn thì lấy ra ngoài, để nguội hoàn toàn.

Rây mịn hỗn hợp bột để vỏ bánh crepe thành phẩm được mịn màng

Bột mì đã chuẩn bị cùng muối lọc qua rây, cho vào một chiếc âu lớn. Đập trứng vào âu bột, thêm bơ đã đun chảy và nước, dùng lồng phới đánh đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, không bị vón cục là được.

Kế đó, bạn rót từ từ phần sữa tươi vào hỗn hợp bột, tiếp tục đánh đều cho đến khi thu được hỗn hợp bột làm bánh crepe sánh mịn.

Lọc hỗn hợp bột ra quây một lần nữa, sau đó bọc kín và cho âu bột vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 1 giờ đồng hồ để bột nghỉ.

Để bột nghỉ trước khi chiên bánh crepe để gluten trong bột phát triển, vỏ bánh sẽ

mịn màng và dễ chiên hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Chuối: bóc vỏ, bỏ phần gân dọc theo thân quả, cắt lát mỏng vừa ăn.

Dâu tây: rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát.

Whipping cream (kem tươi), tinh chất vanilla và đường, cho vào âu. Dùng máy đánh trứng đánh ở mức cao nhất đến khi phần kem bông cứng, tắt máy và nhấc que đánh lên thấy phần kem có chóp là đã thành công. Bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi dùng cùng bánh crepe.

Tráng vỏ bánh crepe

Bạn lấy bột trong tủ lạnh ra, khuấy đều. Dùng một chiếc chảo chống dính có đáy phẳng, để chảo lên bếp và bật lửa vừa. Phết một lớp bơ mỏng lên mặt chảo.

Cần một chút tỉ mỉ để khi tráng, vỏ bánh crepe không bị rách

Tiếp theo, múc một lượng bột vừa đủ cho vào chảo, nghiêng chảo cho bột được dàn đều. Bạn rán bánh trong khoảng 1 – 2 phút (tùy kích thước chảo), sau khi một mặt bánh đã khô, bạn lật mặt còn lại và để thêm 1 – 2 phút cho chín vàng thì cho vỏ bánh crepe ra đĩa, để nguội.

Tiếp tục tráng bánh đến khi hết phần bột đã chuẩn bị. Và sau mỗi lần đổ bánh, nếu có bột dính lại chảo thì dùng giấy ăn lau hết rồi mới đổ bánh mới.

Không nên để lửa quá lớn, bánh sẽ dễ cháy bên ngoài trong khi bên trong chưa chín

Trang trí bánh crepe

Trải bánh crepe ra một mặt phẳng, thêm kem tươi đã đánh vào giữa, cuộn tròn như gói nem hoặc gập lại thành hình tam giác tùy sở thích. Kế đó, xếp trái cây đã cắt lên trên bề mặt bánh, rưới thêm mật ong hoặc xốt chocolate và thưởng thức.

Bạn có thể cho kem tươi vào túi bắt bông kem để dễ dàng trang trí hơn

Sau khi cho kem tươi và trái cây vào giữa, bạn nhẹ nhàng cuộn bánh crepe lại

Yêu cầu thành phẩm

Bánh crepe có lớp vỏ mỏng mềm mại, màu vàng nhạt hấp dẫn, không quá dày mà cũng không quá mỏng. Khi tráng bánh, vỏ bánh nên có bề mặt láng bóng, hơi giòn ở rìa.

Về hương vị, bánh crepe có vị ngọt nhẹ của đường và hương thơm của bột, trứng và sữa. Khi thưởng thức, bánh crepe có độ ẩm vừa phải, dễ cuộn lại và giữ được các loại nhân như kem tươi, trái cây…

Lưu ý khi làm bánh crepe Pháp tại nhà

Lựa chọn nguyên liệu

Bột mì: nên sử dụng bột mì đa dụng để bánh có độ mịn, kết cấu dai đặc trưng và không bị khô.
Chọn những quả dâu tây có kích thước trung bình, màu đỏ đậm, cầm chắc tay, khi ngửi sẽ thấy mùi thơm nhẹ đặc trưng. Ưu tiên chọn quả có cuống còn xanh, dài vì đó là dấu hiệu của dây tây mới được hái, còn tươi.
Khi làm bánh crepe bạn nên dùng chuối laba hay còn gọi là chuối già hương, chọn quả chín, màu vàng óng mượt mà, hương thơm dễ chịu.
Nếu không có sẵn tinh chất vanilla, bạn có thể thay thế bằng vani tươi, vani dạng bột hoặc bỏ qua nguyên liệu này.

Lưu ý khi thực hiện

Bạn nên rán bánh ở lửa vừa để bánh không bị cháy và rỗ mặt. Hạn chế rán lâu sẽ làm vỏ bánh crepe dai và cứng.
Nên thực hiện phần nhân kem khi đang chờ bột nghỉ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Như vậy, vừa tiết kiệm thời gian vừa giúp kem cứng hơn khi trang trí bánh crepe và nhân kem lạnh, thưởng thức sẽ hấp dẫn hơn.
Khi đánh nhân kem, bạn cho que đánh kem và âu đựng vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để khi đánh sẽ dễ thực hiện hơn.

Nếu không dùng cùng trái cây tươi, bạn có thể rưới chocolate hoặc mật ong

lên bề mặt bánh và thưởng thức

Cách bảo quản bánh crepe

Nếu bạn đã tráng xong bánh crepe nhưng không dùng hết, bạn có thể bảo quản chúng một cách dễ dàng. Đầu tiên, hãy để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, xếp bánh crepe vào giữa hai lớp giấy nướng hoặc giấy chống dính để ngăn chúng dính vào nhau. Đặt chúng vào hộp đựng thực phẩm kín hoặc bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm.

Vỏ bánh crepe đã làm nếu chưa dùng hết bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 2 – 3 ngày. Nếu bạn muốn bảo quản trong thời gian dài, cho vào tủ đông sẽ giữ được khoảng 2 tháng.

Khi thưởng thức, bạn cho bánh vào chảo rán lại trong khoảng 30 giây hoặc cho vào lò vi sóng trong khoảng 20 giây là được. Nếu bảo quản bánh trong ngăn đá, bạn hãy rã đông vỏ bánh crepe trong ngăn mát trước khi làm nóng lại nhé!

Với cách làm bánh crepe Pháp thật đơn giản mà Hướng Nghiệp Á Âu chia sẻ, bạn hãy xắn tay áo vào bếp và trổ tài khéo léo, làm những chiếc bánh crepe thật hấp dẫn chiêu đãi cả nhà thưởng thức ngay thôi nào.