Chuyên Đề Sâm Bổ Dưỡng

Nhân sâm là thực phẩm nổi tiếng được người Hàn yêu thích và sử dụng như một loại thảo dược giúp bồi bổ sức khỏe. Nấu các món ăn từ sâm như thế nào để bật lên hương vị, lấy trọn giá trị dinh dưỡng là điều rất quan trọng. Trong Chuyên đề Sâm bổ dưỡng của chương trình Nghiệp Vụ Bếp Hàn, bạn sẽ được giảng viên hướng dẫn cách chế biến nhiều món ngon từ sâm vừa thơm ngon vừa giữ nguyên vẹn chất dinh dưỡng vốn có.

Sâm Hàn Quốc được chế biến thành rất nhiều món ngon, bổ dưỡng

Đến với buổi học, bạn sẽ lần lượt được hướng dẫn 4 món ăn nổi tiếng từ nhân sâm của người Hàn Quốc là gà hầm nhân sâm, salad nhân sâm, sâm tươi xào tỏi, chè nhân sâm hạt sen táo đỏ. Không chỉ dừng lại ở việc học công thức chế biến, học viên còn có được các kỹ thuật chế biến và đặc biệt là hiểu hơn các kiến thức về củ sâm tươi Hàn Quốc.

Nhân sâm – niềm tự hào của ẩm thực Hàn Quốc

Hình ảnh dòng người trải dài xếp hàng đợi đến lượt để thưởng thức gà hầm sâm vào những ngày hè oi bức đã quá quen thuộc với người Hàn. Ngoài ra, người Hàn cũng có một thực đơn dài các món ăn từ sâm như chè sâm, kim chi sâm, cơm trộn sâm, salad sâm, nhân sâm chiên… Sâm trở thành nguyên thượng hạng được chế biến theo những phương pháp hết sức bình dân nhưng không kém phần tươi ngon và bổ dưỡng.

Thông qua buổi học, bạn sẽ hiểu hơn về nhân sâm Hàn Quốc từ giá trị dinh dưỡng, công dụng cho đến cách phân biệt số tuổi, phần ngọt, phần đắng, phần có tinh bột, phương pháp xử lý, bảo quản… Chưa dừng lại ở đó, cách kết hợp sâm với các nguyên liệu khác hay nấu như thế nào để sâm không mất chất, mất mùi, mất vị cũng được chia sẻ đến bạn chi tiết.

Giảng viên chia sẻ tất cả thông tin về nhân sâm Hàn Quốc từ đặc tính cho đến cách chế biến

Gà hầm sâm (Samgyetang) – Món ăn của mùa hè Hàn Quốc

Chất dinh dưỡng từ sâm hầm với thịt gà sẽ giúp cơ thể bồi bổ, bù lại những năng lượng đã mất do nắng nóng. Chính vì vậy, đây được xem là món ăn không thể thiếu vào ngày hè của người Hàn. Với món gà hầm sâm, học viên được hướng dẫn chi tiết tất cả các khâu từ sơ chế nguyên liệu cho đến cách hấp cách thủy, trình bày, phục vụ món ăn. Cụ thể là:

• Cách chọn, xử lý mùi hôi của thịt gà.
• Phương pháp hầm, bảo quản nước dùng khi kinh doanh.
• Xử lý các nguyên liệu thảo dược nhồi vào trong bụng gà.
• Xử lý nếp để không bị chua, nở đều khi nấu.
• Lượng sâm thích hợp cho một phần ăn.
• Cách hầm cách thủy gà để chín mềm nhưng không nát, da hoàn toàn không bị nứt, nguyên liệu tiết ra chất dinh dưỡng.
• Thời gian hầm để gà chín mềm.
• Quy trình phục vụ khách…

Quy trình chế biến gà hầm sâm qua nhiều bước và đòi hỏi nhiều kỹ thuật

Gà hầm sâm chế biến đúng kỹ thuật sẽ có mùi thơm đặc trưng của sâm, nguyên liệu nhồi bên trong gà nở đều đặc biệt là nếp, gà chín mềm và lớp da bên ngoài hoàn toàn không nứt, vị thanh, không quá đậm.

Thành phẩm gà hầm sâm vị thanh, đầy bổ dưỡng

Salad nhân sâm – Thanh mát bổ dưỡng

Ở món ăn này, học viên sẽ có được công thức làm xốt salad hấp dẫn. Với cách làm xốt này, bạn sẽ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 20 – 30 ngày để sử dụng hoặc bán dần mà không sợ hỏng. Học viên cũng học được kỹ thuật tẩm bột tempura và chiên nhân sâm. Nhân sâm sau khi chiên chín, giòn sẽ được ăn cùng với các loại rau và xốt tạo nên một món ăn vô cũng hấp dẫn, bổ dưỡng.

Nhân sâm chiên ăn cùng với các loại rau và xốt

Nhân sâm tươi xào tỏi – Thơm giòn, đậm đà

Học viên được hướng dẫn công thức làm xốt xào để kết hợp cùng nhân sâm tươi. Ngoài ra, loại xốt xào này còn sử dụng được cho các loại rau khác giúp học viên đa dạng thực đơn thưởng thức. Điều đặc biệt của món ăn này là, xốt xào sẽ kết hợp cùng với nhân sâm, tỏi ăn kèm với nấm kim châm tẩm bột chiên giòn tạo nên món ăn lạ miệng.

Tỏi là một trong những nguyên liệu rất được lòng người Hàn. Chính vì vậy, trong hầu hết các món ăn của ẩm thực Hàn Quốc đều có sự xuất hiện của tỏi. Trong món ăn này, bạn sẽ được hướng dẫn cách xử lý tỏi trước khi xào để dậy mùi và thơm ngon hơn.

Nhân sâm xào tỏi ăn cùng với nấm kim châm chiên và mật ong

Nhân sâm táo đỏ hạt sen – Ngọt thanh, thơm dịu

Bạn có thể sử dụng nhân sâm táo đỏ hạt sen như một món chè bổ dưỡng. Khi ăn, vị thơm nhẹ của nhân sâm kết hợp với táo đỏ, hạt sen sẽ rất cuốn hút. Không gắt, món ăn mang đến vị ngọt thanh, thơm dịu như vỗ về vị giác.

Học viên được hướng dẫn cách xử lý từng nguyên liệu sao cho sạch và nhanh nhất. Trong đó cách rửa tuyết yến và nhựa đào rất quan trọng vì chúng có nhiều cặn bẩn. Tất cả nguyên liệu được nấu trên lửa nhỏ, thường xuyên với bọt. Nhân sâm phải nấu nhanh mới có thể giữ được mùi và chất dinh dưỡng.

Chè vẫn giữ được mùi sâm thơm nhẹ

Chuyên đề Sâm bổ dưỡng là bài học quan trọng trong chương trình Nghiệp Vụ Bếp Hàn bởi đây là nguyên liệu nổi tiếng, đặc trưng. Khi bước vào môi trường làm nghề bếp chuyên nghiệp hay kinh doanh, bạn có thể được thực khách yêu cầu chế biến các món ăn từ nguyên liệu này. Do đó, Hướng Nghiệp Á Âu đã mang đến cho bạn những kiến thức về kỹ thuật chế biến sâm mang tính ứng dụng cao.

Nếu muốn được trải nghiệm những bài học khác trong chương trình Nghiệp Vụ Bếp Hàn, bạn có thể điền thông tin vào from bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.