Chuyên Đề Rang Muối

Các món rang muối luôn có sức hút đặc biệt với vị giác người dùng. Thực hiện các món rang muối cũng đòi hỏi ở đầu bếp nhiều kỹ thuật hơn do sử dụng quá nhiều nguyên liệu, gia vị trong cùng một món. Không dừng lại ở đó, mỗi phong cách rang muối hay mỗi nguyên liệu khác nhau đều có riêng một loại muối rang, muối chấm đặc trưng.

Do đó để trở thành một đầu bếp món Việt chuyên nghiệp, bạn cần nắm vững công thức, kỹ thuật chế biến các món rang muối. Trong chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt của Hướng Nghiệp Á Âu, học viên được cung cấp đầy đủ các kiến thức liên quan đến món rang muối ở bài học Chuyên đề Các món rang muối.

Rang muối là phương pháp chế biến siêu hấp dẫn trong món Việt

Đến với buổi học, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết công thức và nhiều kỹ thuật chế biến 3 món rang muối cực kỳ nổi tiếng trong ẩm thực Việt là: Ếch rang muối sả cay, Gà rang muối và Tôm rang muối.

Muối rang – linh hồn của món ăn

Mỗi món rang muối sẽ khác nhau ở thành phần nguyên liệu, đặc biệt với các món rang muối Việt Nam đòi hỏi số gia vị để tạo nên hỗn hợp muối rang hay muối chấm phức tạp hơn nhiều. Việc sơ chế, kết hợp gia vị, nguyên liệu như thế nào để muốn thơm ngon, đậm đà, mặn dịu dàng, không quá gắt, không chảy nước lại càng khó nếu đầu bếp không nắm vững kỹ thuật.

Phần muối sả cay ăn cùng với ếch được chế biến công phu từ nhiều nguyên liệu và gia vị. Theo đó giảng viên sẽ hướng dẫn chi tiết cách sơ chế các nguyên liệu để tạo nên hỗn hợp muối thơm cay, hấp dẫn, kích thích vị giác. Ngoài ra, phần muối chấm cũng hết sức quan trọng để giúp món ăn thêm hoàn chỉnh hương vị. Bạn cũng có được công thức làm muối chấm ếch đậm đà.

Giảng viên hướng dẫn chi tiết từng công đoạn thực hiện các loại muối

Với món gà rang muối, bạn sẽ có được cách chế biến muối hạt để trình bày cùng với các nguyên liệu ăn kèm khác. Đầu tiên, muối phải được sàng, lọc, rửa, để ráo rồi mới đi rang trên chảo nhôm. Muối được trải bên dưới sau đó đặt thịt gà lên trên. Đây cũng là cách trình bày theo tiêu chuẩn nhà hàng phục vụ alacarte.

Ở món tôm rang muối, đòi hỏi sự tập trung của học viên nhiều hơn do thành phần nguyên liệu, gia vị cho muối rang và muối chấm khá nhiều. Ngoài ra, nếu thực hiện không đúng cách bạn sẽ khiến cho muối bị nhớt hoặc vị không đậm đà. Đầu tiên là hỗn hợp xù giòn phải được rang trên mức nhiệt thích hợp để dậy lên mùi thơm, không khét và đặc biệt lá chanh không đắng, giữ đúng màu xanh vốn có. Muối chấm cùng tôm có sự kết hợp của các loại rau nêm, do đó khi xay cần chú ý thứ tự cho vào để thành phẩm không bết dính, hương vị hòa quyện chặt chẽ với nhau.

Hỗn hợp muối rang và muối chấm chính là điểm nhấn đặc biệt

Nguyên liệu tốt + Kỹ thuật tốt = Hương vị tốt

Phương trình trên thể hiện cách tạo nên một món ăn thơm ngon, chuẩn vị. Phương trình này cũng hoàn toàn đúng với các món rang muối. Nguyên liệu ếch, gà và tôm phải tươi ngon cộng với cách sơ chế tốt để giữ vẹn nguyên sự tươi ngon này. Kỹ thuật chế biến rất quan trọng để góp phần làm nên món ăn ngon. Trong bài học về các món rang muối, bạn sẽ được giảng viên hướng dẫn chi tiết kỹ thuật chiên ngập dầu. Đây là một trong những kỹ thuật quan trọng khi chế biến món Việt.

Đối với mỗi loại thực phẩm sẽ có nhiệt độ dầu, thời gian chiên khác nhau. Nếu không nắm được 2 yếu tố này, món ăn của bạn sẽ mất đi độ ẩm, khô cứng, đôi khi thực phẩm không chín hoặc cháy khét và thậm chí có kết cấu không đẹp mắt. Ngoài ra, bạn còn được giảng viên hướng dẫn quan sát nhiệt độ dầu để có thể biết được chúng đang ở mức nhiệt nào và rất nhiều bí quyết, kỹ thuật khác khi thực hiện chiên ngập dầu đối với thịt, hải sản, rau củ…

Kỹ thuật chiên ngập dầu rất quan trọng đối với một đầu bếp món Việt

Với phương châm giảng dạy các món ăn theo tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng, bài học còn hướng dẫn thực hiện các nguyên liệu ăn kèm, trang trí cho món ăn thêm bắt mắt. Mỗi chi tiết trên dĩa thức ăn đều có phương pháp chế biến riêng để tạo thành một tổng thể hoàn chỉnh từ hình thức đến hương vị.

Chuyên đề rang muối là bài học mang lại rất nhiều kiến thức hữu ích cho học viên. Đây đều là những kỹ thuật chế biến mang tính ứng dụng cao mà bạn có thể phải thực hiện rất nhiều lần khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn ở vị trí đầu bếp món Việt.

Tôm rang muối hấp dẫn với phần muối rang từ bột xù và muối chấm từ các loại rau thơm

Gà rang muối trình bày đẹp mắt với lớp muối rang bên dưới

Ếch rang muối siêu hấp dẫn với lớp muối áo bên ngoài và các nguyên liệu rau lá chiên giòn

Bạn có thể học hỏi rất nhiều kỹ thuật chế biến món ăn trong chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt tại Hướng Nghiệp Á Âu. Mọi thông tin chi tiết về chương trình đào tạo, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn nhé!

Tiếp theo, mời bạn tham khảo chuyên đề chả cốm tại website của chúng tôi ngay nhé.