Chuyên Đề Phương Pháp Tiềm

Nhắc đến ẩm thực Trung Hoa không thể không nhắc đến các món được chế biến bằng phương pháp tiềm. Thực phẩm kết hợp cùng những loại thảo mộc tiềm lâu trên lửa đã tạo nên món ăn vô cùng bổ dưỡng. Đến với Chuyên đề phương pháp tiềm trong khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), học viên được cung cấp công thức và kỹ thuật chế biến này thông qua thực hành 2 món: gà ác tiềm thuốc Bắc và vịt tiềm bát trân.

Những món tiềm không thể thiếu trong ẩm thực Trung Hoa

Bổ dưỡng là một trong những yếu tố mà ẩm thực Hoa rất chú trọng. Món Hoa không chỉ ngon ở hương vị, đẹp ở hình thức mà phải cung cấp những dưỡng chất tốt cho sức khỏe người dùng. Tiềm là một trong những phương pháp phổ biến trong ẩm thực Hoa giúp món ăn có được toàn bộ dưỡng chất tốt nhất của thực phẩm và thảo mộc kết hợp. Ngoài ra, món tiềm có mặt trong thực đơn của nhiều quán ăn, nhà hàng Hoa. Chính vì vậy, là một đầu bếp món Hoa, bạn cần nắm vững phương pháp tiềm để dễ dàng ứng dụng khi làm việc.

Tiềm – Phương pháp chế biến đầy tự hào của người Hoa

Dinh dưỡng là yếu tố rất quan trọng trong ẩm thực Hoa. Với phương pháp tiềm, người đầu bếp sẽ giúp thực phẩm tiết hết chất ngọt, dinh dưỡng tự nhiên vốn có trong thực phẩm. Chế biến món tiềm không khó nhưng làm sao để thơm ngon và nâng cao giá trị dinh dưỡng thì không phải ai cũng biết. Trong buổi học, giảng viên sẽ giúp học viên hiểu hơn về phương pháp tiềm và thực hiện với từng loại thực phẩm.

Có nhiều phương pháp tiềm khác nhau, giảng viên sẽ hướng cho bạn 2 cách đó là hấp cách thủy và đun trực tiếp trên bếp. Tùy vào nguyên liệu, thời gian tiềm cũng sẽ khác nhau. Có những loại thực phẩm thời gian tiềm chỉ cần 30 phút nhưng có loại lại cần đến 2 – 8 tiếng. Hiểu nguyên liệu và chế biến đúng phương pháp sẽ cho bạn một món ăn ngon. Thông qua bài học này, khi bước vào thực tiễn công việc dù là loại thực phẩm nào, học viên cũng có thể chế biến bằng phương pháp tiềm đúng cách.

Tùy vào từng loại thực phẩm sẽ có cách tiềm khác nhau làm sao để có được chất dinh dưỡng tốt nhất

Thuốc Bắc là nguyên liệu không thể thiếu trong món tiềm. Món ăn chỉ thật sự bổ dưỡng khi kết hợp với thuốc Bắc. Giảng viên sẽ hướng dẫn cách xử lý cũng như chia sẻ công dụng của từng loại thuốc Bắc hay sử dụng trong món tiềm đối với sức khỏe. Tính bình quân âm dương trong món ăn của người Hoa là rất quan trọng và người đầu bếp nên chú ý điểm này để hoàn thiện món ăn. Theo đó, giảng viên chia sẻ không nên sử dụng rau củ trong món tiềm để bình quân âm dương cho cơ thể người dùng.

Thuốc Bắc là nguyên liệu không thể thiếu trong món tiềm

Gà ác tiềm thuốc Bắc

Đây là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Hoa về độ thơm ngon và bổ dưỡng. Theo người Hoa, gà các tiềm thuốc bắc có tác dụng dưỡng khí huyết, cường gân cốt rất tốt cho sức khỏe. Đa số các quán ăn hay nhà hàng chuyên phục vụ món Hoa đều có mặt của món ăn này trong thực đơn. Biết cách nấu và hiểu rõ tác dụng sẽ giúp bạn phục vụ thực khách của mình tốt hơn. Giảng viên sẽ đưa ra những yêu cầu cũng như cách phục vụ món gà ác tiềm thuốc Bắc theo tiêu chuẩn nhà hàng. Món gà ác tiềm thuốc Bắc ngon là phải có thịt gà không quá mềm, thơm mùi thuốc Bắc.

Gà ác tiềm thuốc Bắc có mặt trong thực đơn của nhiều quán ăn, nhà hàng Hoa

Vịt tiềm bát trân

Để chế biến món vịt tiềm bát trân, người đầu bếp cần nắm rất nhiều phương pháp và kỹ thuật. Giảng viên sẽ lần lượt chia sẻ tất cả những kiến thức và kinh nghiệm. Đầu tiên sẽ là cách xử lý vịt sạch mùi tanh để món ăn thơm ngon hấp dẫn. Tiếp theo sẽ là kỹ thuật rút xương vịt nguyên con. Theo đó, phần xương và thịt sẽ được tách riêng ra để nhồi các nguyên liệu vào bên trong trước khi mang đi tiềm. Cuối cùng sẽ là cách tạo màu bóng đẹp và chiên vịt không bị bể hay nổ. Và còn rất nhiều kỹ thuật chế biến món Hoa chuyên nghiệp khác được chia sẻ trong buổi học.

Kỹ thuật rút xương vịt nguyên con để dồn nguyên liệu vào trong trước khi hầm

Ôn luyện kỹ năng chảo

Sau khi hoàn thành món ăn, học viên sẽ ôn luyện lại kỹ năng chảo để thành thục tay nghề. 5 học viên lần lượt thực hiện 8 thao tác chảo dưới hiệu lệnh của giảng viên. Với đầu bếp Hoa, kỹ năng chảo rất quan trọng, chính vì vậy sau mỗi buổi học, HNAAu đều dành thời để các bạn ôn luyện kỹ năng này và thành thục nó sau khi tốt nghiệp khóa học.

Học viên ôn lại kỹ năng dao chảo

Tiềm là phương pháp chế biến quan trọng và thường hay xuất hiện trong ẩm thực Hoa. Với bài học này, học viên đã có toàn bộ kiến thức về phương pháp tiềm mà đặc biệt là của món Hoa. Đây chắc chắn sẽ là hành trang quan trọng để các bạn tự tin áp dụng vào công việc của mình. Nếu muốn trải nghiệm những buổi học món Hoa, bạn đừng ngần ngại hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học.