Chuyên Đề Pasta

Đi học nghề bếp từ sự yêu thích nhen nhóm ban đầu, nhưng chính những buổi học trên lớp đã thực sự giúp tôi hiểu và cảm nhận rõ hơn niềm đam mê ẩm thực của mình. Bạn có tò mò muốn biết một buổi học nghề bếp của tôi đã diễn ra như thế nào không? Hãy theo chân tôi cùng các bạn đồng môn khám phá và trải nghiệm buổi học Chuyên đề Pasta thuộc khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng nhé!

Giảng viên thật sự đã truyền cho tôi rất nhiều cảm hứng trong bài học

Không khí buổi học bắt đầu một cách khẩn trương. Chúng tôi nhanh chóng chỉn chu đồng phục, kiểm tra nguyên vật liệu… giống như bắt đầu vào ca làm việc của bộ phận bếp trong các nhà hàng, khách sạn. Sau đó, màn giới thiệu “khởi động” đã “khuấy đảo” không khí của cả lớp với cách dẫn dắt vô cùng duyên dáng như một MC thực thụ của giảng viên.

Tôi và các bạn bắt đầu thực hiện các thao tác sơ chế nguyên liệu

Với kinh nghiệm hơn 26 năm làm nghề bếp và sở thích tìm tòi, nghiên cứu về các dòng mì Ý cùng sức hút từ giọng nói truyền cảm cùng những điệu bộ dí dỏm, giảng viên đã thổi bùng sự háo hức, sôi nổi của lớp tôi để sẵn sàng khám phá bài học về Pasta.

Hào hứng khám phá từ những kiến thức tổng quan về Pasta

Vốn thích Spaghetti nên tôi rất háo hức được tìm hiểu thêm về các loại Pasta nổi tiếng của đất nước hình chiếc ủng bên bờ Địa Trung Hải này. Giảng viên đã đi sâu giải thích rõ hơn về các loại Pasta truyền thống và nhiều loại mới đa dạng cho chúng tôi. Những kiến thức mà thầy giảng giải ngày hôm nay chắc chắn tôi sẽ khó có thể tìm thấy được trong sách vở hoặc internet…

Sau khi giới thiệu về các chủng loại và những ứng dụng của Pasta, chúng tôi được thầy hướng dẫn cụ thể cách phân biệt hai loại Pasta tươi và Pasta khô một cách trực quan và sinh động.

Nào, thực hành các kỹ thuật chế biến Pasta cùng tôi nhé!

Thực hành ngay tại lớp là điều mà tôi cũng như các bạn đều rất hứng thú. Thầy sẽ quan sát, chỉ ra những lỗi sai và giúp chúng tôi rút ra những kinh nghiệm quý giá sau mỗi buổi học. Thầy bắt đầu chia nhóm và phân công cho cả lớp để ai cũng được thực hành và nắm vững kiến thức, các kỹ thuật của bài học.

Theo đó, tôi và cả lớp được xem thầy hướng dẫn, làm mẫu và lần lượt thực hành 3 món ăn vô cùng hấp dẫn: Spaghetti alla Bolognese (Mì Ý xốt bò bằm), Spaghetti alla Carbonara (Mì Ý xốt kem phô mai) và Penne with tuna in olive & Tomato sauce (Mì Ý với cá ngừ ngâm dầu và xốt cà chua).

Tôi học được kỹ thuật làm xốt bò bằm cho món Spaghetti alla Bolognese

Món Spaghetti alla Carbonara giúp tôi thành thục kỹ thuật làm xốt kem phô mai

Với các món Pasta, thầy nhấn mạnh yếu tố quan trọng nhất để tạo nên điểm nhấn và cũng là “linh hồn” cho mỗi món ăn đó chính là nước xốt đi kèm. Và qua từng khâu thực hiện, thầy đã lồng ghép lần lượt các kỹ thuật, hướng dẫn cặn kẽ, đứng bên chỉ rõ cho chúng tôi từng động tác chi tiết để cả lớp có thể thực hành thành thạo từng kỹ thuật như: Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu; Kỹ thuật chế biến xốt Bolognese (xốt bò bằm); Kỹ thuật chế biến xốt Carbonara (xốt kem phô mai); Kỹ thuật chế biến xốt Tomato (xốt cà chua) và Kỹ thuật luộc, trụng Pasta.

Tôi và các bạn được chia nhóm để thực hành các kỹ thuật chế biến Pasta

Không chỉ hướng dẫn những kỹ năng mới, thầy còn củng cố các bài học cũ giúp chúng tôi ôn lại những kiến thức về các loại gia vị Âu, về kỹ năng dùng dao sao cho chuyên nghiệp, an toàn. Bên cạnh đó, những mẹo về cách nhận biết khi nào thì Pasta luộc chín, cách lột vỏ cà chua làm xốt với số lượng lớn mà vẫn nhanh… cũng được thầy chỉ bảo tận tình.

Thầy đang hướng dẫn cách nhận biết sợi Pasta chín cho tôi và cả lớp

Căn bếp như nóng lên theo từng khâu, từng công đoạn chế biến nhưng không vì thế mà làm giảm tinh thần của cả lớp. Mặc cho những giọt mồ hôi lấm tấm trên khuôn mặt, thầy vẫn vui vẻ hướng dẫn chúng tôi với từng động tác vừa dứt khoát, vừa chuyên nghiệp. Thêm vào đó là những câu nói vui hài hước, lời cảm ơn bằng tiếng Ý, tiếng Anh được thầy lồng vào vừa để “pha trò” cho chúng tôi thêm hào hứng, vừa nhắc nhở tầm quan trọng của ngoại ngữ để chúng tôi có ý thức làm quen và trau dồi trong quá trình học tập.

Tôi rất thích thú vì được tự tay trộn xốt Pasta

Kết thúc buổi học cũng vào khoảng hơn 11h, tôi và cả lớp được thầy củng cố lại bài học một lần nữa và cùng nhau thưởng thức thành quả của mình. Thầy nhận xét về thành phẩm, dặn dò chúng tôi lưu ý về những lỗi sai dễ mắc phải khi chế biến Pasta và không quên cảm ơn cả lớp về những cố gắng suốt buổi học.

Sau mỗi buổi học ngành bếp trưởng điều hành , tôi lại dặn mình sẽ cố gắng nỗ lực không ngừng và học hỏi thêm nhiều kiến thức cho bản thân để một ngày không xa có thể trở thành một đầu bếp Âu chuyên nghiệp. Tôi sẽ chứng minh cho gia đình, bạn bè thấy rằng tôi chọn nấu ăn, tôi chọn món Âu và tôi sẽ thành công với đam mê của mình…