Chuyên Đề Nabemono (Lẩu Nhật)

Vừa nhanh tay sơ chế nguyên liệu, vừa trao đổi cùng giảng viên về món Nhật, về chuyện nghề, học viên khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Nhật là chủ buổi học chuyên đề Nabemono (lẩu Nhật) ngay từ những phút đầu tiên. Tại đây, các bạn được tiếp cận và thực hành chế biến 3 món lẩu nổi tiếng: Shabu Shabu, Sukiyaki, Mizutaki.

Học viên được giảng viên cầm tay chỉ nghề

Theo nhiều tài liệu, lẩu Nhật xuất hiện từ thời đại Jomon. Món ăn này thường xuyên xuất hiện trong các bữa tiệc, buổi bạn bè, người thân sum vầy của người Nhật ngày nay. Với hình ảnh ngồi quây quần quanh bàn ăn, người Nhật cho rằng lẩu không chỉ là món ăn ngon mà còn có giá trị tinh thần gắn kết mọi người gần nhau hơn. Đặc trưng của lẩu Nhật là sử dụng nước dùng Dashi, nêm nếm thêm nước tương Dhoyu, Mirin hay tương Miso.

Nhằm giúp những bạn trẻ yêu thích ẩm thực xứ sở hoa anh đào nắm bí quyết chế biến lẩu Nhật chuẩn vị, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đưa vào chương trình Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Nhật chuyên đề Nabemono. Thông qua những nội dung lựa chọn, sơ chế nguyên liệu, chế biến nước xốt, chọn rau ăn kèm, nêm nước lẩu… các bạn sẽ có thể nâng cao kỹ năng chế biến món Nhật.

Học viên được tiếp cận nội dung bài học từ lý thuyết đến thực hành

Tìm hiểu nước dùng Dashi và 3 loại xốt ăn kèm trong lẩu Nhật

Trước khi đi vào từng công đoạn chế biến từng món lẩu Nhật cụ thể, học viên được học cách nấu nước dùng Dashi giàu Umami từ các nguyên liệu chính cá khô bào, tảo bẹ… Cách lựa chọn nguyên liệu chất lượng, sơ chế, chế biến nước dùng trong, có vị ngọt tự nhiên đều được giảng viên chỉ dẫn chi tiết. Bên cạnh đó, các bạn học viên còn được nghe giảng viên giới thiệu cách nhận diện được nguyên liệu chính trong món ăn thông qua tên gọi của nhiều loại lẩu khác nhau.

Tham gia buổi học, các bạn được làm quen với 3 loại nước xốt thường kèm khi ăn lẩu Nhật là xốt mè (Goma Dare), xốt cay (Spicy Sauce), xốt chua (Ponzu). Không chỉ hướng dẫn cách thực 3 nước xốt trong thời gian ngắn, giảng viên còn giới thiệu một số món ăn kèm quen thuộc của từng loại xốt. Đồng thời, các bạn cũng sẽ biết một số tiêu chí quan trọng để đánh giá xốt đạt chất lượng, chẳng hạn: xốt mè có độ béo của đậu phộng, mè; xốt cay có vị cay, ngọt; xốt chua có chua nhẹ.

Học viên học được cách nấu nước dùng Dashi đạt vị ngọt tự nhiên

Học cách nấu 3 món lẩu Nhật chuẩn vị

Shabu Shabu

Để giúp học viên tạo nên món lẩu Shabu Shabu chuẩn vị Nhật, giảng viên không ngần ngại chia sẻ bí quyết nấu nước dùng Dashi ngọt thanh ăn kèm với thịt bò thượng hạng thái lát mỏng. Với món lẩu này, thực khách có thể sử dụng kèm với cả 3 loại nước xốt (mè, cay, chua).

Thành phẩm lẩu Shabu Shabu cùng 3 loại xốt của học viên

Lẩu Mizutaki

Trong khi đó, lẩu Mizutaki là đặc sản nổi tiếng của vùng Fukuoka có lịch sử hơn 100 năm tuổi. Những kiến thức về công đoạn chế biến lẩu Mizutaki đạt hương vị thơm ngon, cách sử dụng thịt gà tạo nên vị ngọt đều được học viên lĩnh hội nhanh chóng. Ngoài ra, các bạn còn biết được một số loại rau ăn kèm luôn có mặt trong Mizutaki của người Nhật Bản.

Lẩu Mizutaki và các nguyên liệu ăn kèm

Lẩu Sukiyaki

Tham gia buổi học, bạn sẽ còn biết được cách kết hợp các nguyên liệu thịt bò, các loại nấm, đậu phụ Nhật, trứng gà, Sake, Mirin, miến trắng… tạo nên lẩu Sukiyaki hấp dẫn với sự hướng dẫn trực tiếp của giảng viên. Đồng thời, giảng viên còn gợi ý cách làm Sukiyaki ngon hơn cuốn hút thực khách với mỡ bò cứng (mỡ của ba rọi bò).

Thành phẩm lẩu Sukiyaki của học viên với sự hướng dẫn của giảng viên

Với hình thức thực hành cùng lối dẫn dắt hài hước, nhiệt tình của giảng viên, gần như các bạn học viên đều nắm toàn bộ kiến thức ngay tại lớp. Kỹ năng nấu nước dùng Dashi cùng các loại nước xốt ăn kèm trong chuyên đề Nabemono này cũng là cơ sở nền tảng để bạn dễ dàng hơn trong việc chinh phục những món lẩu Nhật khác.

Học viên học cách cuộn thịt bò bắt mắt

Nếu cũng đang mong muốn hoàn thiện kỹ năng để trở thành đầu bếp Nhật chuyên nghiệp hay đơn giản chỉ là chế biến thành thục lẩu Nhật thì bạn không nên bỏ qua Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Nhật. Hãy điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 để nhận được sự tư vấn miễn phí về khóa học nhé!