Chuyên Đề Món Thái (Buổi 1)

Bên cạnh lĩnh hội kiến thức về ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Hoa, Ấn Độ, Singapore, học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Á còn được học nấu các món ăn Thái Lan. Thông qua 2 buổi học Chuyên đề món Thái, học viên tiếp cận với nhiều kỹ năng chế biến món Thái mang tính ứng dụng cao.

Buổi học mang đến cho học viên công thức cùng nhiều kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp

Thái Lan là một trong những nền ẩm thực đặc sắc của châu Á, nhiều món Thái được yêu chuộng và phổ biến trên khắp thế giới. Chính vì vậy, trong chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Á, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã đưa ẩm thực Thái Lan vào giảng dạy nhằm mang đến cho học viên những kiến thức về nguyên liệu, gia vị, kỹ thuật chế biến các món ăn đặc trưng là:

Cá trê chiên xù với salad xoài (Yum Pla Duk Foo)
Súp tôm chua cay kiểu Thái (Tom Yum Goong)
Gỏi miến tôm Thái (Talay Woon Sen)
Cơm chiên dứa hải sản thập cẩm
Lẩu Thái
Xôi xoài

Những đặc trưng của món Thái mà đầu bếp Á cần nắm vững

6 món ăn trong 2 buổi học đều rất nổi tiếng và thể hiện được hương vị đặc trưng của món Thái. Dù là món ăn đường phố hay tuyệt tác ẩm thực trong các nhà hàng sang trọng, người Thái đều làm nổi bật 4 vị đặc trưng là mặn – ngọt – chua – cay. Bên cạnh đó, vị béo thơm của nước cốt dừa cũng là điểm sáng trong ẩm thực Thái Lan. Do đó đến với buổi học, giảng viên không ngừng chia sẻ về cách kết hợp nguyên liệu, gia vị để tạo nên sự cân bằng cho 4 hương vị này trong 1 món ăn và cách nấu nước cốt dừa ngon chuẩn.

Để tạo được hương vị đặc trưng khó nhầm lẫn của món Thái, đầu bếp chú trọng sử dụng các loại nguyên liệu tăng hương từ tự nhiên như sả, riềng, gừng, ớt, lá chanh… Điểm đặc trưng trong cách chế biến món Thái đó chính là sử dụng và kết hợp nhiều loại gia vị. Chính vì vậy, giảng viên đã phân khay nguyên liệu, gia vị riêng biệt cho từng món để học viên có thể ghi nhớ và tự tay chế biến sau khi kết thúc buổi học.

Giảng viên phân khay nguyên liệu và gia vị cho từng món ăn hay từng loại xốt

Buổi học đầy ắp kiến thức, kỹ năng nghề

Không chỉ cung cấp công thức chế biến món ăn mà trong chương trình đào tạo, HNAAu còn cung cấp nhiều kiến thức, kỹ năng nghề tạo nền tảng vững chắc cho học viên phát huy tối đa khả năng và sự sáng tạo. Buổi học nấu món Thái là nơi để học viên tiếp nhận nhiều kỹ thuật chế biến món ăn chuyên nghiệp được các thầy cô tích lũy qua hàng chục năm kinh nghiệm trong nghề.

Với món Súp tomyum tôm với nấm, học viên sẽ học được cách tận dụng nguyên liệu để tạo nên “linh hồn” cho nước dùng; kỹ thuật sơ chế cá hồi, tôm, nấm rơm hay cắt sả như thế nào để không bị xơ; thứ tự nêm gia vị để tạo nên màu đỏ óng ánh cho món ăn; phương pháp tạo mùi cay đặc trưng của món Thái; cung cách phục vụ món tomyum theo tiêu chuẩn nhà hàng…

Món tomyum với nước dùng chuẩn vị Thái

Giảng viên nhấn mạnh kỹ thuật sơ chế nguyên liệu rau củ; xử lý, phi lê cá trê; canh chỉnh lửa thích hợp khi chiên giòn để món ăn không bị ngấm dầu; kỹ thuật trộn salad xoài đảm bảo độ giòn nhưng vẫn thấm đều gia vị… trong món Cá trê chiên xù với salad xoài.

Kỹ thuật chiên rất quan trọng để tạo nên Cá trê chiên xù với salad xoài thơm ngon

Với món Gỏi miến tôm Thái, công thức làm xốt trộn, nước chấm gỏi đậm đà; kỹ thuật xử lý miến để có độ dai lý tưởng, không quá cứng cũng không quá nhũn; thao tác trộn, kéo sợi miến để tất cả thấm đều gia vị và nguyên liệu không bị nát… được giảng viên nhắc nhở trong lúc hướng dẫn học viên thực hành.

Xốt trộn miến chính là bí quyết làm nên thành công cho món ăn

Ở món Cơm chiên dứa hải sản, học viên được hướng dẫn rất chi tiết công thức chế biến xốt chiên để thành phẩm món ăn có màu sắc bắt mắt, bóng đẹp, vị đậm đà thấm đẫm trong từng hạt cơm. Ngoài ra, học viên tự thực hành phần chiên cơm để làm quen với kỹ thuật chế biến.

Từng hạt cơm thấm đẫm xốt, đầy hấp dẫn

Món Xôi xoài giúp học viên có được kỹ thuật chọn nếp, đồ xôi dẻo thơm, không nhão, chín đều, bóng đẹp. Đặc biệt, kỹ thuật nấu nước cốt dừa béo thơm, không bị vón cục, tách dầu… được chia sẻ rất chi tiết. Đây là kiến thức mang tính ứng dụng cao mà sau khi tốt nghiệp, học viên có thể sẽ phải thực hiện rất nhiều trong quá trình làm việc của mình.

Kỹ thuật nấu xôi và nước cốt dừa được hướng dẫn để bạn làm nên món xôi xoài thành công

Lẩu Thái có lẽ là món ăn được người Việt vô cùng yêu thích trong ẩm thực Thái Lan. Vị chua – cay – mặn – ngọt hòa quyện thật chặt vào nhau cùng với hương thơm của các loại gia vị thảo mộc tự nhiên khiến món ăn này trở nên cuốn hút. Với công thức nấu lẩu Thái chuyên nghiệp được hướng dẫn trong buổi học, bạn sẽ có được phần nước dùng thơm ngọt, xốt tạo mùi đặc trưng, nước lẩu thanh, nguyên liệu ăn kèm tươi ngon.

Nước dùng lẩu Thái với sự hòa quyện đặc biệt của nhiều nguyên liệu

Ngoài ra, giảng viên còn mở rộng kiến thức liên quan, nhắc những lỗi thường gặp khi chế biến món Thái giúp học viên ghi nhớ và làm hành trang cho mình trong quá trình làm việc sau này. Thay vì phải tích lũy nhiều năm mới có được thì giờ đây, bạn được giảng viên truyền lại những kinh nghiệm quý báu này trong mỗi buổi học.