Chuyên Đề Món Ăn Truyền Thống Ấn Độ

Ấn Độ là đất nước có nền ẩm thực lâu đời và có sức ảnh hưởng mạnh mẽ đến các nền ẩm thực khác trên thế giới. Vậy nên, Chuyên đề Món ăn truyền thống Ấn Độ là bài học không thể thiếu trong chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Á tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu).

Học viên được hướng dẫn 4 món ăn truyền thống nổi tiếng của người Ấn Độ

Được xem như thiên đường các loại gia vị, ẩm thực Ấn Độ từ đó cũng trở nên rất đa dạng về thành phần, hương vị và cách chế biến. Sự kết hợp hài hòa của nhiều loại gia vị bản địa đã tạo nên sự cuốn hút đầy mê hoặc cho ẩm thực đất nước này. Đối với những tín đồ yêu ẩm thực trên thế giới, việc trải nghiệm món ăn Ấn Độ luôn mang đến cảm giác rất lý thú và tuyệt vời.

Buổi học Chuyên đề Món ăn truyền thống Ấn Độ sẽ lần lượt đi vào chế biến Cơm Basmati, Gà nướng Tandoori, Cà ri cừu, Kachumber salad. Thông qua thực hành 4 món ăn truyền thống của người Ấn này, học viên sẽ hiểu hơn về hương vị chính, tích lũy kỹ năng chế biến đặc biệt là phương pháp kết hợp gia vị để làm nền tảng kiến thức cho mình.

Giảng viên chia sẻ tất cả kiến thức xoay quanh kỹ thuật chế biến món Ấn

Từng Bước Hiểu Hơn Về Món Ăn Truyền Thống Ấn Độ

Không chỉ nổi tiếng là xứ sở của tôn giáo, tâm linh, đất nước Ấn Độ còn được biết đến với đặc điểm sử dụng nhiều loại gia vị trong chế biến món ăn. Và cà ri là cái tên tiêu biểu nhất khiến người ta nghĩ ngay đến Ấn Độ mỗi lần nhắc tới. Bên cạnh đó, thế giới gia vị Ấn Độ thực sự là cả một “mê cung” luôn lôi cuốn sự tò mò của bất kỳ thực khách nào trên thế giới. Đặc biệt, với một bếp Á chuyên nghiệp việc hiểu rõ các loại gia vị Ấn Độ như cà ri, bột nghệ, bột thì là, Garam Masala, bạch đậu khấu, đinh hương, lá nguyệt quế,… là hết sức cần thiết.

Riêng cà ri Ấn Độ luôn là thách thức lớn đối với đầu bếp bởi chúng rất đa dạng về mùi vị. Bài học cũng sẽ giúp học viên hiểu hơn về loại gia vị này để có thể ứng dụng thành công khi thực hành chế biến món ăn trong thực tiễn.

Buổi học giới thiệu và sử dụng các gia vị đặc trưng nhất của ẩm thực Ấn Độ

Một trong những nét đặc trưng khác của ẩm thực truyền thống Ấn Độ là các món nướng. Từ các nguyên liệu chính như: rau củ, hải sản, thịt… kết hợp cùng nhiều loại gia vị khác nhau đã làm cho thế giới đồ nướng trong món Ấn phong phú không kém, tiêu biểu nhất phải kể đến gà nướng Tandoori rất được yêu thích và thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn của người Ấn.

Bữa ăn của người Ấn Độ ngoài các món chính còn có thêm bánh nan, cơm hoặc salad ăn kèm. Trong bài học này, học viên cũng được hướng dẫn thực hiện những món ăn kèm này để có thể hiểu hơn về cơ cấu bữa ăn truyền thống của người Ấn.

Học viên được hướng dẫn kỹ thuật nấu gạo Ấn Độ

Thực Hành Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn Truyền Thống Ấn Độ

Như tất cả các buổi thực hành khác, học viên bắt đầu bằng việc được cung cấp và củng cố kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu. Với các món ăn truyền thống Ấn, các bạn còn được hướng dẫn chi tiết về kỹ thuật lựa chọn nguyên liệu tươi; nhận biết mùi, vị của từng loại gia vị; kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ; kỹ thuật nấu cơm bằng hạt gạo dài Ấn Độ; kỹ thuật chế biến xốt nướng; xốt cà ri; kỹ thuật nướng gà, kỹ thuật áp chảo sườn cừu… thông qua quy trình chế biến từng món ăn trên.

Học viên thực hành kỹ thuật áp chảo sườn cừu

Các học viên cũng được yêu cầu kiểm tra nguyên vật liệu và công cụ, dụng cụ theo market list bài học; bảo quản nguyên liệu đúng cách và đúng nhiệt độ an toàn; bảo quản hũ gia vị sau khi sử dụng; sắp xếp khu vực làm việc theo món ăn và theo quy trình bếp 1 chiều và sử dụng dao thớt phù hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh nhiễm khuẩn chéo… Những yêu cầu này giúp học viên hình thành thói quen và cách làm việc của một đầu bếp chuyên nghiệp.

Học viên thực hành các công đoạn trong nấu món Ấn Độ

Bắt tay vào quá trình chế biến, mỗi món ăn truyền thống Ấn đều mang lại một màu sắc mới lạ với các kỹ thuật chế biến tương ứng riêng giúp không khí buổi học đầy sôi nổi. Đó là sự hứng thú không giấu nổi trên mỗi khuôn mặt học viên khi thực hành kỹ thuật chế biến cà ri cừu kết hợp các loại gia vị như: bột tỏi, bột gừng, bột thì là cumin, bột nghệ, bột ớt paprika, bột ớt cay, bột Garam Masala…; là cảm giác thích thú khi được tự tay ướp gà với sữa chua và nhiều loại gia vị độc đáo khác nhau trong món gà nướng Tandoori, các khâu nướng gà, trang trí và trình bày thành phẩm…

Xốt cà ri ăn kèm với sườn cừu áp chảo

Đặc biệt, món cơm Basmati với hạt gạo dài, nở theo chiều dọc khiến cho học viên rất thích thú. Ngoài ra, học viên cũng được hướng dẫn chi tiết cách làm Kachumber salad truyền thống Ấn và salad dưa leo trộn sữa chua ăn kèm món gà nướng Tandoori.

Học cách làm salad kiểu Ấn

Gà Tandoori nướng ăn kèm với salad dưa leo trộn sữa chua và cơm

Buổi học Chuyên đề Món ăn truyền thống Ấn Độ đã giúp các học viên rèn luyện thêm nhiều kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp, đồng thời mang lại những trải nghiệm mới về một trong những nền văn hóa ẩm thực tiêu biểu của châu Á.

Học viên đã có những trải nghiệm và kiến thức giá trị thông qua buổi học này

Nếu yêu thích nghề bếp và muốn khám phá, trải nghiệm những điều thú vị về các nền ẩm thực châu Á, bạn có thể đăng ký khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Á tại HNAAu bằng cách điền thông tin vào form bên dưới để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí!