Chuyên Đề Món Ăn Singapore

Vốn là nơi giao thoa và kết hợp nhiều nền văn hóa trên thế giới, Singapore được nhiều người ví như thủ đô ẩm thực châu Á. Chính vì lý do này, Chuyên đề món Singapore đã được đưa vào chương trình giảng dạy của Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Á nhằm giúp học viên nắm bắt được kiến thức tổng quan và nấu được những món ngon nổi tiếng của đảo quốc sư tử.

Giảng viên chia sẻ nhiều bí quyết chế biến món ăn theo phong cách Singapore

Bài học về món ăn Singapore được chia làm 2 buổi với 6 món bao gồm cua xốt ớt, cháo ếch, súp sườn Bak Kut Teh, hàu chiên trứng, bún Laksa, bánh cà rốt chiên. Đây cũng chính là 6 mảnh ghép tạo nên sự độc đáo của ẩm thực Singapore. Trong 2 buổi học, các bạn được tiếp cận và thực hành nhiều kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp tạo nên món ăn đậm vị Singapore.

Cua Xốt Ớt Singapore

Cua xốt ớt Singapore là 1 trong 50 món ăn ngon nhất thế giới được CNN bình chọn năm 2011. Với món ăn này, học viên được hướng dẫn kỹ thuật sơ chế cua để có thành phẩm ngon, giữ được độ ngọt thịt vốn có. Đặc biệt là cách chế biến xốt đậm đà, có độ bông và béo ngon. Bên cạnh đó, giảng viên chia sẻ thêm về cách chiên và xào cua cùng nước xốt để làm sao thật thấm gia vị.

Hướng dẫn nấu xốt xào cùng cua theo khẩu vị của người Singapore

Cháo Ếch Singapore

Cháo ếch Singapore có hương vị chịu ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa. Vì là món ăn có giá trị kinh doanh cao nên giảng viên chú trọng hướng dẫn cách nấu làm thế nào để lấy lòng thực khách nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận.

Đầu tiên phải nói đến cách sơ chế ếch để loại bỏ những phần độc hại giúp món ăn bổ dưỡng, không gây hại cho sức khỏe người dùng. Trong đó, loại bỏ gân máu của ếch là hết sức quan trọng vì bên trong chúng chứa sán. Giảng viên chia sẻ bí quyết nấu cháo sệt, không quá lỏng cũng không quá đặc, dẻo và thơm mùi lá dứa. Với những bạn muốn kinh doanh món ăn này, giảng viên hướng dẫn pha hỗn hợp gia vị ướp để thành phẩm không quá mặn. Cách đẩy hoặc giảm vị cay tùy theo khẩu vị của từng thực khách, giảm giá cost món ăn cũng được chia sẻ tận tình.

Học viên được hướng dẫn nấu cháo dẻo thơm và kho ếch thấm gia vị

Súp Sườn Bak Kut Teh

Món ăn này được ảnh hưởng từ ẩm thực Phúc Kiến, Trung Hoa. Theo ẩm thực truyền thống của Singapore, súp sườn Bal Kut Teh có 2 loại là nước trắng và nước đen. Màu sắc của nước súp phụ thuộc vào nguyên liệu nấu cùng. Món súp sườn Bak Kut Teh thành công là phải có phần nước dùng trong, ngọt, thơm. Tưởng chừng như đơn giản như cách nấu món ăn này đòi hỏi rất nhiều bí quyết từ người đầu bếp. Đầu tiên, học viên được hướng dẫn sơ chế sườn heo để khử mùi hôi và loại bỏ chất bẩn. Tiếp theo là xử lý các loại thảo mộc nấu cùng và cách hấp, nêm nếm gia vị…

Súp sườn Bak Kut Teh trong, ngọt tự nhiên

Hàu Chiên Trứng

Hàu chiên trứng có nguồn gốc từ vùng Triều Châu (Trung Hoa). Trước đây, món ăn này chỉ được dùng trong những bữa ăn phụ. Tuy nhiên theo thời gian, hàu chiên trứng đã được biến tấu, trở thành món ăn trong bữa chính. Yêu cầu khó nhất khi thực hiện hàu chiên trứng Singapore là món ăn mềm, giữ được vị ngọt tự nhiên của hàu.

Để chế biến món ăn đáp ứng các yêu cầu trên, giảng viên trực tiếp hướng dẫn cách rã đông nguyên liệu tự nhiên theo quy tắc: đông – mát – phòng. Đồng thời, học viên cũng biết được cách xử lý hàu hết mùi tanh nhanh chóng bằng rượu trắng. Bên cạnh đó, giảng viên cũng nêu lên những lưu ý trong việc kết hợp gia vị tạo nên món ăn chuẩn Singapore.

Thành phẩm món hàu chiên trứng hấp dẫn được thực hiện tại buổi học

Bún Laksa

Bún Laksa là món ăn có xuất xứ từ người Peranakan, vốn là bộ phận người Hoa định cư ở vùng Singapore vào thế kỉ XVII. Đặc trưng của món bún Laksa ở Singapore là không dùng quá nhiều rau ăn kèm mà chỉ sử dụng giá đỗ và rau răm. Khi chế biến bún Laksa Singapore, giảng viên nhấn mạnh đến việc sơ chế tôm sạch, sử dụng đúng chả cá chiên Singapore, bí quyết cho nước cốt dừa vào nước dùng mà không bị vón cục.

Bún Laksa với hương vị béo thơm của nước cốt dừa

Bánh Cà Rốt Chiên

Xuất xứ từ Triều Sơn ở miền Nam Trung Quốc, bánh cà rốt chiên còn được biết đến với tên gọi Chao Gao Guo (bánh bột chiên). Sau khi du nhập vào Singapore và được sử dụng thêm nguyên liệu củ cải trắng, Chao Gao Guo được đổi thành Chai Tow Kway.

Tại lớp học, các bạn được tự tay thực hiện từng thao tác từ cách sơ chế nguyên liệu, chế biến, nêm nếm gia vị theo hướng dẫn của giảng viên. Giảng viên cũng chia sẻ bí quyết tạo nên bánh cà rốt chiên có màu đen bằng hắc xì dầu, canh thời gian hấp bột chín đều, kỹ thuật điều chỉnh lửa trong quá trình chiên để món bánh có màu đẹp mắt.

Bánh cà rốt chiên được ảnh hưởng hương vị của Trung Hoa

Sau khi kết thúc 2 buổi học, học viên hiểu hơn về ẩm thực cũng như cách chế biến món ăn của người Singapore… Những kiến thức, kỹ năng trên giúp học viên hoàn thiện bản thân tự tin trở thành đầu bếp chuyên nghiệp làm việc trong những nhà hàng phục món Á. Hoặc dựa trên nội dung bài học, bạn cũng có thể chinh phục ước mơ mở quán kinh doanh món Singapore thu về lợi nhuận cao hằng tháng.

Nếu bạn cũng mong muốn khám phá các món ngon Singapore cùng nhiều quốc gia khác trong khu vực châu Á, hãy đăng ký thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để nhận được sự tư vấn của chúng tôi về khóa học Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Á nhé!