Chuyên Đề Món Ăn Đặc Sản Tây Bắc

Tây Bắc là vùng đất không chỉ sở hữu thiên nhiên hùng vĩ tuyệt đẹp mà còn có những món ăn làm say đắm lòng người. Với đặc trưng sử dụng nguyên liệu, gia vị núi rừng tự nhiên, món ăn Tây Bắc mang hương vị rất riêng không lẫn vào đâu được.

Món ăn Tây Bắc với hương vị “hoang dại” của núi rừng

Để trở thành đầu bếp món Việt, yêu cầu lớn nhất là phải am hiểu đặc trưng ẩm thực của từng vùng miền. Từ đó mới có thể hoàn chỉnh hương vị làm hài lòng thực khách. Trong chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt, học viên được cung cấp kỹ thuật, công thức chế biến các món ăn của nhiều vùng miền trong đó có đặc sản trứ danh Tây Bắc. Thông qua bài học về chế biến Cá tầm nướng và Khâu nhục, học viên sẽ hiểu hơn về những nét đặc trưng trong hương vị, phương pháp thực hiện các món ăn Tây Bắc.

Gia vị Tây Bắc – Món quà của thiên nhiên

Điều làm nên nét đặc biệt trong các món ăn Tây Bắc đó chính là sử dụng gia vị thảo mộc tự nhiên từ núi rừng. Những nguyên liệu như thịt, thủy sản tươi ngon, chất lượng của Tây Bắc đem kết hợp với gia vị thảo mộc tự nhiên chắc chắn sẽ mang đến cho người dùng trải nghiệm ẩm thực không thể quên.

Vào đầu buổi học, giảng viên chia sẻ tất cả kiến thức xoay quanh gia vị Tây Bắc từ phân loại, hương vị cho đến sơ chế như thế nào để giữ được mùi “hoang dại” của tự nhiên. Đặc biệt, bạn còn biết cách xử lý các loại gia vị này theo đúng kiểu của người Tây Bắc để tiết mùi tốt nhất. Hạt dổi, mắc khén là hai loại gia vị nổi tiếng làm nên hương vị đặc trưng cho món ăn Tây Bắc. Chính vì vậy, giảng viên đã chia sẻ rất chi tiết về cách dùng để học viên hiểu và ứng dụng vào thực tế thành công.

Gia vị tự nhiên kết hợp với các nguyên liệu đặc trưng của Tây Bắc tạo nên món ăn
 ngon, lạ, bổ dưỡng

Cá tầm nướng Tây Bắc chấm cùng chẩm chéo ngon nức lòng

Cá tầm Tây Bắc mà đặc biệt là cá tầm Sapa nổi tiếng với chất lượng thịt thơm ngọt, dai ngon. Bên cạnh hướng dẫn chi tiết cách sơ chế cá tầm như thế nào để sạch nhớt, không tanh, bạn còn được giảng viên chia sẻ về cách thức kinh doanh các món ăn từ loại cá này trong thực tế tại các nhà hàng hiện nay.

Học viên thực hành tất cả các công đoạn làm món cá tầm nướng cùng với chẩm chéo ăn cùng. Theo đó, cá tầm sau khi sơ chế sạch sẽ được tẩm ướp với xốt làm từ các gia vị đặc trưng của Tây Bắc là hạt dổi, mắc khén… Khi cá đã thấm gia vị sẽ được kẹp vào vỉ hoặc ống tre và đem nướng trên bếp than. Với món ăn này, học viên sẽ có được những kỹ thuật nướng bằng than hoa để đảm bảo món ăn chín nhưng không cháy khét, dậy mùi thơm, đặc biệt thịt cá hoàn toàn không bị nhão.

Giảng viên hướng dẫn kỹ thuật nướng than hoa để thịt cá không bị nhão

Chẩm chéo chấm cùng rất quan trọng góp phần lớn hoàn chỉnh hương vị cho món ăn khi thưởng thức. Chấm chéo là muối chấm được người Tây Bắc yêu thích và xuất hiện trong mọi bữa ăn của họ. Bài học cung cấp cho bạn chi tiết công thức làm chẩm chéo của người Tây Bắc từ các nguyên liệu hạt dổi, mắc khén, các loại rau thơm… Bên cạnh đó, giảng viên chia sẻ bí quyết bảo quản chẩm chéo được lâu khi kinh doanh.

Cá tầm nướng ăn kèm với chẩm chéo là đặc sản không nên bỏ qua khi đến Tây Bắc

Khâu nhục – Đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Bắc

Khâu nhục là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập vào đời sống ẩm thực của người dân tộc Tày, Nùng… sống ở vùng núi Tây Bắc. Về sau, món ăn trở thành đặc sản và không thể thiếu trong các bữa tiệc của người dân vùng này. Cũng như thịt kho, khâu nhục khó có công thức chuẩn vì tùy thuộc vào sở thích của từng gia đình tuy nhiên món ăn đạt yêu cầu là thịt mềm, thấm gia vị một cách hài hòa.

Khâu nhục sẽ ăn kèm với xôi nếp dẻo thơm đầy hấp dẫn

Học viên được hướng dẫn chi tiết cách làm khâu nhục từ xử lý thịt bằng phương pháp luộc cùng với các loại gia vị thảo mộc sau đó chiên qua rồi hấp cách thủy trong 2h cùng với xốt. Khâu nhục ăn kèm với xôi nếp. Bạn cũng sẽ có được bí quyết hấp xôi không bị khô dù để lâu bên ngoài.

Học viên được hướng dẫn chi tiết và thực hành cách chế biến khâu nhục

Món ăn Tây Bắc giờ đây cũng chỉ dừng lại ở món ăn địa phương mà đã xuất hiện trong menu của các quán ăn, nhà hàng món Việt trên khắp cả nước. Chính vì vậy, những kiến thức có được trong bài học này là nền tảng quan trọng để học viên tự tin áp dụng vào thực tế khi bước vào môi trường làm việc hoặc kinh doanh.

Nếu muốn học nấu món Việt ngon để phục vụ mục đích kinh doanh hay trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, bạn hãy điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình đào tạo nhé!