Chuyên Đề Lẩu

Có nguồn gốc xuất phát từ Mông Cổ, ngày nay, lẩu đã trở thành món ăn rất phổ biến và được yêu thích ở Việt Nam cùng nhiều nước châu Á. Chính vì thế, Hướng Nghiệp Á Âu đã đưa bài học Chuyên đề lẩu vào chương trình học của lớp Nghiệp Vụ Bếp Trưởng.

Một nồi lẩu thường có các thành phần bao gồm: nước dùng lẩu, các nguyên liệu ăn kèm như: thịt, hải sản, rau, bún, nước chấm… Trong đó, nước dùng đóng vai trò quan trọng nhất và thường được nấu bằng các nguyên liệu như: xương ống heo, xương ống bò, cá, ức gà… tùy vào mỗi loại lẩu. Do đó, nội dung bài học đã đi sâu và chú trọng phần thực hành các kỹ năng sơ chế, chế biến nhằm giúp học viên thành thạo và tự tin nấu được nhiều món lẩu nhất có thể. 

3 món lẩu cơ bản – nền tảng để sáng tạo các món lẩu khác

Tùy vào đặc trưng ẩm thực mỗi vùng miền mà các món lẩu lại được sáng tạo với nguyên liệu và cách chế biến rất đa dạng cho phù hợp. Dựa trên nền tảng thực hành 3 món chính gồm: lẩu cua đồng, lẩu gà nấu nấm, lẩu hải sản chua cay, học viên có thể thành thạo các kỹ năng và phát huy tính sáng tạo với nhiều loại lẩu khác nhau.

Theo đó, giảng viên lần lượt cung cấp những kiến thức tổng quan về lẩu; hướng dẫn cho cho học viên thực hành các phương pháp, kỹ thuật gồm:

• Kỹ thuật sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu.
• Hướng dẫn quy trình rửa rau.
• Kỹ thuật chần, xử lý xương gà, xương heo.
• Kỹ thuật xử lý cua đồng.
• Kỹ thuật chế biến riêu cua.
• Kỹ thuật nấu nước dùng ứng dụng cho nhiều loại lẩu.
• Hướng dẫn cách nêm nếm và nhận biết vị của lẩu ngọt, lẩu chua.
• Kỹ thuật cắt, tạo hình mực.

Từ những kỹ thuật cơ bản này, học viên có thể ứng dụng để chế biến, sáng tạo nên nhiều món lẩu khác nhau để hỗ trợ công việc nghề bếp hay kinh doanh ẩm thực trong tương lai.

Những yếu tố quan trọng để nấu lẩu ngon

Như đã nói, nước dùng lẩu đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên một nồi lẩu ngon. Vì thế, các học viên đã được chú trọng vào kỹ thuật nấu nước dùng ứng dụng cho nhiều loại lẩu. Đây cũng là công đoạn đầu tiên khi bắt tay chế biến lẩu.

Để nước dùng lẩu ngon, thanh ngọt tự nhiên không hề đơn giản, giảng viên đã chú ý truyền đạt những bí quyết quan trọng nhất nằm trong các khâu như: lựa chọn xương; kỹ thuật xử lý xương; kỹ thuật nấu gồm có: cách vớt bọt, cách kết hợp các nguyên liệu và gia vị để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng; cách điều chỉnh nhiệt độ, độ lửa; thời gian nấu; tỉ lệ nước dùng; những lưu ý đặc biệt như: không được đậy nắp, không dùng nồi áp suất khi nấu nước dùng…

Qua việc thực hành chế biến lẩu gà nấu nấm, lẩu cua đồng và lẩu hải sản chua cay, giảng viên cũng hướng dẫn tỉ mỉ cách chế biến từng loại nguyên liệu và thứ tự cho vào lẩu. Từ đó, học viên được làm quen với các công đoạn chế biến lẩu chính xác nhất để không còn bỡ ngỡ khi thực hành. Sau khi hoàn thành mỗi nồi nước lẩu, từng học viên còn được nếm thử để cảm nhận mùi vị, từ đó giúp các bạn có thể tự rèn luyện và thực hành ở nhà dễ dàng, chính xác hơn.

Ngoài ra, giảng viên không quên nhắc nhở học viên luôn đặt thực khách lên hàng đầu và cách chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, từ đó giúp học viên định hình phong cách làm việc chuyên nghiệp và dễ dàng tạo ấn tượng với nhà tuyển dụng và với khách hàng.

Thông qua toàn bộ kiến thức được học, học viên sẽ nhanh chóng nắm bắt được bí quyết nấu lẩu chuyên nghiệp trong từng thao tác cũng như biết cách kết hợp các nguyên liệu hài hòa nhất nhằm tạo hương vị chuẩn cho từng món lẩu.

Nếu bạn đang có ý định kinh doanh hoặc muốn trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, hãy tham khảo và đăng ký các khóa học nấu ăn phù hợp tại Hướng Nghiệp Á Âu để có những trải nghiệm học tập bổ ích như trên. Điền thông tin của bạn tại form đăng ký hoặc gọi về tổng đài 1800 6148  để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí nhé!