Chuyên Đề Itamemono

Hiểu rõ và chế biến thành thạo 4 món Renkon Kimpira, Ingen Itame, Subota, Saikoro là mục tiêu bài học Chuyên đề Itamemono thuộc cấp độ cơ bản của khóa Bếp trưởng Bếp Nhật tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu).

Đến với buổi học, học viên được thầy Nguyễn Thanh Hải hướng dẫn cụ thể từ kiến thức lý thuyết đến kỹ năng thực hành. Qua đó, học viên hiểu rõ hơn về Itamemono, đồng thời nắm rõ công thức chế biến được 4 món nhật ngon tiêu biểu. Không chỉ thế, các bạn còn được giảng viên truyền lửa đam mê để chinh phục thành công của một đầu bếp món Nhật.

Học viên sơ chế nguyên liệu chế biến Itamemono

Nắm một số nguyên tắc cơ bản chế biến Itamemono

Xứ sở hoa anh đào có nền ẩm thực độc đáo, đặc sắc và nổi tiếng khắp thế giới. Người Nhật không dùng nhiều gia vị khi chế biến vì họ chú trọng làm bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Đặc điểm chung của món ăn nơi đây là hương vị thanh tao, nhẹ nhàng. Những đặc điểm này đều được thể hiện rõ nét trong các món Itamemono.

Trong ẩm thực Nhật, Itamemono là khái niệm dùng để các món xào. Trước khi đi vào chế biến, giảng viên Nguyễn Thanh Hải hướng dẫn sơ chế nguyên liệu, cân đo gia vị đúng tỉ lệ. Đây là kỹ năng mà bất cứ đầu bếp Nhật nào cũng xem trọng bởi nó quyết định đến hương vị và hình thức món ăn. Thầy Nguyễn Thanh Hải lưu ý đối với Itamemono, các nguyên liệu thường được thái theo hình dạng giống nhau như cùng dài hoặc cùng vuông.

Vào bếp thực hành 4 món tiêu biểu của Itamemono

Renkon Kimpira

Để thực hiện Renkon Kimpira ngon miệng, đẹp mắt, bạn cần bào củ sen thật mỏng và biết cách tỉa củ sen trang trí. Sử dụng rượu Mirin khi chế biến món ăn này giúp củ sen nhanh chín và nhả màu đẹp mắt hơn.

Sử dụng rượu Mirin để làm món Renkon Kimpira có màu đẹp mắt

Ingen Itame

Trong chế biến Ingen Itame, vấn đề khó xử lý nhất là sao cho đậu đũa chín, giữ được màu xanh tươi, không bị rục mà vẫn thấm gia vị. Nhiều học viên chủ động đề xuất giải pháp luộc trước khi xào. Thầy Nguyễn Thanh Hải cho biết cách này không giữ được hương vị đặc trưng của món ăn. Phương pháp tốt nhất là đậy nắp vung để món xào chín đều nhờ hơi nước.

Canh lửa là kỹ thuật khó trong chế biến Ingen Itame

Subota

Giảng viên Nguyễn Thanh Hải nhấn mạnh việc lựa chọn nguyên liệu thịt heo tươi để chế biến Subota. Khi thực hiện Subota, bạn nên thái cà rốt, hành tây, thịt theo dạng miếng vuông để đảm bảo món ăn chín đều và đẹp mắt. Không chỉ thế, thầy Nguyễn Thanh Hải còn gợi mở vấn đề để học viên mạnh dạn đặt câu hỏi liên quan đến việc sáng tạo khi thay thế nguyên liệu và cách trang trí. Sáng tạo cũng được giảng viên chú trọng trong mỗi buổi học bếp Nhật của HNAAu bởi các thầy cô hiểu rằng đây là yếu tố cần thiết để học viên khẳng định được năng lực bản thân.

Thành phẩm Subota do học viên thực hiện tại lớp

Saikoro

Với người Nhật, Saikoro được chế biến giống như lúc lắc và bít tết. Nhưng, điều đặc biệt là nước xốt của Saikoro sử dụng gia vị chính là Mirin và Shouyu. Khi chế biến thịt bò lúc lắc bạn nên làm xốt bên ngoài và cho trực tiếp lên bò xào để không mất nhiều thời gian. Còn với món Saikoro chế biến giống bò bít tết, bạn sử dụng gia vị tương tự chỉ cần thêm Wasabi để món ăn thêm hấp dẫn.

Saikoro được thầy Nguyễn Thanh Hải hướng dẫn trang trí đẹp mắt

Thành phẩm Saikoro chế biến giống món bít tết

Sau khi thực hành và nếm thành phẩm, học viên Phạm Thị Tuyến chia sẻ: “Nhìn cả 4 món xào đều rất bắt mắt, nhưng khi nếm thử mình thực sự ấn tượng với món Ingen Itame. Hiện nay, mình cũng đang làm việc tại một nhà hàng Nhật ở quận 1. Vì vậy, mình cảm thấy bài chuyên đề Itamemono rất thiết thực và ý nghĩa với cá nhân mình”.

Trong suốt buổi học, thầy Nguyễn Thanh Hải còn đặt giả thuyết trường hợp bếp nhà hàng, khách sạn thiếu dụng cụ thì xử lý như thế nào. Điều này giúp học viên tăng khả năng nhạy bén, ứng phó với các tình huống bất ngờ xảy ra để đảm bảo hoàn thành món ăn đáp ứng nhu cầu thực khách. Không khí lớp học diễn ra sôi nổi theo sự tương tác 2 chiều giữa học viên và giảng viên xoay quanh kiến thức bài học cũng như ẩm thực Nhật Bản.

Nếu bạn muốn trải nghiệm buổi học thú vị, gần gũi, học nhiều kiến thức về ẩm thực Nhật, hãy đăng ký thông tin cá nhân vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn nhé!