Chuyên Đề Hải Sản Trong Món Việt

Hải sản là loại thực phẩm rất được ưa chuộng, dùng để chế biến nên nhiều món ngon, hấp dẫn, phục vụ tại các nhà hàng, quán ăn từ bình dân đến sang trọng. Chính vì thế, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã đưa Chuyên đề Hải sản trong món Việt vào chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng nhằm giúp học viên nắm chắc mọi kỹ năng và bí quyết chế biến các món ăn đặc sắc từ những loại hải sản thơm ngon và phổ biến.

Buổi học mang đến cho học viên nhiều kiến thức, kỹ năng quan trọng trong chế biến hải sản

Có đường bờ biển trải dài từ Bắc vào Nam nên hải sản đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực hàng ngày của người Việt. Thông qua 5 món ăn hấp dẫn gồm: Ốc len xào dừa, cua rang me, ốc mỡ cháy tỏi, cua rang muối và nghêu hấp chua cay, học viên sẽ được trau dồi nhiều bí quyết chế biến có “một không hai” để nâng cao tay nghề và dễ dàng áp dụng, sáng tạo nên nhiều món ngon khác từ hải sản.

Phương pháp khử tanh hải sản được chia sẻ chi tiết tại buổi học

Đặc trưng của hải sản chính là mùi tanh. Cho nên, để món ăn có thể chinh phục được khách hàng phụ thuộc rất nhiều vào bước đầu tiên đó là sơ chế và khử tanh. Tùy vào mỗi loại hải sản sẽ có cách sơ chế, khử tanh khác nhau. Và tại buổi học, học viên sẽ được cung cấp đầy đủ phương pháp xử lý hải sản đúng cách, nhanh chóng để đảm bảo quá trình nấu nướng diễn ra thuận tiện, món ăn được thơm ngon mà không phải để thực khách đợi chờ quá lâu.

Cụ thể, bạn sẽ được trau dồi:

• Cách lựa chọn ốc, nghêu tươi ngon, đúng cách.
• Kỹ thuật kiểm tra cua sống hay đã chết, cua thịt hay cua gạch để phù hợp với yêu cầu của món ăn.
• Cách xử lý ốc sao cho sạch, thịt được thơm, giòn ngon.
• Cách xử lý nghêu sạch cát, đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Phương pháp tách mai, sơ chế cua an toàn, đúng cách.
• Cách xử lý mùi tanh cho từng loại hải sản bằng những nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp.

Bí quyết chiên cua không bị văng dầu

Tại buổi học, giảng viên còn chia sẻ phương pháp cháy tỏi vàng đẹp với nhiệt độ phù hợp. Đặc biệt là kỹ thuật chiên cua không bị văng dầu nhằm đảm bảo an toàn cho người đầu bếp và bí quyết giữ độ tươi ngon, không bị mất thịt, gạch khi tiến hành chiên cua. Nắm trong tay những kiến thức trên, học viên có thể chế biến nên các món ăn thơm lừng, hấp dẫn chuẩn nhà hàng và tự tin xử lý dù có gặp bất kỳ loại hải sản nào trong quá trình làm việc sau này.

Món ăn chế biến từ hải sản thường không thể thiếu các loại xốt để nâng cao hương vị. Và tại buổi học Chuyên đề Hải sản trong món Việt, học viên sẽ được chia sẻ công thức: xốt me, xốt cháy tỏi, xốt dừa và nước dùng chua ngọt. Với mỗi loại xốt đều có bí quyết nêm nếm và pha chế riêng biệt để làm bật hương vị của từng món ăn.

Học viên thực hành pha chế các loại xốt theo hướng dẫn của giảng viên

Theo đó, cùng với những kinh nghiệm của giảng viên về gia giảm gia vị khi thực hiện các loại xốt, học viên sẽ có thêm lượng kiến thức và kỹ năng để áp dụng những loại xốt này vào chế biến và sáng tạo nên nhiều món hải sản khác nhau.

Buổi học mang đến công thức nấu nước dùng chua cay có màu sắc hấp dẫn và kích thích

Nghêu hấp chua cay là món ăn rất được nhiều người yêu thích

Đặc biệt hơn, ở món cua rang muối, để thành phẩm có hương vị đậm đà và hấp dẫn thì muối tôm đóng vai trò vô cùng quan trọng. Đây là loại muối có công thức giao thoa giữa hai nền ẩm thực Hong Kong và Quảng Đông, được tạo ra từ những nguyên liệu đặc biệt, không những làm cho cua rang muối thêm phần lôi cuốn mà còn giúp món ăn giảm mùi tanh hiệu quả, mang lại hương thơm kích thích khứu giác mọi thực khách.

Món cua rang muối được bày trí đẹp mắt chuẩn nhà hàng

Ở nội dung chế biến món ăn, học viên sẽ áp dụng công thức nấu xốt, làm muối rang đã được học để tiến hành thực hiện các món hải sản thơm ngon, độc đáo. Và khi thành phẩm hoàn tất cũng là lúc các bạn vận dụng sự tinh tế, óc sáng tạo để bày trí món ăn trông thật thu hút, lôi cuốn và hấp dẫn người nhìn.

Ốc mỡ cháy tỏi nhìn thơm phức và hấp dẫn được chế biến theo công thức chuẩn đầu bếp

Ốc len xào dừa béo ngậy, thơm ngon

Cua rang me với nước xốt chua ngọt, thấm vị

Bên cạnh đó, giảng viên còn hướng dẫn cách chế biến muối tiêu ăn kèm vừa thơm vừa cay siêu hấp dẫn để món ăn được vẹn tròn hương vị hơn.

Cuối buổi học, giảng viên sẽ hệ thống lại kiến thức đã hướng dẫn, đồng thời giải đáp mọi thắc mắc của từng học viên. Những kỹ năng, bí quyết được trau dồi tại buổi học sẽ giúp các bạn tự tin hơn trong việc chế biến món ăn từ hải sản, từ đó nắm bắt khẩu vị và phục vụ tốt mọi thực khách.

Nếu bạn muốn trải nghiệm các buổi học nghề bếp với nhiều kiến thức bổ ích, hấp dẫn, đừng bỏ qua chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng tại HNAAu. Bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết nhé!