Chuyên Đề Dimsum

Dimsum không chỉ là những món ăn quen thuộc đối với các tín đồ ẩm thực Trung Hoa mà còn ghi dấu ấn trong lòng thực khách quốc tế, trong đó có Việt Nam. Dimsum có hương vị vô cùng đa dạng, cầu kỳ từ cách chế biến tới trình bày. Đối với các học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), Chuyên đề Dimsum là bài học đặc biệt quan trọng giúp các bạn biết cách làm những món điểm tâm Trung Hoa với hương vị có thể “chạm đến trái tim” thực khách.

Học viên thực hành cách gói bánh bao kim sa

Đến với Chuyên đề Dimsum, giảng viên gốc Hoa sẽ hướng dẫn cách làm và bí quyết để tạo nên hương vị độc đáo cho ba món: Bánh bao kim sa, Bánh bao thịt và Xíu mại. Học viên sẽ được lĩnh hội các kiến thức từ phương pháp lựa chọn nguyên liệu, sơ chế tôm thịt, cách nhào bột làm vỏ bánh, đến kỹ thuật quết nhân, gói bánh và hấp bánh để tạo ra những món Dimsum không chỉ tuyệt vời trong hương vị mà còn đẹp ở hình thức.

Bí quyết làm Dimsum – món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa

Để làm nên những món Dimsum trọn vẹn cả hương lẫn vị đòi hỏi đầu bếp phải thành thạo tay nghề. Bên cạnh đó, nguyên liệu tươi ngon cũng chính là yếu tố quyết định hương vị của từng chiếc Dimsum. Không phải cứ sử dụng các nguyên liệu đắt tiền thì món ăn sẽ ngon, đầu bếp hoàn toàn có thể làm ra món Dimsum hảo hạng bằng các nguyên liệu đơn giản, thông thường.

Ngoài ra, không lãng phí nguyên liệu là bài học mà bất cứ người làm Dimsum nào cũng nắm rõ. Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế, bảo quản nguyên vật liệu và cách sử dụng tiết kiệm nguyên liệu cũng chính là nội dung mà các học viên được học và thực hành tại lớp học.

Giảng viên hướng dẫn cách quết nhân cho bánh bao thịt

Dimsum là món ăn phổ biến và quen thuộc với nhiều người, nhưng để có được món Dimsum ngon, hợp khẩu vị số đông thực khách, các đầu bếp đều nắm trong tay bí quyết riêng không dễ gì tiết lộ. Đặc biệt, để thực khách ăn một lần nhớ hoài thì Dimsum phải mang hương vị truyền thống, gần gũi và chuẩn độ tươi ngon.

Hương vị khó quên của những chiếc Dimsum nhỏ xinh đến từ phần nhân bánh. Tuy là một chiếc bánh nhỏ bé nhưng hội tụ đầy đủ ba yếu tố tinh tế, lâu đời, đa dạng. Để các món Dimsum không bị ngấy, đầu bếp thường sáng tạo nhiều loại nhân khác nhau, thông thường là băm nhỏ các nguyên liệu, sau đó tẩm ướp nhiều loại gia vị bí truyền.

Tạo hình nhân bánh bao là một trong những kỹ năng quan trọng học viên được học

Với kinh nghiệm nhiều năm trong chế biến món Hoa, giảng viên sẽ cung cấp công thức, cách chế biến các loại nhân phù hợp với từng món Dimsum, để học viên có thể làm ra một món ăn hoàn chỉnh, theo đúng yêu cầu phục vụ tại nhà hàng.

Một trong những tiêu chí đánh giá Dimsum là phần vỏ phải hài hòa, không quá dày và gói trọn tôm, thịt thơm lừng bên trong. Để làm được như vậy, đầu bếp cần chú ý ngay từ công đoạn nhào bột. Phải thật chính xác ở từng nguyên liệu và luôn đều tay trong mọi thao tác.

Ở bước tạo hình Dimsum, người làm phải gói và gấp nếp khéo léo, cẩn thận để nhân không bị bể ra ngoài trong quá trình chế biến. Đặc biệt, Dimsum có càng nhiều nếp gấp vỏ bánh, càng thể hiện trình độ kỹ năng điêu luyện của đầu bếp.

Học viên tự tay gói xíu mại

Tham gia lớp học, giảng viên sẽ hướng dẫn kỹ thuật gói Dimsum đẹp mắt cũng như cách hấp Dimsum trong thời gian hợp lý đảm bảo món ăn vừa chín tới, thơm ngon, thỏa mãn cả vị giác và thị giác của người ăn. Đây đều là những kinh nghiệm đắt giá được đúc kết trong quá trình làm việc mà giảng viên không ngần ngại chia sẻ nhằm giúp học viên thuận lợi hơn trong công việc sau này.

Cách làm ba món Dimsum phổ biến, được thực khách ưa chuộng

Bánh bao kim sa

Bánh bao kim sa thường được phục vụ trong bữa ăn Dimsum của người Hoa. Người ta gọi tên bánh như vậy là vì theo phát âm tiếng Hong Kong, bánh bao kim sa là “liu sa bao”, nghĩa là “đụn cát chảy”. Biết được điều này giúp học viên dễ dàng bắt tay vào việc chế biến những chiếc bánh bao có phần nhân tan chảy, khi ăn sẽ tạo cảm giác như hạt sa (cát).

Qua bài học, học viên sẽ có được công thức tính định lượng tỷ lệ các thành phần làm vỏ bánh, cách giữ cho bột không bị khô trong quá trình gói, kỹ thuật gói bánh sao cho không có túi khí nào trong nhân bánh.

Cách gói bánh bao kim sa để không bung mép bánh khi hấp được giảng viên đặc biệt lưu ý

Thành phẩm bánh bao kim sa hoàn chỉnh là vỏ bánh căng mịn, bọc kín nhân bên trong và nhân không bị tràn ra ngoài. Bánh mềm xốp, nhân bánh tan chảy, không bị tanh, có vị ngọt hài hòa giữa bột và nhân, màu nhân vàng đẹp.

Bánh bao kim sa từng gây sốt trong cộng đồng giới trẻ Việt bởi hương vị hấp dẫn, lạ miệng

Bánh bao thịt

Bánh bao từ lâu đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Hoa. Với một lớp vỏ bột mì, nhân bên trong là thịt bằm nhỏ, sau đó được hấp chín và có mùi thơm rất đặc trưng.

Trong quá trình thực hành, giảng viên sẽ hướng dẫn cách cân bằng hợp lý giữa bột bánh và nhân, phương pháp ủ bột để làm vỏ, cách tạo hình nhân bánh. Yêu cầu thành phẩm món bánh bao ngon là phần vỏ nở đều, mềm xốp, thơm trắng, tạo hình tròn đều đẹp mắt. Phần nhân có độ dai dẻo, không bở, thơm mùi hành, vị vừa ăn.

Bánh bao thịt không những có lớp vỏ mềm xốp mà phần nhân rất đậm đà thơm ngon

Xíu mại

Xíu mại là một trong những món Dimsum truyền thống có từ thời nhà Nguyên cách đây khoảng 800 năm. Món ăn với lớp vỏ bọc màu vàng tươi có thêm thịt cá màu cam hoặc trứng cua. Nhân xíu mại thông thường làm bằng thịt heo hoặc tôm, đôi khi là các loại nấm, dùng kèm với nước tương hoặc dầu ớt.

Với món ăn này, giảng viên đặc biệt lưu ý đến cách xử lý tôm, thịt để xíu mại có phần nhân dai mềm mà không bở. Song song đó là những kiến thức về cách gói xíu mại, cách chọn xửng tre hoặc dụng cụ hấp phù hợp để tạo nên những chiếc xíu mại với nhân đầy đặn và nêm nếm đậm đà, vừa miệng.

Xíu mại có hương vị vừa miệng, tươi ngon

Chỉ với ba món Dimsum, học viên đã học được rất nhiều những bí quyết hay, không chỉ biết cách làm ra những món ăn mang lại ấn tượng về sắc hương, mà còn có được những kỹ năng quan trọng để làm hành trang khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn sau này.

Nếu bạn yêu thích cũng như mong muốn hiểu tường tận và tự tay làm nên nhiều món Dimsum kinh điển khác từ các Bếp trưởng bếp Hoa giàu kinh nghiệm, hãy điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ ngay đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ.