Điểm Tâm Việt Bún Bò Huế – Hủ Tiếu Nam Vang

Đã từng thưởng thức hủ tiếu Nam Vang hay bún bò Huế nhưng… bạn vẫn chưa được trải nghiệm hương vị chuẩn? Muốn trở thành đầu bếp chuyên nghiệp và chế biến thành thạo 2 món này nhưng… bạn chưa nắm vững kiến thức và kỹ thuật thực hiện? Các bạn hãy cùng “đột nhập” buổi học điểm tâm việt của khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng cấp độ cơ bản để khám phá những kiến thức, kỹ năng cần thiết giúp bạn chinh phục ước mơ.

Bún bò Huế và hủ tiếu Nam Vang là 2 món ngon nổi tiếng được nhiều người yêu thích khắp mọi miền đất nước. Không chỉ trở thành mặt hàng kinh doanh giúp nhiều người thành công, 2 món ngon này đã vươn đến nhiều mảnh đất trên thế giới mang theo sứ mệnh đưa ẩm thực Việt đến gần với các nền văn hóa khác. Hiểu rõ sứ mệnh cao cả trên, Hướng Nghiệp Á Âu đã đưa hủ tiếu Nam Vang và bún bò Huế vào chương trình giảng dạy của khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng. Khác với bài học trước giới thiệu về gia vị việt thì nội dung bài học bám sát thực tế nhằm giúp học viên nắm kiến thức, tự tin thực hành sẵn sàng mở quán kinh doanh hay trở thành đầu bếp chuyên phục vụ món Việt trong các nhà hàng, khách sạn sang trọng.

Học viên chủ động tham gia sơ chế nguyên liệu tại lớp

Bún bò Huế – Đậm đà bản sắc cố đô

Bún bò Huế bắt nguồn từ vùng đất Cố đô, sử dụng các nguyên liệu chính, gồm: bún, thịt bắp bò, giò heo, nước dùng và 2 loại gia vị đặc trưng là mắm ruốc Huế và sa tế. Bún bò Huế thể hiện khá rõ đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Trung thông qua các yếu tố vị đậm đà và hương nồng cay.

Bún bò Huế thể hiện rõ đặc trưng ẩm thực miền Trung

Để chế biến được bát bún bò chuẩn vị Huế, giảng viên hướng dẫn cụ thể những kỹ thuật then chốt như sau:

• • Cách lựa chọn, xử lý xương để nấu nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
  • Cách nấu, nêm nếm nước dùng bún bò đậm đà, màu sắc bắt mắt.
  • Kỹ thuật điều chỉnh lửa thích hợp theo từng giai đoạn nấu nhằm đảm bảo nước dùng không đục màu.
  • Cách sử dụng nguyên liệu, gia vị tạo hương thơm nước dùng kích thích vị giác người ăn.
  • Kỹ thuật chế biến xốt sa tế cay nồng đúng hương vị truyền thống của xứ Huế.
  • Cách bài trí món ăn, rau ăn kèm lạ mắt, hấp dẫn.

Đặc biệt, giảng viên còn trực tiếp hướng dẫn học viên cách buộc chỉ giò không quá chặt cũng không quá lỏng giúp thịt chín đều. Trong buổi học, tất cả học viên đều thực hành thao tác buộc chỉ với khăn vải. Qua đó, giảng viên nhận xét và khắc phục từng lỗi cụ thể của mỗi bạn.

Giảng viên hướng dẫn học viên thực hiện thao tác buộc chỉ giò heo

Giảng viên hướng dẫn từng học viên thực hiện thao tác buộc chỉ trên khăn vải

Hủ tiếu Nam Vang – Món ăn “đa sắc”

Hủ tiếu Nam Vang có xuất xứ từ người Hoa ở thủ đô Nam Vang (Phnom Pênh), Campuchia. Hủ tiếu Nam Vang du nhập vào Sài Gòn khi bộ phận người Việt sinh sống tại Campuchia về nước mang theo món ăn này. Tuy nhiên, món hủ tiếu này cũng đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người Việt hơn.

Hủ tiếu Nam Vang – Món ngon “đa sắc” của miền Nam

Hủ tiếu Nam Vang có hai cách sử dụng là hủ tiếu nước và hủ tiếu khô. Điểm giống nhau ở cả hai cách là đều có nguyên liệu chính gồm sợi hủ tiếu, nước dùng, giá, hẹ, thịt bằm và lòng heo. Nhưng khác nhau ở chỗ hủ tiếu nước thì chan nước dùng cùng nguyên liệu ăn kèm chung vào tô. Còn hủ tiếu khô sẽ để riêng nước dùng trong một cái chén nhỏ, sợi hủ tiếu được trộn với nước xốt được làm từ dầu hào, hắc xì dầu, xì dầu và đường.

Tuy cách làm đơn giản nhưng để có tô hủ tiếu Nam Vang ngon chuẩn vị, bạn cần áp dụng nhiều kỹ thuật như:

• • Lựa chọn, xử lý nguyên liệu phù hợp để nước dùng có vị ngọt tự nhiên của xương.
  • Sơ chế nguyên vật liệu đúng cách cho nước dùng có ánh vàng mà trong vắt, đậm đà mà ngọt thanh.
  • Cách làm xốt dầu hào ăn kèm hủ tiếu khô.
  • Kỹ thuật phi tỏi, chế biến dầu tỏi có hương thơm cuốn hút.
  • Cách bài trí hủ tiếu cùng rau sống ăn kèm đẹp mắt.

Đặc biệt, khi đến với lớp học, bạn còn có cơ hội chiêm ngưỡng kỹ thuật trụng và trộn hủ tiếu đỉnh cao của đầu bếp chuyên nghiệp. Những kỹ thuật này được xem là yếu tố quan trọng trong chế biến hủ tiếu đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo của người đứng bếp. Vì vậy giảng viên dành lời khuyên học viên cần học tập, rèn luyện thực hiện đúng kỹ thuật thao tác này.

Giảng viên hướng dẫn cách trình bày hủ tiếu Nam Vang đẹp mắt

Không chỉ thế, giảng viên còn liệt kê những lỗi thường gặp khi chế biến hủ tiếu Nam Vang và bún bò Huế như nấu nước dùng thiếu hương hoặc hương vị quá đậm, thịt luộc quá mềm hoặc quá cứng, hủ tiếu trụng bị nhão, dính cục, thịt bò dai, định lượng hủ tiếu, bún chưa chính xác khi trình bày. Qua đó, học viên khắc phục hạn chế, tự tin chế biến món ăn ngon chuẩn vị, nâng cao kỹ năng, tự tin mở quán kinh doanh hoặc theo đuổi ước mơ trở thành đầu bếp chuyên nghiệp.

Nếu cũng đang tìm lối đi đến thành công riêng cho bản thân, bạn đừng bỏ qua cơ hội khám phá lớp học Điểm tâm Việt của khóa học bếp trưởng. Hãy nhanh tay điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 (miễn phí) để nhận sự tư vấn của Hướng Nghiệp Á Âu.