Chuyên Đề Chế Biến Nguyên Liệu Trong Ẩm Thực

Cốt lõi của việc chế biến nguyên liệu trong ẩm thực chay là đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho món ăn. Đó cũng là nội dung chính mà các học viên lớp Nghiệp vụ Bếp chay đã được đi sâu tìm hiểu và thực hành trong buổi học Chuyên đề chế biến nguyên liệu trong ẩm thực với 3 món chay tiêu biểu gồm: Mì căn – Mì căn xốt gừng, Mì tươi – Pasta tươi xốt cà chua, Chả lụa.

Học viên lĩnh hội kiến thức về chế biến nguyên liệu trong ẩm thực chay
an toàn, bổ dưỡng, ngon lành

Chế biến các nguyên liệu trong ẩm thực chay sẽ giúp bạn cân bằng lượng protein trong khẩu phần dinh dưỡng cũng như tăng thêm sự hấp dẫn cho các món ăn. Từ mì căn, mì tươi hay chả lụa, bạn có thể biến tấu, kết hợp để tạo nên nhiều món chay khác. Buổi học đã cung cấp cho học viên những kiến thức tổng quan về nguyên liệu của các món ăn chay phổ biến gồm: mì căn, mì tươi, chả lụa. Bên cạnh đó, giảng viên cũng hướng dẫn chi tiết các kỹ thuật trộn, nhồi, cán, ủ bột… cho món mì căn, mì tươi; phương pháp luộc, hấp…; cách nấu xốt… giúp học viên không chỉ nắm công thức mà còn có được các kỹ thuật chế biến dễ dàng áp dụng cho các món ăn khác.

Mì căn – Mì căn xốt gừng

Với món mì căn, đầu bếp cần khéo léo để tạo ra được gluten (chất đạm hay căn). Giảng viên sẽ hướng dẫn bạn tỷ lệ bột, nước để dough bột không chai, không bông xốp và lấy được nhiều căn nhất có thể.

Ngoài ra, kỹ thuật nhồi, cảm nhận độ mịn và ủ bột cũng rất quan trọng để thu được phần căn giòn dai. Bột sau khi ủ phải bóp và xé tơi cho thật đều trong nước để loại bỏ bớt tinh bột. Thao tác này cũng quyết định độ dai của mì căn.

Học viên thực hành bóp và xé căn để loại bỏ tinh bột trong nước

Quá trình rửa căn rất quan trọng vì nếu không nắm được kỹ thuật, bạn sẽ rửa hết bột mà không thu được chút căn nào. Thông thường 1kg bột, sau khi rửa chỉ thu lại được 300 – 400g căn và 100g mì căn sẽ có giá trị dinh dưỡng tương đương 400g thịt bò.

Sau khi mì căn được luộc chín, giảng viên sẽ tiếp tục hướng dẫn nấu xốt gừng để chế biến cùng mì căn tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng.

Mì căn xốt gừng món ăn thơm ngon, đậm đà

Chả lụa

Học viên đã có được những bí quyết chế biến tàu hũ ky thành món chả lụa ngon thứ thiệt. Độ thơm ngon của chả lụa phụ thuộc rất lớn vào tàu hũ ky. Chính vì vậy, giảng viên sẽ chia sẻ bí quyết để bạn phân biệt tàu hũ ky và chọn được loại chất lượng nhất để làm chả lụa. Điểm quan trọng nhất trong công đoạn làm chả lụa chính là khâu luộc tàu hũ ky. Nếu không luộc kỹ tàu hũ ky trước khi ép chả thì rất dễ bị chua. Thời gian luộc rất quan trọng vì nếu để quá lâu tàu hũ ky sẽ tan thành nước.

Khâu luộc tàu hũ ky rất quan trọng trong quá trình làm chả lụa chay

Giảng viên mở rộng kiến thức về cách kết hợp thêm các gia vị, nguyên liệu trong chả lụa để phong phú thêm hương vị cho người thưởng thức.

Thành phẩm chả lụa chay sau khi thực hiện tại lớp

Mì tươi – Pasta tươi xốt cà chua

Cách làm mì tươi chay khó hơn rất nhiều so với mì tươi mặn vì người đầu bếp hoàn toàn không sử dụng trứng nhưng phải đảm bảo thành phẩm sợi mì phải có độ sai, dẻo và mịn. Giảng viên sẽ giải thích chi tiết từng loại nguyên liệu, cách phối hợp và công dụng của chúng trong việc cấu thành nên sợi mì tươi chay ngon đúng điệu, dai dẻo không khác gì sợi mì mặn có trứng.

Học viên cũng sẽ có được bí quyết luộc chín sợi mì sao cho thật đậm vị, không kết dính và thật bóng mượt. Ngoài ra, giảng viên sẽ mở rộng thêm kiến thức về cách tạo nhiều màu khác nhau cho sợi mì từ 100% nguyên liệu tự nhiên.

Học viên lần lượt thực hành thao tác cán bột và cắt sợi mì tươi

Với phần mì tươi làm ra ngay tại lớp học, học viên sẽ sử dụng để chế biến nên món Pasta tươi xốt cà chua. Giảng viên sẽ hướng dẫn cách nấu xốt cà chua thơm ngon chuẩn vị Âu tạo nên món mì Ý chay đầy hấp dẫn.

Mì Ý chay đầy hấp dẫn

Qua mỗi món chay, những kỹ thuật, phương pháp chế biến nguyên liệu được chỉ ra cụ thể. Vừa hướng dẫn thực hành, giảng viên vừa phân tích kỹ lưỡng, mở rộng kiến thức giúp học viên không chỉ biết mà còn nắm chắc và hiểu sâu từng vấn đề.

Để hiểu và thuần thục nhiều kỹ năng chế biến nguyên liệu trong ẩm thực chay nhằm áp dụng hiệu quả cho cuộc sống và kinh doanh, bạn có thể đăng ký ngay tại form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được trải nghiệm những buổi học thú vị trong khóa Nghiệp vụ Bếp chay tại Hướng Nghiệp Á Âu nhé.