Chuyên Đề Chả Cốm Hà Nội – Chạo Tôm

Am hiểu văn hóa ẩm thực vùng miền là yêu cầu tiên quyết đối với đầu bếp món Việt. Chính vì vậy, trong chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt, Hướng Nghiệp Á Âu đã cung cấp đầy đủ các kiến thức về phương pháp chế biến món ăn theo từng vùng miền cho học viên. Với miền Bắc, Chuyên đề Chả cốm Hà Nội – Chạo tôm là một trong số những bài học giúp học viên hiểu hơn về nét tinh tế trong ẩm thực của vùng đất này.

Giảng viên chia sẻ toàn bộ kiến thức xoay quanh việc chế biến
2 món chạo tôm và chả cốm Hà Nội

Ẩm thực miền Bắc nổi tiếng với sự tinh tế, hương vị thanh tao luôn là thách thức lớn của nhiều đầu bếp. Chế biến món ăn như thế nào để người dùng cảm nhận được những nét đặc trưng trong món ăn miền Bắc sẽ được giảng viên hướng dẫn rất chi tiết trong từng bài học. Đến với Chuyên đề Chả cốm Hà Nội – Chạo tôm, học viên được cung cấp cách làm chả cốm – một món ăn mà bất kỳ ai cũng lựa chọn khi đến mảnh đất ngàn năm văn hiến này. Ngoài ra, những phương pháp, kỹ thuật làm chạo tôm dai mịn, chuẩn vị cũng là kiến thức quan trọng của buổi học.

Bí quyết làm nên thành công cho món chả cốm Hà Nội

Những hạt cốm xanh non được xem là niềm tự hào của ẩm thực Hà Nội nói riêng và ẩm thực Việt Nam nói chung. Hạt cốm chất chứa những tinh túy của trời và đất được người Hà Thành chế biến nên rất nhiều món ăn và một trong số đó phải kể đến chả cốm. Giảng viên sẽ chia sẻ rất nhiều bí quyết từ khâu sơ chế cốm cho đến công đoạn quết, nêm nếm gia vị… để bạn thu được thành phẩm vàng ươm, bên ngoài giòn tan, bên trong mềm dẻo, đậm đà, mùi thơm mát đặc trưng.

Thành phẩm chả cốm vàng ươm, hấp dẫn

Học viên được hướng dẫn chi tiết cách sơ chế cốm khô. Theo đó, cách sơ chế rất tỉ mỉ, phải xịt nước vào cốm nhiều lần và thời gian giữa các lần xịt là 1,5 phút. Cách nhận biết xem hạt cốm đã mềm dẻo chưa cũng rất quan trọng vì nếu quá ướt hoặc quá khô đều khiến cho thành phẩm chả không ngon.

Cách hấp chả cốm cũng hoàn toàn khác so với cách hấp của những món chả khác. Qua công đoạn hấp chả cốm, học viên sẽ có thêm kinh nghiệm về kỹ thuật hấp để áp dụng cho nhiều loại nguyên liệu hay món ăn khác.

Học viên được hướng dẫn chi tiết các công đoạn của món chả cốm

Bên cạnh đó để hiểu hơn về cốm, giảng viên còn cung cấp thêm cách phân biệt cốm miền Bắc và cốm miền Nam. Mở rộng kiến thức là điều không thể thiếu trong từng buổi học nghề bếp tại Hướng Nghiệp Á Âu. Kiến thức mở rộng giúp bạn ứng dụng vào nhiều món ăn khác nhau, làm dày thêm kinh nghiệm cho bản thân và tự tin hơn khi bước vào công việc thực tiễn sau này.

Học nhiều bí quyết để chạo tôm dai mềm, ngọt thơm

Khâu đặc biệt quan trọng làm nên thành công cho món chạo tôm đó là xử lý tôm và mỡ. Giảng viên hướng dẫn cách sơ chế để con tôm trở nên trong, khi quết với giò sống và cá thác lác sẽ tạo nên món chạo tôm dai, giòn hấp dẫn.

Giảng viên hướng dẫn sơ chế tôm

Mỡ là thành phần không thể thiếu trong cả chạo tôm và chả cốm. Học viên sẽ có được bí quyết tẩm ướp để mỡ trở nên trong, giòn tạo thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn. Từ cách chế biến mỡ này, học viên sẽ dễ dàng áp dụng cho nhiều món ăn khác mà đặc biệt là nhân bánh trung thu.

Chạo tôm sau khi tạo hình bóng đẹp, sau đó hấp rồi
chiên hoặc nướng tùy theo yêu cầu của thực khách

Ở phần thực hành món chạo tôm, giảng viên sẽ mở rộng kiến thức về cách lựa chọn tôm tươi ngon hay nhận biết những con tôm bị bơm thuốc. Thực phẩm tươi sống sẽ quyết định chất lượng của món chả cốm và chạo tôm. Chính vì vậy, khi chế biến 2 món ăn này học viên cần lưu ý không nên chọn nguyên liệu đông lạnh mà thay vào đó phải là thực phẩm còn tươi sống. Ngoài ra, giảng viên còn giúp bạn định lượng khẩu phần hợp lý khi phục vụ món ăn này theo alacarte hoặc bàn tiệc.

Chạo tôm chiên vàng trình bày theo phong cách phục vụ alacarte

Chạo tôm nướng trình bày cho phong cách phục vụ bàn tiệc

Một phần kiến thức hay trong buổi học nữa đó chính là cách làm nước chấm ăn kèm tùy theo khẩu vị vùng miền của người thưởng thức. Đây là cách để người đầu bếp có thể chiều lòng thực khách của mình.

Thông qua Chuyên đề Chả cốm Hà Nội – Chạo tôm, học viên đã có được rất nhiều kiến thức và kỹ thuật chế biến. Tất cả những gì học được sẽ là hành trang quý giá để các bạn có thể ứng dụng vào thực tiễn công việc hiện tại và tương lai. Cuối buổi học, một lần nữa giảng viên tổng kết lại kiến thức, chỉ ra những lỗi sai thường gặp trong quá trình chế biến 2 món ăn trên để học viên rút ra kinh nghiệm cho bản thân.

Nếu muốn trải nghiệm những buổi học chuyên sâu về món ăn Việt Nam, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn.