Chuyên Đề Các Món Cuốn

Các món cuốn là điểm nhấn đặc biệt của ẩm thực truyền thống Việt Nam. Nếu như các món cuốn “mặn” thu hút người dùng bằng sự đậm đà thì các món cuốn chay lại đưa thực khách đến với sự thanh tao. Chuyên đề cuốn trong khóa Nghiệp vụ Bếp chay tại Hướng Nghiệp Á Âu sẽ giúp bạn hoàn chỉnh hương vị cho 3 món cuốn phổ biến là: Chả giò Sài Gòn – Bún chả giò, Chả cốm và Bì cuốn.

Cuốn chay hấp dẫn người dùng nhờ vị thanh đạm

Người Việt rất yêu chuộng và thường biến tấu cho ra nhiều món cuốn khác nhau theo sở thích của mình. Chính vì vậy, không chỉ thơm ngon, món ăn này còn rất đa dạng về chủng loại. Hiện nay, trên thị trường kinh doanh ẩm thực, xuất hiện rất nhiều quán ăn, nhà hàng phục vụ món cuốn và luôn có lượng khách hàng lớn mỗi ngày. Trong ẩm thực chay, món cuốn được yêu thích nhờ hương vị mộc mạc nhưng cũng không kém phần hấp dẫn.

Tuy nhiên, các món cuốn chay nếu kết hợp nguyên liệu không chuẩn xác, tỷ lệ gia vị sai lệch, kỹ thuật cuốn hay chiên nhập dầu không đúng cách sẽ khó cho ra được thành phẩm hoàn hảo từ hình thức bên ngoài cho đến hương vị bên trong. Đến với buổi học Chuyên đề cuốn, giảng viên sẽ bổ sung cho học viên rất nhiều bí quyết và kỹ năng để thu hút người dùng bằng 3 món cuốn đang được yêu thích hiện nay.

Điều gì làm nên thành công cho những món cuốn?

Theo phương pháp chế biến, các món cuốn được chia ra là 2 loại: cuốn không ra nhiệt hay còn gọi là cuốn lạnh và cuốn ra nhiệt (nem rán, chả giò…). Mỗi loại sẽ có cách kết hợp nguyên liệu và kỹ thuật chế biến khác nhau. Sau các bước hướng dẫn kỹ thuật sơ chế, cắt thái nguyên liệu, giảng viên đi vào những bí quyết để giúp học viên tự tay chế biến được món ăn chuẩn vị nhất.

Giảng viên hướng dẫn kỹ thuật làm các loại nhân cho món cuốn

Với hai món cuốn ra nhiệt là Chả giò Sài Gòn và Chả cốm, bí quyết nằm ở nhiệt độ sôi của dầu khi chiên để tạo độ vàng, giòn, kích thích vị giác. Chả giò phải được chiên ở dầu nóng khoảng 80 độ C. Chả cốm sẽ giòn thơm nếu độ nóng của dầu là 180 độ C.

Độ sôi của dầu quyết định sự thành công của các món cuốn ra nhiệt

Bì cuốn là món đặc trưng cho phương pháp cuốn lạnh. Học viên được lưu ý rất kỹ về cách bảo quản và phục vụ khách như thế nào để lớp bánh tráng gạo lứt của bì cuốn không khô.

Lớp bánh tráng gạo lứt bên ngoài món bì cuốn không được
cứng khi phục vụ thực khách

Chuyên nghiệp trong từng kỹ thuật chế biến

Khóa học Nghiệp vụ Bếp chay không chỉ đi vào công thức chế biến món chay phục vụ cho bữa cơm gia đình hằng ngày mà còn mở rộng nhiều kỹ thuật nấu ăn chuyên nghiệp để bạn có thể mở quán ăn, nhà hàng kinh doanh hay trở thành đầu bếp. Do đó, giảng viên luôn theo sát và hướng dẫn từng thao tác nhỏ thật chuyên nghiệp và chỉn chu cho học viên.

Định lượng khẩu phần ăn cho mỗi loại cuốn rất quan trọng, đặc biệt khi phục vụ trong nhà hàng, khách sạn lớn để giúp thực khách không quá ngán và sẽ quay lại với bạn thêm nhiều lần nữa.

Bên cạnh đó, học viên còn học hỏi được rất nhiều kỹ thuật chế biến từ giảng viên. Đây là những kiến thức mà thầy, cô đã tích lũy qua hàng chục năm kinh nghiệm làm việc trong môi trường bếp ăn chuyên nghiệp. Thầy chia sẻ bí quyết chọn nguyên liệu để tạo độ bùi béo và kết dính cho chả giò, thời gian ngâm cốm để có độ dẻo lý tưởng, kỹ thuật làm xốt chấm, thính chay làm bằng nguyên liệu nào sẽ thơm ngon, kỹ thuật chiên ngập dầu… Tất cả sẽ giúp bạn nâng cao kỹ năng chế biến món chay trong tương lai.

Học viên thực hành kỹ thuật cuốn

Những lỗi sai thường gặp khi chế biến món cuốn chay

Sau mỗi buổi học tại Hướng Nghiệp Á Âu, giảng viên sẽ tổng kết bài học và rút ra những lỗi sai thường gặp khi chế biến món ăn. Điều này giúp học viên có được kinh nghiệm ngay sau những buổi học mà không phải mất thời gian dài làm việc và tích lũy. Với Chuyên đề cuốn chay, giảng viên sẽ lưu ý một số điểm sai như sau:

• Chả giò chiên vàng không đều. Điều này có thể là do quá ít dầu trong chảo hoặc dầu chưa đủ độ nóng hoặc khi gói bạn dán quá nhiều hồ.
• Học viên cuốn không chặt tay.
• Nhân không đậm đà, không thơm do xào không săn.
• Nước chấm bì cuốn bị tách dầu do đun quá đặc hoặc xay mè quá nát.
• Chả cốm nhân không hòa quyện, bị sượng, chiên bị chai do nhiệt độ dầu thấp hoặc chiên quá nhiều miếng trong 1 lần…

Kết thúc buổi học, học viên đã tự tin chế biến được 3 món cuốn để làm khai vị cho buổi tiệc chay hay đơn giản là thưởng thức hằng ngày hoặc kinh doanh. Nếu muốn học hỏi thêm bí quyết để chế biến thêm nhiều món chay khác, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn về khóa học Nghiệp vụ Bếp chay nhé!