Chuyên Đề Các Món Chiên (Agemono)

Sau những bài học đầu tiên như: Tổng quan về ẩm thực châu Á, kỹ năng dao Nhật, nghệ thuật trang trí món Nhật, phương pháp nướng… học viên lớp Nghiệp vụ Bếp Á tiếp tục đến với buổi học chuyên đề các món chiên – Agemono.

Dưới sự hướng dẫn nhiệt tình, lôi cuốn của Giảng viên Kiên Văn Hạnh, học viên lần lượt nắm được đầy đủ nội dung bài học bao gồm: nguyên lý và phương pháp chiên; các kỹ thuật cơ bản như: lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu; tạo hình tôm; chiên bột Tempura; chiên xù; chiên bột khô; làm xốt Tonkatsu, xốt chấm Tempura…

Các học viên hào hứng tại buổi học chuyên đề các món chiên

Là Bếp trưởng kiêm chuyên viên đào tạo nhân viên Bếp Nhật ở Moevenpick Hotel Saigon, đồng thời tham gia giảng dạy tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), thầy Kiên Văn Hạnh không chỉ tận tình truyền đạt kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm tích lũy được mà còn khéo léo tạo thêm không khí hài hước, vui vẻ cho các bạn học viên thoải mái học tập.

Các phương pháp chiên phổ biến Nhật Bản

Agemono là những món ăn sử dụng kỹ thuật chiên ngập dầu và xuất hiện thường xuyên trong bento – các hộp cơm truyền thống của người Nhật. Trong các bữa ăn hằng ngày của người dân đất nước mặt trời mọc, ngoài các món hầm, rau trộn, món hấp, món nướng, cơm hoặc cháo thì các món chiên đóng một vai trò rất quan trọng giúp bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và cân bằng hương vị.

Bữa ăn của người Nhật không thể thiếu các món chiên

Trước khi thực hành các phương pháp chiên phổ biến của Nhật Bản gồm: tôm Tempura (Ebi Tempura), rau củ chiên Tempura (Yasai kaki age), đậu hũ chiên giòn (Age tofu), gà chiên giòn (Tori karaage), heo chiên xù (Tonkatsu), học viên được giới thiệu cụ thể về từng món, những yêu cầu trong quá trình sơ chế, chế biến và thành phẩm chất lượng. Ngoài phân tích các tên gọi món ăn trong tiếng Nhật, giảng viên còn đặc biệt nhấn mạnh những nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản như: bột chiên Tempura, nước tương Nhật, nước dùng Dashi, rượu ngọt Mirin bột cá bào (Hondashi), xốt Nhật Tonkatsu…

Những lưu ý quan trọng trong kỹ thuật thực hiện các món chiên

Tempura là một trong những món ăn châu á nổi tiếng sau Sushi và Sashimi trong ẩm thực Nhật Bản. Món chiên trứ danh này có nguyên liệu gồm các loại hải sản, rau, củ tẩm bột tempura, sau đó đem chiên ngập dầu nhưng vẫn giữ được sự hài hòa về hương vị lẫn màu sắc của thực phẩm.

Tempura – Món ăn tiêu biểu dùng phương pháp chiên ngập dầu

Điều làm nên sự khác biệt của món chiên này là bột tempura và kỹ thuật chế biến của người đầu bếp. Theo đó, học viên được hướng dẫn và thực hành cách sơ chế tôm để đảm bảo độ sạch, cách tạo hình cho tôm để có thành phẩm đẹp; cách cho tôm vào chảo, cách thả bột khi chiên để tạo thành một tia… mới có thể tạo nên những miếng Tempura đạt tiêu chuẩn Nhật.

Học viên thực hành kỹ thuật tạo hình tôm cho món Tempura

Với các món như: Tempura rau củ, đậu hũ chiên giòn, gà chiên giòn, heo chiên xù, khi chế biến phải nắm vững kỹ thuật cắt nguyên liệu để đảm bảo cho món ăn chín. Bên cạnh đó, kỹ thuật tẩm ướp gia vị cũng tùy theo từng loại thực phẩm và tùy theo mùa như rau, củ, quả hay gà, cá, thịt… Ngoài ra, những lưu ý nhỏ như: cách phân biệt các loại nước tương dùng để nấu hay ăn sống cho phù hợp; dùng tiêu trắng hay tiêu đen để không ảnh hưởng đến màu sắc món ăn; điều chỉnh lửa, lượng dầu để dầu nóng đúng độ, chọn đúng chảo chiên; dùng nước xốt nóng cho các món chiên nóng… chính là bí quyết để tạo nên các món chiên ngon, chuẩn vị.

Tùy theo loại thực phẩm chiên mà có những lưu ý cụ thể khi sơ chế nguyên liệu

Bên cạnh đó, nước xốt và nước chấm phù hợp sẽ giúp các món chiên thêm trọn vị. Học viên được hướng dẫn về tỉ lệ pha nước chấm đúng theo cách ăn của người Nhật, cách làm nước xốt Tonkatsu để có hương vị đặc biệt và mới lạ, phù hợp với món ăn.

Không chỉ thơm ngon, giòn tan, các món chiên kiểu Nhật còn mang lại cảm giác thích thú khi khám phá. Với những nguyên liệu thông thường nhưng chỉ cần một chút sáng tạo, nắm vững kỹ thuật và phương pháp chiên đã giúp người đầu bếp tạo ra những món ăn hoàn toàn mới.

Kết thúc buổi học, học viên được ôn lại toàn bộ nội dung bài học để vừa củng cố kiến thức, vừa thưởng thức thành phẩm của chính mình. Nhiều câu hỏi thắc mắc của các bạn học viên đặt ra cũng được giảng viên tận tình giải đáp.

Nếu bạn cũng muốn trải nghiệm và khám phá ẩm thực Nhật Bản nói riêng và châu Á nói chung trong những buổi học thú vị cùng các giảng viên chuyên nghiệp tại HNAAu, đừng quên đăng ký ngay tại form bên dưới nhé!