Bàn Tiệc Chay Truyền Thống Và Hiện Đại

Tiệc cưới, tiệc cuối tuần, tiệc sinh nhật… được tổ chức theo phong cách ẩm thực chay đã không còn quá xa lạ với người Việt. Những món ăn được phục vụ trong tiệc chay cũng phải đáp ứng đúng những tiêu chí của một bàn tiệc mới có thể đem đến cho thực khách trải nghiệm tốt. Do đó, trong chương trình Nghiệp Vụ Bếp Chay, Hướng Nghiệp Á Âu sẽ giúp bạn lên thực đơn cho tiệc chay kiểu truyền thống và hiện đại.

Giảng viên hướng dẫn chi tiết về cách lên thực đơn và chế biến món ăn cho tiệc chay

Chuyên đề bàn tiệc chay sẽ được chia làm 3 buổi học. Ở buổi 1 và buổi 2, học viên sẽ được học lên một set menu tiệc chay theo phong cách truyền thống. Ở buổi 3, học viên đi vào set menu tiệc chay hiện đại gồm nhiều món ăn mới lạ. Với những món khai vị kích thích vị giác, món chính đầy đủ dưỡng chất, món tráng miệng thanh nhẹ. Ba bài học này sẽ là gợi ý hoàn hảo để bạn có thể tự tay lên thực đơn chế biến những bàn tiệc chay tại gia, đám cưới, mâm cỗ hay phục vụ mục đích kinh doanh.

Cách thức xây dựng thực đơn tiệc chay

Cũng giống như tiệc mặn, khâu thiết kế thực đơn rất quan trọng. Bạn phải biết cách lên thực đơn, sắp xếp các món ăn để giúp thực khách có trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, tránh gây nhàm chán. Giảng viên sẽ giúp bạn có được kiến thức về xây dựng thực đơn như thế nào để không trùng lặp về nguyên liệu, phương pháp chế biến, hương vị, nhóm món. Tránh được sự trùng lặp này là cách để bàn tiệc chay chinh phục mọi thực khách. Ngoài ra, xây dựng thực đơn còn thể hiện năng lực của người đầu bếp.

Menu món tiệc phải gây được sự thích thú, tránh nhàm chán cho thực khách

Với những bài học về set menu tiệc chay, học viên còn có được kiến thức về cấu trúc nhóm món trong một thực đơn để có thể chiều lòng thực khách của mình. Sau buổi học, chuyện xây dựng thực đơn với cấu trúc 3, 4, 5, 6 nhóm món trong một bàn tiệc là hoàn toàn đơn giản với bạn. Bên cạnh đó, giảng viên còn chỉ ra những sai lầm khi lên thực đơn tiệc chay để học viên có thể rút kinh nghiệm, áp dụng vào thực tiễn hiệu quả và đúng đắn.

Bàn tiệc chay phong cách truyền thống

Ăn chay giờ đây đã không còn dừng lại việc chế biến đơn giản mà phải đa dạng hương vị, nguyên liệu, trình bày đẹp mắt để bữa ăn tránh nhàm chán và đặc biệt là mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho người dùng. Chính vì vậy, những món chay phục vụ trong các bữa tiệc phải đáp ứng những tiêu chuẩn này. Với bài học về bàn tiệc chay phong cách truyền thống, Hướng Nghiệp Á Âu cung cấp cho bạn 2 set menu gồm những món ăn đang thịnh hành và được nhiều người yêu thích hiện nay.

Gà xào hạt điều gói giấy bạc – Cơm sen cung đình Huế – Canh sườn non rong biển – Chè nếp cẩm

Giảng viên lần lượt đi vào khâu sơ chế, chế biến từng món. Trong quá trình thực hành, học viên sẽ lĩnh hội những kỹ thuật chế biến khó như:

• Kỹ thuật làm dậy mùi thơm của nguyên liệu rau củ, ngũ cốc.
• Cách xử lý nấm rơm.
• Phương pháp xào, đặc biệt là xào các loại rau củ, nguyên liệu chay.
• Tỷ lệ nước khi nấu cơm trắng hoặc cơm dùng để chiên.
• Cách xử lý gạo lứt để hạt gạo không bể.
• Cách nấu cơm gạo lứt.
• Cách sơ chế và chế biến hạt sen để không bị sượng.
• Xử lý lá sen để giữ được mùi thơm, màu xanh và đảm bảo vệ sinh.
• Thứ tự nêm các gia vị tạo hương, tạo vị trong một món ăn.
• Cách xử lý các loại nếp.
• Kỹ thuật nấu nếp nhanh chín, nở đều.
• Định lượng khẩu phần ăn của một bàn tiệc hợp lý…

Gà xào hạt điều gói giấy bạc

Cơm sen cung đình Huế

Canh sườn non rong biển chay

Chè nếp cẩm

Gỏi nấm đùi gà xốt chanh dây – Gà hấp cải bẹ xanh – Canh củ sen táo đỏ – Chè khúc bạch chay

Với món khai vị gỏi nấm đùi gà xốt chanh dây, học viên cần lưu ý công thức cũng như cách pha nước xốt chanh dây trộn cùng nấm. Xốt phải đậm đà, dậy mùi thơm, tỷ lệ chua ngọt hợp lý. Với cách làm từ giảng viên, xốt sẽ được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong 1 tháng.

Gà hấp cải bẹ xanh là món ăn được chế biến công phu với phần nấm được cuộn trong lá cải bẹ xanh đẹp mắt ăn kèm với xốt nấm đông cô, mì căn.

Canh củ sen táo đỏ rất bổ dưỡng với nước dùng thanh ngọt tự nhiên từ 2 nguyên liệu chính là mía và tảo kombu.

Chè khúc bạch chay nấu rất khó vì nếu không nắm được kỹ thuật, thạch sẽ không đông dễ vón cục, không mịn, ăn sẽ bị bở, nước đường gắt. Giảng viên sẽ cho bạn tất cả bí quyết nấu chè khúc bạch chay từ sữa đậu nành và bột rau câu.

Bàn tiệc chay phong cách hiện đại

Với phong cách hiện đại, bàn tiệc chay sẽ được thực hiện với 3 món salad củ quả xốt mè rang, xốt vang bánh mì, rau câu hương hoa bưởi nhân đậu xanh. Món khai vị salad rau củ xốt mè đen được chế biến theo phong cách ẩm thực Nhật. Món chính xốt vang bánh mì mang đến cho bạn hương vị đặc trưng của món Âu. Món tráng miệng tuy là khá quen thuộc với hương vị truyền thống Việt Nam nhưng lại trình bày với phong cách hiện đại đẹp mắt. Tất cả công thức, kỹ thuật chế biến sẽ được giảng viên chia sẻ tận tình để bạn có nền tảng kiến thức tự do phát huy khả năng sáng tạo của mình.

Salad củ quả xốt mè rang

Xốt vang bánh mì

Rau câu hương hoa bưởi nhân đậu xanh

Chuyên đề bàn tiệc chay phong cách truyền thống và hiện đại là bài học mang tính ứng dụng cao. Sau các bài học này, học viên có thể lên được thực đơn tiệc chay đồng thời đa dạng phong cách món ăn phù hợp cho từng loại tiệc hoặc mong muốn của thực khách.

Nghiệp Vụ Bếp Chay là khóa học giúp bạn có kiến thức đa chiều về ẩm thực chay, chế biến món chay. Nếu muốn trải nghiệm khóa học, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ.