Chuyên Đề Bánh Ngọt

Nhằm trang bị cho học viên kiến thức và kỹ năng toàn diện để tự tin tìm việc làm sau khi tốt nghiệp, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã xây dựng bài học Chuyên đề bánh ngọt trong chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng.

Theo đó, sau những bài học về nấu ăn, các học viên đã được tìm hiểu thêm kiến thức và phương pháp, kỹ thuật làm bánh ngọt. Đây sẽ là nền tảng vững chắc cho các đầu bếp tương lai áp dụng chế biến và sáng tạo nên những món tráng miệng, món ăn kèm hấp dẫn để phục vụ thực khách.

Học viên lớp Nghiệp Vụ Bếp Trưởng trong buổi học

Một đầu bếp vừa nấu ăn ngon vừa có thêm kỹ năng làm bánh không chỉ thể hiện được tay nghề mà còn dễ dàng thích ứng được với các môi trường làm việc chuyên nghiệp và đa dạng thực đơn phục vụ khách hàng. Đồng thời, đó cũng là yếu tố được các nhà tuyển dụng đánh giá cao, giúp đầu bếp có nhiều cơ hội tìm được công việc phù hợp với mức lương cao và đãi ngộ hấp dẫn.

Ứng dụng kỹ năng làm bánh trong thực đơn A La Carte

­­­­­Hiện nay, hình thức A La Carte không chỉ phổ biến tại hầu hết các nhà hàng Âu mà còn được áp dụng trong cả phục vụ món Á. Với thực đơn A La Carte, thực khách có thể lựa chọn món ăn lẻ có sẵn tại nhà hàng theo sở thích, khẩu vị của mình tùy vào khẩu phần ăn. Trong mỗi khẩu phần ăn A La Carte đó, không thể thiếu các món khai vị, tráng miệng là những loại bánh ngọt thơm ngon, hấp dẫn.

Trang trí món ăn trong thực đơn A La Carte cần đảm bảo:

kết cấu, màu sắc, hương vị, bố cục.

Thông thường, các món bánh ngọt trong thực đơn A La Carte có thành phần chính là các loại Mousse, Cheese. Ngoài ra còn có các thành phần phụ như: crumble, đường, xốt, kem… Do đó, kiến thức về các loại bánh ngọt sẽ giúp đầu bếp tự tin trổ tài chế biến và chinh phục thực khách thông qua từng món bánh ăn kèm hay tráng miệng hấp dẫn.

Sau khi tìm hiểu về khái niệm, giảng viên đã cung cấp cho học viên những kiến thức quan trọng về các dòng bánh ngọt được sử dụng phổ biến trong A La Carte; lưu ý thêm về nguyên tắc trang trí A La Carte cần đảm bảo được các yếu tố gồm: kết cấu, màu sắc, hương vị, bố cục.

Thực hành các phương pháp, kỹ thuật làm bánh ngọt chuyên nghiệp

“Làm bánh không như nấu ăn vì nó đòi hỏi độ chính xác rất cao. Chỉ cần nhầm một công đoạn hay “lố tay” (làm sai định lượng, kỹ thuật chế biến, nêm nếm…) một chút là sản phẩm sẽ không như ý và không thể cứu chữa” – Đây là những chia sẻ mà giảng viên giàu kinh nghiệm đang làm việc tại bộ phận bếp bánh của nhiều khách sạn nổi tiếng muốn truyền đạt tới các học viên bếp nóng trước khi bước vào thực hành các kỹ thuật quan trọng.

Giảng viên đang chia sẻ cùng học viên

Giảng viên hướng dẫn một cách tỉ mỉ các phương pháp cơ bản sử dụng trong bánh ngọt. Thông qua hai món Cheese Cake và Truffle Mouse, giảng viên đã giúp học viên lần lượt thực hành các kỹ thuật làm bánh như: Sabayon, Meringue, kỹ thuật nướng bánh; kỹ thuật chế biến Sauce, trang trí bánh tinh tế, lôi cuốn.

Học viên được hướng dẫn thực hành được các kỹ thuật làm bánh

Trong kỹ thuật Meringue, học viên được hướng dẫn thực hành theo 3 phương pháp: Frace Meringue (đánh bông lòng trắng trứng với đường), Italia Meringue (đánh lòng trắng trứng với syrup đường nóng), Swiss Meringue (đánh bông cách thủy lòng trắng trứng). Đồng thời, giảng viên cũng lưu ý chi tiết các thao tác đánh và trộn Cheese, trứng và Whipping Cream, nướng cách thủy, Melt Gelatin, giúp học viên không mắc phải các lỗi thường gặp như: thành phần bánh bị vữa, không mịn màng; bị nở phồng bề mặt hoặc cháy xém; không đông; trang trí rườm rà thiếu tinh tế…

Học viên sáng tạo nhiều kiểu trang trí khác nhau

Kết thúc bài học, giảng viên cũng mở rộng các loại bánh khác ứng dụng trang trí A La Carte và giúp học viên sáng tạo nhiều kiểu trang trí từ các thành phần phổ biến như: Crumble, White Sponge, Sauce: Raspberry, Chocolate, Mango…

Thành phẩm tại buổi học

Bài học Chuyên đề bánh ngọt đã giúp các học viên lớp Nghiệp Vụ Bếp Trưởng có thêm nhiều kiến thức và kỹ năng hữu ích. Đây là nền tảng vừa giúp các bạn tự tin kết hợp giữa nấu ăn và làm bánh một cách sáng tạo, hài hòa, vừa dễ dàng “ghi điểm” với các nhà tuyển dụng lớn hiện nay.

Để trải nghiệm những giờ học thú vị, bổ ích và hơn hết là trang bị cho mình những kiến thức, kỹ năng quan trọng của một đầu bếp chuyên nghiệp, hãy đăng ký ngay các khóa học nấu ăn cùng HNAAu bằng cách: điền thông tin tại form đăng ký bên dưới hoặc gọi về tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 để được tư vấn và hỗ trợ nhé!