Chuyên Đề Bánh Mì

Là một đầu bếp chuyên nghiệp, bạn không chỉ cần vững kiến thức về nấu ăn mà cả kỹ năng làm bánh cũng rất quan trọng để chinh phục các nhà tuyển dụng. Do đó, trong chương trình đào tạo Nghiệp vụ Bếp trưởng, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã bổ sung cho các đầu bếp trẻ trong tương lai những kiến thức, kỹ năng làm bánh mì.

Nội dung bài học sẽ đi vào công thức làm bánh mì Baguette và Brioche. Qua đó, học viên sẽ rút ra những kinh nghiệm quý giá để thực hiện 2 loại bánh mì nổi tiếng này và dễ dàng áp dụng khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn. Bài học Chuyên đề Bánh mì với nhiều kiến thức về cả lý thuyết lẫn thực hành nên đòi hỏi ở học viên sự tập trung cao độ.

Những kiến thức quan trọng về bánh mì không thể bỏ qua

Bánh mì được dùng kèm với rất nhiều món ăn Á, Âu. Để có được thành phẩm bánh mì ngon trong hương vị, đẹp ở hình thức đòi hỏi rất nhiều kiến thức, kỹ năng từ người đầu bếp. Chỉ cần sai một thao tác nhỏ trong quá trình chế biến, bánh mì của bạn sẽ không làm hài lòng thực khách. Chính vì vậy, đan xen giữa phần thực hành, giảng viên sẽ lần lượt cung cấp các kiến thức lý thuyết để tạo nên những ổ bánh mì Baguette và Brioche chuẩn vị nhất.

Đầu tiên, học viên sẽ được giới thiệu về đặc tính, kết cấu cũng như thành phần quan trọng của 2 loại bánh mì này. Từ đây, các bạn có thể phân biệt được bánh mì nhạt, ngọt. Bên cạnh đó, giảng viên còn hướng dẫn một số thuật ngữ chính của bếp bánh để khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn, học viên sẽ không bỡ ngỡ.

Giảng viên chia sẻ rất nhiều kiến thức về nguyên liệu làm bánh mì

Mỗi thành phần nguyên liệu đều có một vai trò nhất định trong quy trình và góp phần giúp cho những chiếc bánh thêm ngon, đẹp. Theo đó, giảng viên sẽ đi vào công dụng, vai trò, thành phần hóa học, hoạt động… của từng nguyên liệu. Sau bài học này, học viên sẽ hiểu hơn về việc tại sao lại dùng men, trứng gà, bơ, bột mì, đường, muối… cho từng loại bánh mì. Đặc biệt, là men – một trong những nguyên liệu cực kì quan trọng để có được ổ bánh mì Baguette hay Brioche ngon.

Quy trình làm bánh mì chuyên nghiệp

Để có được phần bánh mì thơm ngon, quy trình chế biến phải thật chuẩn xác đến từng khâu nhỏ nhất. Học viên tự thực hiện tất cả các công đoạn làm bánh mì dưới sự theo sát hướng dẫn của giảng viên. Bắt đầu từ cân đo nguyên liệu phải chuẩn xác; thứ tự các nguyên liệu cho vào trộn, điều chỉnh tốc độ đánh cho đến cách nhận biết bột đã tới bằng thị giác, thính giác…, phương pháp ủ bột; tạo hình; nhiệt độ lò nướng…

Học viên thực hành dưới sự hướng dẫn của giảng viên

Với phòng học đầy đủ tiện nghi, hiện đại, mô phỏng như bếp bánh tại các nhà hàng, khách sạn lớn, học viên được thực hành đầy đủ các khâu của một quy trình làm bánh mì chuyên nghiệp. Không chỉ được lĩnh hội công thức mà các bạn còn được tìm hiểu về cách điều chỉnh các thiết bị của bếp bánh. Đây là kiến thức quan trọng để học viên có thể bắt tay ngay vào công việc thực tiễn mà các nhà tuyển dụng không mất quá nhiều thời gian và chi phí để đào tạo lại.

Bánh mì ngon là phải chuẩn vị và đẹp mắt. Và tất nhiên, kỹ thuật vo tròn viên bột, tạo hình để sau khi nướng đẹp mắt, cách cắt cánh bánh mì Baguette cũng nằm trong bài học để giúp bạn tạo những chiếc bánh xinh đẹp, cuốn hút thực khách ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Học viên thực hành các kỹ thuật tạo hình bánh mì

Kết thúc buổi học, những chiếc bánh mì Baguette Pháp có lớp vỏ dày, giòn cứng, ruột ấm đặc, hơi dai và có nhiều lỗ khí; những chiếc bánh mì Brioche có vỏ ngoài vàng nâu sậm, ruột bánh có màu vàng của bơ, mềm, xốp, nhẹ và thớ bánh dai mịn được ra lò, thơm lừng. Chuyên đề Bánh mì là bài học được HNAAu chú trọng đưa vào giảng dạy để giúp học viên ngành Bếp nóng phát triển kỹ năng, tay nghề một cách toàn diện nhất.

Nếu muốn trải nghiệm chương trình học nghề bếp chuyên nghiệp tại HNAAu, bạn hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài miễn phí 1800 6148 để được tư vấn chi tiết hơn nhé!