“Nắm Thóp” Điểm Chính Trong Chuyên Đề Bánh Chay

Trong bài học Chuyên đề bánh của chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Chay, học viên sẽ lần lượt tìm hiểu công thức và kỹ thuật làm 3 loại bánh chay thơm ngon hấp dẫn gồm bánh bèo, bánh nậm và bánh khoai mỡ. Nếu bạn băn khoăn mình sẽ học gì và được gì sau buổi học này thì hãy cùng tham khảo bài viết ngay dưới đây nhé!

3 món bánh hấp dẫn được hướng dẫn trong buổi học

Sự xuất hiện của các loại bánh khiến bức tranh ẩm thực chay trở nên đa sắc hơn và giúp người đầu bếp thể hiện được tài nghệ của mình. Ba loại bánh được học trong chuyên đề đều là những loại bánh truyền thống, đặc trưng cho ẩm thực Trung Bộ và cả loại bánh “ăn chơi” mê hoặc vị giác.

Ai “lỡ” bước chân đến miền Trung cũng đừng vì vội vàng mà quên thưởng cho mình chiếc vài chén bánh bèo hay những bánh nậm thơm ngon. Hấp dẫn là vậy nhưng kỳ thực muốn làm nên một mẻ bánh hoàn thiện, đạt yêu cầu đòi hỏi đầu bếp phải hội tụ rất nhiều kỹ năng, sự kiên nhẫn, tỉ mỉ lẫn kinh nghiệm xử lý các tình huống “trúc trắc” khi làm bánh.

Đâu là bước quan trọng quyết định chất lượng bánh?

Quy trình làm bánh được tóm tắt thành 4 giai đoạn chính: làm vỏ bánh – chế biến nhân – làm chín và chế biến nước chấm ăn kèm. Trong đó, khâu làm vỏ bánh được xem là khó, có những yêu cầu cao về kỹ thuật và cần nhiều thời gian để thực hiện nhất. Giảng viên sẽ hướng dẫn chi tiết từng khâu một để bạn có thể nắm và hiểu bài học ngay tại lớp từ đó dễ dàng áp dụng vào thực tiễn.

Giảng viên hướng dẫn lấy trùng bột

Nguyên liệu chính làm nên vỏ bánh thường là bột gạo kết hợp cùng với bột năng theo tỷ lệ nhất định. Không đơn giản chỉ là trộn bột với nước để có lớp vỏ bánh mà bột phải trải qua nhiều khâu xử lý để loại bỏ mùi chua, tạo độ dai ngon hấp dẫn. Giảng viên sẽ cho bạn tất cả bí quyết xử lý bột và cách để có được lớp vỏ thơm ngon, hấp dẫn người dùng trước khi họ thưởng thức đến lớp nhân đậm đà bên trong.

Ngoài ra, trong cách làm bánh nậm khâu khuấy và lấy trùng bột rất quan trọng. Học viên sẽ được thực hành kỹ thuật này song song với giảng viên để cảm nhận được sự biến chuyển và nhận biết được khi nào bột đạt yêu cầu. Bánh nậm chỉ thật sự thơm ngon khi lấy được trùng bột đúng cách và đúng yêu cầu.

Để có những chiếc bánh bèo và bánh nậm cuốn hút thực khách ngay từ ánh nhìn đầu tiên, khâu tạo hình cho chúng cũng rất quan trọng. Giảng viên sẽ giúp bạn có được cách tạo được xoáy tròn ở giữa cho bánh bèo và cách gói bánh nậm mỏng, vuông vức.

Học viên thực hành gói bánh nậm

Trong 3 món, bánh khoai mỡ đơn giản hơn không đòi hỏi quá nhiều kỹ năng. Học viên chỉ cần nắm vững công thức, kỹ thuật chiên ngập dầu là đã có thể cho ra món bánh “ăn chơi” đầy hấp dẫn này.

Đừng lơ là bước hấp bánh

Phương pháp làm chín bánh chủ yếu mà giảng viên muốn nhấn mạnh trong chuyên đề bánh chay là hấp. Hấp bánh bằng xửng yêu cầu cần có nhiều hơn một bước là cho bánh vào nồi và bật bếp. Trước đó, học viên được học mẹo gói và xử lý giúp bánh không bị dính khi đưa vào xửng, cách canh chỉnh thời gian chính xác đến thời điểm bánh chín. Thậm chí, việc bạn mở nắp vào lúc nào cũng có ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Giảng viên cũng sẽ cho bạn thời gian hấp chính xác và số lần mở nắp sau bao nhiêu phút để giảm sốc nhiệt giúp chiếc bánh có hình dạng đẹp nhất.

Học viên thực hành hấp bánh bèo

Ở bước ra thành phẩm, các loại bánh được gói lá như bánh nậm trước hết cần giữ được nguyên độ xanh mướt và hình dạng gói ban đầu của lá chuối. Khi mở ra bánh không dính lá, phần vỏ bao lấy phần nhân đẹp mắt. Vỏ bánh bánh nậm, bánh bèo đục nhưng mịn, dẻo và bóng, đẹp.

Nước chấm – Yếu tố “nhỏ mà có võ” giúp bánh thêm đậm đà

Khẩu vị chung trong ẩm thực Việt và cả ẩm thực miền Trung là khá mặn. Món ăn dù đã đủ đậm đà hay chưa, dù đã được nêm nếm hay chưa vẫn sẽ ngon hơn nếu có thêm bên cạnh một chén nước chấm. Và bánh chay cũng như vậy! Bám sát bài học, giảng viên đã hướng dẫn cách pha nước mắm chấm phù hợp với bánh nậm và bánh bèo. Đồng thời, cách chế biến đồ chua ăn kèm cũng được bật mí.

Bánh bèo và bánh nậm ăn kèm với nước mắm chay chua ngọt

Bánh khoai mỡ là món ăn vặt hấp dẫn

Áp dụng vào thực tiễn, bạn có thể đưa bánh vào thực đơn nhà hàng hoặc mở một quán ăn chuyên về món bánh chay. Bánh chay Việt Nam chọn cho mình một lớp áo dân dã, giản dị. Tuy vậy, để nhào nặn nên thành phẩm chưa bao giờ được xem là đơn giản. Hy vọng chuyên đề bánh chay đã giúp học viên bổ sung kiến thức và kỹ năng về làm bánh, từ đó nâng cao và làm đa dạng hơn tay nghề chế biến món chay của mình.

Bánh là một trong số rất nhiều chuyên đề thú vị trong chương trình học Nghiệp Vụ Bếp Chay. Để tìm hiểu nhiều hơn về khóa học này, bạn có thể tham khảo các bài viết khác hoặc liên hệ với Hướng Nghiệp Á Âu bằng cách để lại thông tin vào form bên dưới mọi thắc mắc sẽ được giải đáp nhanh nhất!