Chuyên Đề Aemono

Nếu yêu thích món gỏi Việt Nam hay salad Âu thì chắc chắn các món Aemono của ẩm thực Nhật Bản sẽ làm hài lòng vị giác của bạn. Hãy cùng học viên khóa Bếp trưởng Bếp Nhật đi tìm hiểu sự khác biệt của Aemono với salad và gỏi trong bài học Aemono (Shirashi Aemono – Horensho Bacon – Maguru Abokado – Yasai Salad) nhé!

Lớp học chuyên đề Aemono thuộc cấp độ cơ bản của khóa Bếp trưởng Bếp Nhật

Aemono có thể hiểu là salad hay gỏi của người Nhật. Đây là một trong các món ăn nhật chơi, dùng vào những buổi tiệc rượu hay là thức ăn giữa giờ. Sự kết hợp của thức ăn sống và chín, đặc biệt là từng loại nước xốt đi kèm tạo nên nét hấp dẫn cho các món Aemono. Tham gia buổi học, học viên được thầy Nguyễn Thanh Hải chia sẻ về tỷ lệ gia vị cho từng loại xốt ăn kèm khác nhau. Bên cạnh đó, thầy còn đi sâu vào kỹ thuật chế biến trong ẩm thực Nhật.

Xốt – Điểm nhấn đầy ấn tượng của Aemono

4 món ăn trong buổi học là Shirashi Aemono – Horensho Bacon – Maguru Abokado – Yasai Salad, mỗi món sẽ có từng loại nước xốt tương ứng giúp hoàn chỉnh hương vị. Không chỉ đơn giản là phối trộn gia vị đúng tỷ lệ mà nước xốt phải được nấu trên lửa để sánh lại, dậy lên mùi thơm. Với công thức cùng kỹ thuật chế biến từ thầy Nguyễn Thanh Hải, nước xốt có thể bảo quản và sử dụng trong 3 – 4 tháng. Học viên lần lượt nếm qua từng loại xốt và ghi nhớ mùi vị để thực hành sau bài giảng của thầy.

Hai món Shirashi Aemono, Maguru Abokado dùng kèm nước xốt riêng

Xốt được trộn trực tiếp vào cải bó xôi và bacon cho món Horensho Bacon

Với nước xốt cho món Yasai Salad, giảng viên đi vào hướng dẫn công thức gốc và mở rộng cách thức biến tấu phù hợp khẩu vị của từng thực khách. Theo đó, thực khách là nam, nữ, trẻ em hay người nước ngoài sẽ có tỷ lệ phối hợp gia vị khác nhau. Từ nền xốt gốc, giảng viên sẽ đưa ra thêm một số nguyên liệu và gia vị kết hợp theo tỷ lệ nhất định để kích thích vị giác người dùng nhưng vẫn đảm bảo vẹn nguyên hương vị xốt truyền thống.

Yasai Salad với nước xốt thơm lừng hương tỏi và cam

Chẳng hạn như, với thực khách là trẻ em, học viên có thể sử dụng cam cho nước xốt. Nếu trong thành phần món salad có hải sản thì nên pha trộn mù tạt vàng vào xốt. Nhưng, tỷ lệ gia vị chỉ nên bằng ½ so với lượng nước tương sử dụng và phải đậm đà mới có thể làm cho các loại rau ngon hơn. Giảng viên luôn nhấn mạnh tầm quan trọng của kiến thức nền tảng và khuyến khích học viên phát huy khả năng sáng tạo của mình. Đây chính là cách để học viên chứng minh năng lực bản thân và thăng tiến nhanh hơn trong môi trường làm việc thực tiễn.

Học viên đúc rút kinh nghiệm ngay tại lớp học

Học viên thực hành và rút ra kinh nghiệm cho bản thân ngay tại lớp luôn là mục tiêu hướng đến trong tất cả các chương trình đào tạo của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu). Do đó, sau phần hướng dẫn của thầy Nguyễn Thanh Hải, 3 nhóm học viên lần lượt bước vào thực hành 4 món ăn trên. Trong suốt quá trình thực hiện các kỹ thuật chế biến, giảng viên đã theo sát hướng dẫn và phân tích lỗi sai cho từng học viên. Một số điểm học viên cần lưu ý đối với bài học về chuyên đề Aemono đó chính là:

• Washabi phải được pha loãng trước khi cho vào xốt.
• Măng tây cho món Shirashi Aemono chỉ nên luộc trong 20 giây.
• Rong biển trong món Yasai Salad ngâm trong nước 1 phút để đảm bảo độ đàn hồi và ngon hơn khi thưởng thức.
• Khi làm salad, hành tây phải được bào thật mỏng, ngâm nước cho thật trong mới có được độ giòn lý tưởng.
• Cách đảm bảo độ nóng cho thức ăn khi phục vụ khách.
• Tận dụng nguyên liệu để sáng tạo ra món mới, giảm giá cost, tăng lợi nhuận khi kinh doanh.
• Cách trình bày 2 món trên 1 dĩa…

Học viên thực hành ngay tại lớp để giảng viên

chỉ ra những lỗi sai trong quá trình chế biến

Tham gia buổi học Aemono nói riêng và khóa Bếp trưởng Bếp Nhật nói chung, học viên sẽ lĩnh hội nhiều công thức món Nhật chuẩn vị và các kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp. Học viên được thực hành ngay tại lớp với sự hướng dẫn tận tình của giảng viên đồng thời rút ra kinh nghiệm cho bản thân ngay sau mỗi buổi học.

Đừng ngần ngại, bạn hãy điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn rõ hơn về chương trình đào tạo Bếp trưởng Bếp Nhật nhé!