Cách Nấu Chuối Đậu Ốc Chuẩn Vị Miền Bắc

Hướng dẫn cách nấu chuối ốc đậu ngon chuẩn vị miền Bắc dưới đây giúp bạn có thêm món ăn mới cho thực đơn của mình. Chuối đậu ốc là món ăn kinh điển của người Bắc Bộ, tuy hương vị dân dã nhưng cũng không kém phần tinh tế.

Cách nấu ốc chuối đậu đơn giản, ai cũng có thể thực hiện được tại bếp ăn của mình. Ảnh: Internet

Chuối đậu ốc thơm ngon bởi sự dai dai sần sật của thịt ốc kết hợp cùng vị bùi bùi từ chuối và béo thơm của thịt ba chỉ, đậu phụ. Cách nấu ốc chuối đậu miền Bắc không quá khó nhưng bạn phải thực hiện nhiều công đoạn khác nhau để hoàn chỉnh hương vị tốt nhất cho món ăn. Bạn có thể theo dõi cách làm dưới đây để nấu được món ăn dân dã này dễ dàng hơn nhé!

Cách nấu chuối đậu ốc miền Bắc

Nguyên liệu nấu ốc chuối đậu

1.5kg ốc nhồi
3 quả chuối tiêu xanh
3 miếng đậu phụ
200g thịt ba chỉ
100g nghệ tươi
10g mẻ
10g hành tím băm
2 trái chanh
20g hành lá
20g lá lốt
20g tía tô
1 lít nước dùng
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột canh, bột ngọt, nước mắm

Hướng dẫn cách nấu chuối đậu ốc

Sơ chế ốc

Ốc sau khi mua về sửa sạch lại rồi tiếp tục ngâm để nhả hết chất bẩn. Trong nước ngâm, bạn nên cắt thêm 1 vài lát ớt hiểm để ngâm cùng trong 2-3h. Trong quá trình ngâm, bạn nên đảo đều ốc và thay nước thường xuyên để loại bỏ bớt chất bẩn.

Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn mang ốc đi rửa lại cho thật sạch. Đổ ốc vào nồi, cho nước xâm xấp mặt ốc, bắc lên bếp, luộc ở mức lửa lớn. Khi ốc sôi, bạn dùng vá đảo đều để mài ốc được bung ra.

Thời gian luộc ốc là khoảng 3 phút tính từ lúc nước sôi.

Khi đã luộc đủ thời gian, bạn dùng tăm tre để lấy thịt ra khỏi vỏ. Bạn nên bỏ phần đen ở dưới cùng.

Sơ chế kỹ ốc để loại bỏ nhớt và chất bẩn. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Bạn cũng có thể ngâm ốc với nước vo gạo hoặc trong thau kim loại để ốc nhanh nhả hết chất bẩn và nhớt hơn.
Bạn có thể nêm thêm 1 ít muối và đường để thịt ốc đậm vị hơn.
Bạn có thể giữ lại nước luộc ốc nếu như trong, thơm để cho vào om cùng chuối đậu. Nếu nước luộc còn nhớt, bẩn thì nên bỏ đi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Chuối rửa sạch, tước bỏ vỏ, cắt thành 3 khúc dài khoảng 5cm. Sau đó chẻ từng khúc thành 4 phần theo chiều dọc. Cắt đến đâu bạn cho vào thau nước có pha nước cốt của 1 quả chanh để không bị đen. Sau đó, bạn rửa sạch lại từng miếng chuối

Hành lá rửa sạch, cắt khúc 2cm. Lá lốt, tía tô rửa sạch, để ráo, cắt rối 1cm. Sau đó, trộn chung lá lốt, tía tô và hành lá với nhau.

Đậu hũ cắt miếng dày khoảng 1cm, sau đó mang đi chiên vàng đều các mặt.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái quân chì dày khoảng 1cm, dài khoảng 4 – 5cm.

Nghệ bỏ vỏ, cắt lát, cho vào cối giã nát. Sau đó, bạn cho vào cối nước cốt của 1 trái chanh, trộn đều, vắt lấy nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác, đặc biệt là chuối không để bị thâm đen. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Ngoài nước cốt chanh, bạn cũng có thể ngâm chuối vào nước có pha với vôi để không bị thâm.
Vắt chanh vào nghệ sẽ giúp nghệ không bị thâm đen. Nếu cối, chày giã nghệ bị vàng, bạn có thể dùng giấm hoặc chanh để rửa sẽ giúp tẩy bớt.

Ướp chuối cùng nghệ

Trộn đều 2 muỗng canh nước nghệ, 10g mẻ vào chuối. Để ướp trong khoảng 10 phút cho chuối ngấm màu.

Ướp chuối cùng nghệ và mẻ để thấm đều màu, vị. Ảnh: Internet

Lưu ý: Trước khi ướp mẻ vào chuối, bạn cần lọc mẻ qua rây cho thật mịn. Cách này sẽ giúp món ăn có hình thức thêm bắt mắt, tránh được tình trạng các hạt cơm mẻ lợn cợn trong thành phẩm món ăn.

Rán vàng thịt

Bắc chảo lên bếp, cho thịt vào, đun cho đến khi thịt ra mỡ và vàng đều các mặt.

Rán vàng các mặt của thịt ba chỉ. Ảnh: Internet

Xào chuối

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ hành tím băm vào phi thơm, vàng. Tiếp theo, cho chuối vào, đảo đều cho đến khi săn lại, tắt bếp.

Xào cho đến khi săn chuối lại. Ảnh: Internet

Om chuối, đậu, ốc

Cho thịt, chuối, 1 lít nước dùng vào nồi, bắc lên bếp đun. Bạn cũng nêm vào nồi 1 muỗng cà phê bột canh, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 15g mẻ, 2 muỗng canh nước nghệ, khuấy đều, đun cho đến khi chuối và thịt mềm.

Sau đó cho đậu phụ, ốc vào, đậy nắp đun thêm 5 phút nữa.

Cuối cùng, bạn cho lá lốt, tía tô, hành lá dưới đáy tô, múc chuối, đậu ốc vào, rắc thêm 1 ít hành lá lên trên là hoành thành.

Om cho đến khi chuối, thịt mềm nhưng không bể nát. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Đun trên lửa lớn cho nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp om cho đến khi thịt và chuối mềm nhưng cũng không nên đun quá lâu sẽ khiến cho chuối bị bể nát.
Trong quá trình đun, bạn nên thường xuyên vớt bọt.

Thưởng thức

Bạn có thể thưởng thức chuối đậu ốc với cơm trắng, bún đều được.

Yêu cầu thành phẩm

Chuối chín mềm nhưng không bể nát.
Hương vị hài hòa, có màu vàng tươi của nghệ.
Vị vừa ăn, chua nhẹ của mẻ và mùi thơm của các loại rau nêm.

Nấu ốc chuối đậu không cần mẻ có được không?

Bạn có thể không sử dụng mẻ trong thành phần nguyên liệu nấu ốc chuối đậu. Thế nhưng để thêm vị chua cho món ăn, bạn nên thay thế mẻ bằng các nguyên liệu tạo chua khác như là khế chua, sấu… Tuy nhiên, không sử dụng mẻ hương vị của món ốc chuối đậu sẽ không hấp dẫn và không sát với vị gốc của miền Bắc.

Mẻ là gia vị tạo chua đặc trưng trong ẩm thực miền Bắc. Mẻ được làm từ cơm và giúp tăng hương vị cho món ăn. Đồng thời, mẻ mang đến nhiều giá trị tích cực cho sức khỏe vì có chứa nhiều axit amin, vitamin, acid lactic… Do đó, để món ốc chuối đậu ngon hơn, bổ dưỡng hơn, bạn nên cho mẻ vào cùng nhé!

Nấu ốc chuối đậu có cần mắm tôm không?

Với công thức được hướng dẫn ở trên, bạn không cần nêm mắm tôm. Tuy nhiên, khi ăn, bạn có thể nêm 1 ít mắm tôm để hoàn chỉnh hương vị ẩm thực Bắc Bộ hơn cho món ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể nêm mắm tôm trong quá trình nấu để tạo nên hương vị đặc trưng hơn cho món ăn. Mắm tôm cho vào xào cùng với chuối với định lượng khoảng 1 muỗng cà phê.

Cách chọn ốc nhồi tươi ngon

Vào khoảng tháng 10 âm lịch là thời gian lý tưởng để bạn thưởng thức các món ăn từ ốc nhồi. Thịt ốc vào thời gian này béo thơm, giòn ngọt tự nhiên nên chế biến bất cứ món gì cũng rất ngon. Với các tháng còn lại, bạn nên chọn mua và thưởng thức ốc vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch thì thịt ốc sẽ ngon hơn.

Bạn dùng tay chạm vào miệng ốc, nếu thấy mày ốc tụt nhẹ vào trong thì đây là con ốc tươi sống vì phản xạ nhanh. Ngược lại, nếu chạm vào mày ốc mà không thấy phản ứng hoặc có mùi hôi khó chịu thì ốc đã chết hoặc không còn tươi.

Những con ốc có mày tụt sâu vào trong, bạn không nên chọn vì có thể thịt ốc gầy, không béo. Ngược lại, những con ốc nằm sát miệng thì sẽ béo thơm hơn.

Sau khi mua ốc về, bạn thả ốc vào chậu. Những con ốc chết thường sẽ nổi lên mặt nước theo hướng úp miệng xuống, cần loại bỏ những con ốc này ngay để không ảnh hưởng đến món ăn.

Nên chọn ốc tươi ngon để món ăn thêm trọn vị. Ảnh: Internet

Cách nấu ốc chuối đậu thịt được hướng dẫn trên đây sẽ giúp bạn có ngay món ngon để đổi vị. Nguyên liệu mộc mạc, đơn giản khi được kết hợp cùng nhau đã tạo nên một món ăn mang đậm hương vị miền Bắc. Nếu muốn học các món ngon miền Bắc khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn nhé!