Tính Toán Chi Phí Và Quản Lý Vốn Hiệu Quả Cho Quán Ăn Vặt

Vốn mở quán ăn vặt bao nhiêu và làm sao để quản lý chi phí hiệu quả có lẽ là những điều được nhiều người quan tâm khi muốn khởi nghiệp với mô hình kinh doanh này. Bài viết dưới đây sẽ phần nào giải đáp cho bạn các vấn đề liên quan đến chi phí để mở một quán ăn vặt với quy mô nhỏ.

Chi phí mở quán ăn vặt không quá nhiều nhưng
bạn cần quản lý chặt chẽ. Ảnh: Internet

Có rất nhiều chi phí trong quá trình kinh doanh ẩm thực nói chung và kinh doanh quán ăn vặt nói riêng. Bạn cần chú ý đến chi phí cố định, biến phí, doanh thu, lợi nhuận… và lập kế hoạch, quản lý nguồn tiền hiệu quả để tránh thất thoát, ảnh hưởng đến sự phát triển bền vững của quán.

Chi phí cố định khi kinh doanh quán ăn vặt

Chi phí cố định là những khoản chi bạn phải trả hàng tháng dù tình hình kinh doanh như thế nào. Chi phí cố định bao gồm tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên, tiền điện, nước, internet, rác thải…

Biến phí của quán ăn vặt

Biến phí là những khoản chi thay đổi tùy thuộc vào tình hình kinh doanh bao gồm nguyên liệu, gia vị, chi phí vận chuyển nguyên vật liệu, khấu hao thiết bị, phí quảng cáo…

Dự trù doanh thu

Để có thể dự trù chính xác doanh thu của quán ăn, bạn cần dựa vào giá bán trung bình của mỗi món ăn và số lượng bán ra mỗi ngày, mỗi tháng.

Ví dụ, nếu bạn bán được 50 món/ngày, giá mỗi món là 30.000đ thì doanh thu mỗi ngày của bạn là 1.500.000đ.

Dựa vào việc dự trù doanh thu, bạn cũng nên xác định mục tiêu lợi nhuận muốn đạt đến trong 1 khoảng thời gian cụ thể để biết bản thân phải làm gì thúc đẩy tăng trưởng.

Bạn cần tính giá bán cho từng món ăn. Ảnh: Internet

Cách tính lợi nhuận

Công thức tính lợi nhuận sẽ là: Doanh thu – (Chi phí cố định + Biến phí) = Lợi nhuận. Lợi nhuận chính là con số giúp bạn đánh giá được hiệu quả của hoạt động kinh doanh. Dựa vào con số này, bạn cũng sẽ thay đổi, điều chỉnh chiến lược kinh doanh để có được mức lợi nhuận tốt nhất.

Cách quản lý dòng tiền hiệu quả

Có 2 loại dòng tiền trong hoạt động kinh doanh là tiền ra (chi phí nguyên liệu, lương, nhân viên, điện, nước…) và tiền vào (tiền từ khách trả). Bạn cần quản lý chặt chẽ 2 dòng tiền này để đảm bảo cho các hoạt động của quán.

Lập kế hoạch tài chính hiệu quả

Bạn nên lập kế hoạch tài chính chi tiết cho từng tháng, phân bổ ngân sách hợp lý cho biến phí. Ngoài ra, bạn còn phải có quỹ dự phòng để có thể trang trải có những tình huống bất ngờ phát sinh chi phí như hỏng trang thiết bị, doanh thu giảm…

Với mô hình quán ăn vặt, vốn đầu tư ban đầu thường không quá nhiều, do đó bạn cần phân bổ vốn hợp lý. Những khoản vốn cần chi trả là vốn lưu động (chi trả hàng ngày cho việc mua nguyên liệu, trả lương, thanh toán điện nước…), vốn đầu tư cho cơ sở vật chất (mua máy móc, dụng cụ, bàn ghế…; tiền mặt bằng; cải tạo không gian quán…), vốn dự phòng (máy móc hỏng, doanh thu thấp…).

Kế hoạch chi tiêu càng chi tiết càng dễ kiểm soát. Ảnh: Internet

Chi phí mở quán ăn vặt nhỏ bao nhiêu?

Dưới đây sẽ là ví dụ mang tính chất tham khảo về những chi phí, lợi nhuận, doanh thu… của 1 quán ăn vặt nhỏ, bao gồm các khoản chi như sau:

Chi phí cố định:

• Thuê mặt bằng: 10.000.000đ
• Lương nhân viên: 8.000.000đ
• Điện, nước, internet: 2.000.000đ
• Marketing: 1.000.000đ

Tổng là 21.000.000đ

Biến phí:

• Chi phí nguyên vật liệu: 10.000.000đ

Tổng chi phí hàng tháng = Chi phí cố định (21.000.000đ) + Biến phí (10.000.000đ)= 31.000.000đ

Doanh thu hàng tháng là: 100.000.000đ

Lợi nhuận = Doanh thu (100.000.000đ) – Tổng chi phí hàng tháng (31.000.000đ) = 69.000.000đ

Sau khi tính được mức lợi nhuận, bạn có thể dựa vào đó để điều chỉnh chiến lược kinh doanh. Tăng giá bán nếu như bạn cảm thấy lợi nhuận quá thấp hoặc thêm món mới để kích thích thực khách lựa chọn thêm món, tăng giá trị hóa đơn chi trả. Nếu thấy biến phí quá nhiều, bạn có thể thay đổi nhà cũng cấp nguyên liệu để có mức phí hấp dẫn hơn. Ngoài ra, để có thể giảm mức chi phí, bạn cũng có thể mua nguyên liệu với số lượng lớn và tìm cách bảo quản để có giá cả cạnh tranh hơn.

Bạn có thể tăng doanh thu bằng cách thực hiện các chương trình khuyến mãi, giảm giá hoặc tính toán bán theo combo để thu hút thêm khách hàng.

Cắt giảm chi phí không cần thiết, kiểm soát chặt tránh lãng phí nguyên liệu từ nhân viên bếp, cắt giảm các chiến dịch marketing không hiệu quả để giảm bớt chi phí cho quán.

Sử dụng công cụ hỗ trợ quản lý chi phí

Với sự phát triển vượt bậc của các phần mềm quản lý, bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc kiểm soát chi phí, doanh thu, lợi nhuận, quản lý kho… Nếu đơn giản, bạn có thể sử dụng excel hoặc các phần mềm chuyên cho quán ăn như POS.

Bạn cũng nên quản lý chặt chi phí và doanh thu mỗi ngày để nhanh chóng phân bổ tài chính khi cần thiết.

Sử dụng các phần mềm để quản lý chi phí hiệu quả hơn. Ảnh: Internet

Quản lý rủi ro kinh doanh

Kinh doanh là hoạt động rủi ro cao do đó bạn cần quản lý rủi ro để kịp thời chuẩn bị cho những tình huống không mong muốn xảy ra như rủi ro trong doanh thu khi quán không có nhiều lượt khách đến, bạn cần có nguồn vốn dự phòng để tiếp tục duy trì hoạt động hoặc rủi ro khi cho phí nguyên liệu tăng. Lúc này, bạn cần đàm phán, thay đổi nhà cung cấp, thậm chí là thay đổi công thức món ăn, thực đơn hoặc phải tăng giá bán.

Chi phí mở quán ăn vặt phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, nếu bạn kiểm soát tốt các khoản tiền sẽ góp phần quan trọng cho việc phát triển bền vững của mô hình quán ăn. Việc phân bổ vốn, theo dõi dòng tiền, kiểm soát chi phí, tối ưu lợi nhuận sẽ giảm thiếu những rủi ro tài chính.