Cách Làm Chả Giò Chay Đơn Giản Giòn Lâu, Ăn Không Ngán

Cách làm chả giò chay hay chả ram chay được hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn có ngay món ăn ngon cho ngày rằm, đầu tháng hoặc đổi vị cho thực đơn. Miếng chả giò chiên vàng, giòn rụm với nhân chay thanh đạm, cuốn cùng rau sống và nước chấm chua cay ăn hoài không ngán.

Cách làm chả giò chay giòn rụm rất đơn giản

Đối với người ăn chay, chế độ ăn uống rất quan trọng. Mặc dù phải loại trừ 100% các thực phẩm có nguồn gốc từ động vật nhưng bạn vẫn phải đảm bảo bữa ăn có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết. Bên cạnh những món ăn đã trở nên quen thuộc, người ăn chay cũng ngày càng sáng tạo hơn trong cách chế biến để tạo thêm được nhiều món ăn mới, ngon và đặc biệt là đủ chất. Chả giò chay có thể là một trong các món ăn quá quen thuộc với nhiều người tuy nhiên với công thức hướng dẫn dưới đây bạn sẽ làm mới hương vị cho chúng.

Nguyên liệu làm chả giò chay

350g đậu hũ trắng
60g đậu xanh
200g củ sắn
200g cà rốt
400g khoai môn
20g nấm mèo khô
50g bún tàu khô
20g hành boa rô
1 muỗng cà phê nước cốt chanh
3 trái ớt hiểm
1 muỗng canh bột mì
2 muỗng canh nước ép thơm
Bánh tráng cuốn chả giò
Gia vị: muối, hạt nêm chay, nước mắm chay, ớt, chanh, đường, bột ngọt, tiêu

Hướng dẫn làm chả giò chay ngon mà đơn giản

Sơ chế nguyên liệu

Bún tàu ngâm với nước ấm trong 10 phút sau đó vớt ra để ráo, cắt ngắn khoảng 5cm.
Ngâm đậu hũ với nước nóng khoảng 5 phút sau đó tán cho tơi ra rồi cho vào túi vải vắt ráo nước.
Đậu xanh ngâm nở, rửa sạch rồi mang đi hấp trong 15 phút trên mức lửa vừa. Sau khi hấp chín, bạn lấy ra để nguội.
Củ sắn bỏ vỏ, rửa sạch, bào sợi ngắn sau đó cho vào ½ muỗng cà phê muối, trộn đều, để ướp 5 phút rồi cho vào túi vải vắt ráo nước.
Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, bào sợi ngắn.
Khoai môn, bỏ vỏ, rửa sạch, bào sợi ngắn.
Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt nhỏ.
Hành boa rô cắt lát mỏng phần gốc, phần lá cắt nhỏ. Cho vào chảo 4 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, bạn cho gốc hành boa rô vào phi thơm vàng, vớt ra để riêng.
Ớt băm nhuyễn.
Hòa tan 1 muỗng canh bột mì và 2 muỗng canh nước để làm hồ dán mép bánh tráng.

Sơ chế nguyên liệu như hướng dẫn để thành phẩm món
chả giò chay thơm giòn hơn. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Tùy theo loại bún tàu sẽ có thời gian ngâm khác nhau, bạn nên ngâm vừa mềm không nên để nhũn ra.
Ngâm đậu hũ với nước nóng giúp loại bỏ bớt vị chua.
Bạn có thể thay thế củ sắn bằng su hào hoặc củ cải trắng đều được.
Bạn có thể thay thế khoai môn bằng khoai lang.
Bạn có thể thay thế các nguyên liệu rau củ làm nhân chả giò bằng các loại khác tuy nhiên với những rau củ nhiều nước nên vắt ráo trước khi trộn nhân để chả giò giòn hơn.

Xào đậu hũ

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho đậu hũ vào xào trên lửa vừa. Đồng thời nêm vào chảo 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường và 1 ít tiêu, đảo đều cho gia vị tan và đậu hũ săn, thơm là được. Bạn đổ ra tô, để nguội.

Xào cho đậu hũ săn lại. Ảnh: Internet

Chiên khoai môn

Cho nhiều dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, cho khoai môn vào chiên giòn. Sau đó vớt ra giấy thấm dầu, để nguội.

Chiên khoai vừa vàng không để quá giòn sẽ gây cứng. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Khi thấy khoai săn lại, bạn dùng đũa đảo đều.
Chiên cho đến khi hơi giòn là được, không nên để quá giòn sẽ khiến khoai bị cứng.
Nếu không muốn sử dụng quá nhiều dầu mỡ, bạn có thể bỏ qua bước chiên khoai này.

Trộn nhân chả giò chay

Cho củ sắn, cà rốt, nấm mèo, bún tàu, đậu hũ, đậu xanh, khoai môn, hành boa rô phi, lá hành boa rô, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu vào âu lớn và trộn đều để nguyên liệu thấm gia vị.

Trộn đều nguyên liệu và gia vị nhẹ tay để không ra nước

Cách cuốn chả giò chay

Cho 1 muỗng canh nhân vào góc của bánh tráng. Bạn không nên dàn đều nhân ra. Sau đó, bạn xếp các góc còn lại vuông góc với phần nhân và từ từ cuộn tròn. Đến cuối, bạn dùng bột mì cố định lại để cuốn chả giò không bị bung ra.

Không nên gói chả giò quá chặt sẽ dễ bị bể khi chiên. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Đừng cho quá nhiều nhân và cũng không nên cuốn quá chặt tay vì khi chiên sẽ rất dễ bị bể, rơi nhân ra ngoài.
Nếu chưa dùng liền, bạn có thể cho chả giò vào hộp và bảo quản ngăn đông. Khi nào sử dụng, mang ra chiên là được.

Cách chiên chả giò chay

Cho nhiều dầu vào chảo, bắc lên bếp, khi dầu sôi, cho chả giò vào chiên trên mức lửa trung bình. Khi chả giò đã săn mặt dưới, bạn trở mặt còn lại.

Khi thấy các cuốn chả giò đã gần vàng, bạn tăng lửa lớn và vớt ra để ráo dầu.

Chả giò chín vàng đều, tăng lửa vớt ra

Lưu ý:

Không xếp các cuốn chả giò chồng lên nhau khi còn nóng vì sẽ dễ bị mềm, không giữ được độ giòn.
Ngoài cách chiên trên, bạn có thể áp dụng cách chiên 2 lần để đảm bảo độ giòn. Bạn chiên lần 1 cho hơi vàng sau đó gắp ra tiếp tục chiên lại lần 2 cho chín giòn. Hoặc sau khi chiên lần 1, bạn có thể mang đi cấp đông, khi nào sử dụng lấy ra chiên lần 2.

Pha nước chấm chả giò chay

Cho 2 muỗng canh đường, 60ml nước lọc (hoặc nước dừa) vào nồi, bắc lên bếp đun. Trong quá trình đun, bạn nên khuấy đều để đường tan. Sau đó cho vào nồi 2 muỗng canh nước ép thơm, khuấy đều, tắt bếp, đổ ra tô, để nguội.

Tiếp theo bạn cho vào 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, ớt băm, khuấy đều là hoàn thành.

Nước chấm chua ngọt thích hợp với món chả giò chay. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Chả giò chay có thể ăn cùng với bún, cuốn bánh tráng cùng với rau sống và nước chấm đã pha ở trên.

Chả giò chay có thể ăn kèm với bún và rau sống

Với công thức hướng dẫn trên đây, bạn sẽ thấy chả giò chay gồm những gì? Đó là đậu hũ, đậu xanh cùng các loại rau củ. Với rau củ, bạn không nhất thiết phải sử dụng như công thức trên bạn có thể thay thế tùy thích. Tuy nhiên, với những loại rau củ nhiều nước thì bạn cần vắt bớt nước để đảm bảo độ giòn cho cuốn chả giò.

Trên đây là công thức chế biến món chả giò chay đơn giản mà lại rất thơm ngon. Chúc bạn thành công với món chay ngon này. Nếu bạn muốn học cách làm chả giò chay hoặc các món cuốn khác để phục vụ mục đích thưởng thức tại nhà hoặc kinh doanh thì có thể liên hệ đến Hướng Nghiệp Á Âu để được hỗ trợ. Khóa học Nghiệp Vụ Bếp Chay sẽ dạy làm chả giò chay và nhiều món cuốn đặc sắc khác để bạn áp dụng cho bữa ăn, đãi tiệc, kinh doanh…

Mọi thông tin chi tiết về chương trình học nấu món chay, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn nhé!