Cách Làm Chả Cá Lã Vọng Ngon, Đậm Đà, Chuẩn Vị Hà Nội

Bên cạnh bún chả, xôi xéo, bún đậu mắm tôm… thì món chả cá Lã Vọng cũng là một nét tinh túy trong ẩm thực Hà thành. Chả cá mềm thơm chấm cùng với mắm tôm đậm đà, thơm ngon, rất hấp dẫn.

Chả cá Lã Vọng Hà Nội là một món ăn ngon, hấp dẫn, được nhiều người địa phương và du khách yêu thích (Ảnh: Internet)

Miếng chả cá vàng thơm, thơm mùi riềng và nghệ, hòa quyện với vị cay nồng của hành lá và thì là, kết hợp cùng vị đậm đà của mắm tôm, khiến ai ăn một lần cũng đều nhớ mãi. Ngày nay, bạn có thể dễ dàng bắt gặp nhiều nhà hàng, quán ăn bán món đặc sản này trên khắp phố phường Hà Nội hoặc các tỉnh thành khác trên cả nước. Hôm nay mời bạn cùng vào bếp với Hướng Nghiệp Á Âu để khám phá cách chế biến chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội nhé!

Chả cá lã Vọng là gì?

Nếu như bạn là một tín đồ của ẩm thực Hà Nội thì chắc hẳn bạn đã chẳng còn xa lạ gì với món chả cá Lã Vọng rồi đúng không nào. Chả cá Lã Vọng là một món ăn đặc sản có từ lâu đời của người Hà Nội. Đây là một món chả được làm từ cá thái miếng, sau đó ướp với các loại gia vị, đặc biệt là không thể thiếu riềng, nghệ và mẻ.

Món ăn này có nguồn gốc từ số nhà 14 phố Hàng Sơn (nay là phố Chả Cá) của gia đình họ Đoàn vào thời kỳ Pháp thuộc. Món chả cá này vốn được chế biến từ cá Anh Vũ ở ngã ba sông Bạch Hạc của thành phố Việt Trì, Phú Thọ. Nhưng về sau, cá Anh Vũ rất hiếm và đắt nên người ta đã dùng cá lăng, cá quả… để thay thế.

Ngày nay, chả cá Lã Vọng không chỉ được người Hà Nội và du khách yêu thích mà còn được biết đến rộng rãi ở nhiều quốc gia trên thế giới. Năm 2003, nhà hàng Chả cá Lã Vọng Hà Nội đã được tác giả Patricia Schultz đưa vào cuốn sách 1.000 places to see before you die (1000 nơi nên biết đến trước khi chết) – một trong những cuốn sách bán chạy nhất theo theo xếp hạng của tờ New York Times.

Công thức làm chả cá lã vọng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

500g phi lê cá lăng
Rau thì là
Hành lá
40g riềng giã nhỏ
500g bún
50g đậu phộng rang
2 trái ớt
4 trái tắc
2 củ hành tím
2 cây sả
1 củ nghệ
Dầu ăn
Gia vị: Mắm tôm, mẻ, muối, tiêu xay, đường, bột nghệ

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng kiểu Hà Nội (Ảnh: Internet)

Mẹo chọn mua cá lăng ngon:

Chọn mua cá lăng tươi ngon, thân cá có màu đen, sáng bóng, mắt cá sáng, trong và khi ấn vào thân cá thấy có độ đàn hồi.
Không nên chọn cá có mắt bị lõm, màu đục, mang cá bị thâm đen.
Chọn mua cá còn nguyên vẹn, không bị xây xát.

Chọn mua mắm tôm ngon:

Nên mua mắm tôm của những thương hiệu hoặc nơi bán uy tín.
Mắm tôm ngon sẽ có màu tím hoa sim hoặc màu tím hồng, vị mặn dịu và có hương thơm đặc trưng, không quá nồng.

Hướng dẫn làm chả cá Lã Vọng

Sơ chế nguyên liệu làm chả cá

Rau thì là, hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ khoảng 5cm.

Sả bóc lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Nghệ cạo sạch vỏ, xay nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt lát xéo.

Sơ chế các nguyên liệu trước khi làm món chả cá lăng (Ảnh: Internet)

Cách tẩm ướp chả cá lã vọng

Cho cá lăng phi lê vào tô, thêm hành tím băm, riềng giã nhỏ, sả băm, nghệ xay, ⅓ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh mẻ, 2 muỗng canh mắm tôm, ½ muỗng canh bột nghệ, ớt cắt lát. Trộn đều cho cá thấm gia vị và ướp trong khoảng 2 tiếng.

Cách ướp chả cá lăng với các loại gia vị để tăng thêm hương thơm và giúp cá đậm vị hơn (Ảnh: Internet)

Nướng cá lăng bằng lò nướng

Sau khoảng 15 phút ướp cá, bạn hãy bọc một lớp giấy bạc lên khay nướng. Xếp đều cá lên khay và nướng cá ở 180 độ C trong khoảng 10 – 15 phút.

Nướng cá lăng với lò nướng cho cá chín và tỏa mùi thơm hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Lưu ý:

Nếu có bếp than, bạn hãy nướng chả cá trên bếp than hoa, thịt cá sẽ thơm và đậm vị hơn.
Nướng cá vừa chín tới, nếu nướng quá lâu cá sẽ bị khô, mất ngon.
Mỗi lò nướng sẽ có nhiệt độ và cách hoạt động khác nhau, vì thế bạn hãy linh hoạt điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp để nướng cá.

Cách pha mắm tôm chả cá Lã Vọng

Cho vào chén 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh đường, nước cốt tắc, ớt cắt lát. Khuấy đều tay cho đường tan hết và mắm tôm sủi bọt là hoàn thành. Có thể nêm nếm lại theo khẩu vị.

Pha mắm tôm ăn cùng với chả cá Lã Vọng (Ảnh: Internet)

Lưu ý:

Nếu mắm tôm có mùi quá nồng, bạn có thể cho thêm 1 muỗng nhỏ rượu trắng để khử đi mùi nồng này và giúp mắm tôm thơm ngon hơn.
Pha mắm tôm bằng đường cát hoa mơ sẽ giúp mắm tôm ngon và có hương vị đặc biệt hơn.

Trình bày món ăn

Bắc lên bếp một chiếc chảo nhỏ, thêm 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì bạn hãy cho chả cá vào, áp chảo cho cá xém vàng. Khi ăn, bạn hãy cho hành lá, thì là cắt khúc vào. Dọn kèm với bún, mắm tôm vừa pha và thưởng thức ngay thôi.

Cách làm chả cá Lã Vọng bằng cá lăng và trình bày món ăn ra bếp (Ảnh: Internet)

Hướng dẫn cách ăn chả cá lã vọng

Món chả cá Lã Vọng luôn được thưởng thức trên bếp nên lúc nào cũng thơm lừng, nóng hổi. Khi ăn, bạn hãy cho thì là, hành lá vào chảo dầu đang nóng cho hơi tái lại. Cho bún vào chén, thêm một miếng chả cá, hành lá và thì là. Kế đến, bạn hãy chan một chút mắm tôm lên trên, rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ.

Chả cá vàng ươm, thơm mùi riềng, nghệ, vừa đậm đà vừa có vị béo ngậy đặc trưng của cá lăng. Hành lá và thì là vừa chín tới, có màu xanh mướt, vừa ngọt vừa có vị hăng hăng, giúp món ăn không bị ngán. Đậu phộng bùi béo, ăn cùng với cá và bún rất ngon. Mắm tôm cũng là một phần không thể thiếu của món chả cá Lã Vọng, mắm tôm mặn mà, thơm nồng, giúp món ăn thêm phần đậm đà, ấn tượng.

Thưởng thức món chả cá Lã Vọng với hành lá, thì là, bún và mắm tôm (Ảnh: Internet)

Cách phi lê cá lăng đơn giản

Cá lăng mua về, bạn hãy chà xát với muối và chanh để làm sạch nhớt, rửa cá lại với nước sạch. Dùng dao sắc, nhẹ nhàng lọc lấy phần thịt cá ra khỏi xương cá. Dùng khăn giấy thấm khô, cắt phi lê cá thành từng miếng dày khoảng 3, 4cm.

Để khử mùi tanh của cá lăng, bạn có thể áp dụng một trong những cách sau:

Ngâm cá lăng với nước vo gạo và rửa cá với muối để làm sạch nhớt.
Sau khi đã rửa sạch cá với nước, bạn có thể đổ nước nóng khoảng 60 – 70 độ C lên thân cá, sau đó cạo sạch lớp nhớt bên ngoài. Rửa lại cá vài lần với nước sạch, để ráo và chế biến tùy ý.

Cách phi lê cá lăng để chế biến món ăn ngon (Ảnh: Internet)

Lưu ý khi chế biến món chả cá Lã Vọng

Cá làm chả cá Lã Vọng thường là cá lăng. Loại cá này có phần thịt dày, ngọt, béo và ít xương.
Nếu không có cá lăng, bạn có thể thay thế bằng cá tầm, cá vược, cá rô phi… hoặc dùng phi lê cá đông lạnh nếu không tìm được cá tươi. Tuy nhiên vị cá đông lạnh sẽ hơi nhạt và không ngon bằng.
Khi nướng cá, bạn có thể phết thêm 1 lớp dầu ăn cho cá được bóng đẹp, nướng cá không bị khét.
Chả cá Lã Vọng ngon nhất khi ăn cùng với mắm tôm. Nhưng nếu bạn không ăn được mắm tôm thì có thể thay thế bằng nước mắm tỏi ớt chua ngọt cũng rất vừa vị.
Khi cho hành lá, thì là vào chảo, bạn chỉ cần đảo qua vài lần và ăn ngay, không nên xào quá lâu rau sẽ bị nhũn, mất ngon.
Không nên đảo cá quá nhiều lần, thịt cá sẽ bị nát.

Món bún chả cá Lã Vọng đậm đà, thơm ngon, được nhiều người yêu thích (Ảnh: Internet)

Trên đây là cách làm món chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà thành mà Hướng Nghiệp Á Âu muốn gửi đến bạn. Cách làm món ăn này không quá phức tạp, ai cũng có thể tự tay chế biến ngay tại nhà với những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm. Bạn hãy lưu ngay công thức trên đây để trổ tài làm đầu bếp, cho cả nhà cùng thưởng thức món ăn ngon, trứ danh của Hà Nội này nhé! Chúc bạn thành công!