Cast Iron: Dụng Cụ Không Thể Thiếu Cho Món Ăn Trọn Vị

Có một dụng cụ sử dụng cho nhà bếp đã góp mặt trong 20 cuốn sách “best seller” về dạy nấu ăn, trở thành từ khóa cung cấp hơn 30.000 sản phẩm đang được bán tại trang điện tử lớn nhất thế giới Amazon và là 1 trong 10 thiết bị không thể thiếu trong cuộc sống gia đình người Mỹ do các tạp chí ẩm thực Mỹ bình chọn. Không hề xa lạ, sản phẩm chúng tôi muốn nhắc đến chính là chảo gang.

Cast Iron: The Future From The Past diễn ra tại Hướng Nghiệp Á Âu vừa qua là sự kiện mở màn cho chuỗi workshop Inside Kitchens. Thông qua chương trình, học viên đã được tìm hiểu về chảo gang – một dụng cụ phổ biến trong căn bếp gia đình và nấu ăn chuyên nghiệp, cách sử dụng và bảo quản chảo đúng cách. Đồng hành cùng các học viên là đại diện phía Viet Projects – công ty nhập khẩu, phân phối các nhãn hàng dụng cụ nhà bếp chuyên nghiệp và Á quân Celebrity Master Chef Việt Nam Đỗ Nguyễn Hoàng Long trong vai trò chia sẻ kiến thức về dụng cụ, hướng dẫn trải nghiệm nấu ăn trên sản phẩm thực tế.

“Đánh trận cần vũ khí” và ưu điểm của “vũ khí” chảo gang

Có một câu nói như sau: Hãy đưa cho mỗi người một công cụ tốt để họ tạo nên những điều tốt nhất. Với người đầu bếp, bạn cần rất nhiều thứ để nấu ngon, và một loại chảo tốt chính là “công cụ tốt”, là vũ khí giúp bạn làm được điều đó một cách dễ dàng hơn.

Chảo gang có 5 lợi điểm nổi bật so với nhiều loại chảo khác mà các đầu bếp cần biết:

+ Truyền thống: một chiếc chảo gang tốt có thể sử dụng qua nhiều thế hệ và trở thành “người đồng hành tri kỷ” trong gian bếp của nhiều gia đình.

+ Linh hoạt: sử dụng được cho mọi loại bếp và áp dụng được cho hầu hết các phương pháp nấu ăn như chiên rán, áp chảo, hầm, xào, đút lò… và cả làm bánh.

+ Sức khỏe: thức ăn khi chế biến sẽ hấp thụ sắt từ chảo gang và đưa một lượng sắt nhỏ vào khẩu phần ăn của gia đình. Vì thế dụng cụ bếp này còn được khuyên dùng cho những người ăn chay muốn bổ sung sắt vào cơ thể. Ngoài ra, chảo cũng được tôi một lớp dầu chống dính tự nhiên, không có các hợp chất gây hại cho sức khỏe.

+ Hương vị: chảo có tính giữ nhiệt tốt, phân bổ nhiệt đều đặn giúp thực phẩm chín đều, đảm bảo được hương vị thơm ngon và có màu sắc bắt mắt.

+ Bền bỉ: thời hạn sử dụng sản phẩm có thể lên đến hàng chục năm và thậm chí là nhiều hơn thế nữa. Cách sử dụng cùng với thao tác tôi dầu đúng cách sẽ giúp bề mặt chảo ngày càng đanh cứng hơn với lớp chống dính cũng ngày càng chắc chắn hơn.

Hiểu về các dụng cụ nhà bếp nói chung và chảo gang nói riêng sẽ giúp đầu bếp sử dụng chúng hiệu quả, an toàn hơn. Bên cạnh đó, chương trình cũng chia sẻ thêm những kiến thức về cách bảo quản giúp tăng độ bền của chảo và hướng dẫn thực hành một số kỹ thuật chế biến món ăn ngon trên dụng cụ này.

Trải nghiệm sản phẩm cùng Á quân Vua đầu bếp phiên bản Người nổi tiếng

Trong chương trình, Chef Đỗ Nguyễn Hoàng Long đã hướng dẫn học viên thực hiện seasoning và làm beefsteak trên chảo gang.

Seasoning là thao tác tôi dầu tự nhiên với tác dụng loại bỏ lớp gỉ sét và tạo lớp chống dính tự nhiên cho chảo gang. Đây là những kiến thức sử dụng và bảo vệ chảo gang mà bất cứ ai cũng có thể làm tại nhà.

Trong phần thực hành nấu ăn trên chảo gang, học viên đã được hướng dẫn làm beefsteak theo 5 cấp độ và cách nhận biết từng mức độ chín khác nhau của món ăn. Được trực tiếp trải nghiệm sản phẩm, học viên đã cảm nhận được khả năng giữ nhiệt tốt và tỏa nhiệt đều của chảo gang, hỗ trợ đắc lực cho quá trình nấu ăn của người đầu bếp.

Thưởng thức màn “múa lửa trên chảo” của đầu bếp với ức vịt xốt rau củ

Với sở trường nấu món Âu, Chef Đỗ Nguyễn Hoàng Long đã mang đến công thức chế biến ức vịt xốt rau củ, đồng thời là người trực tiếp thị phạm, giải đáp thắc mắc và chiêu đãi học viên thành phẩm món ăn hấp dẫn.

Ức vịt xốt rau củ được thực hiện bằng phương pháp chính là áp chảo. Ngoài việc chọn được thịt ngon, đầu bếp phải biết cách chỉnh lửa, căn giờ và sử dụng loại chảo không dính có khả năng truyền nhiệt tốt để miếng thịt vừa ngon, vừa có phần nhìn bắt mắt. Để khử mùi vịt, tạo thêm hương nồng nhẹ cho món ăn, Chef đã hướng dẫn thực hiện flambé (đốt rượu) – kỹ thuật được mệnh danh là trò ảo thuật trong gian bếp một cách điêu luyện và đẹp mắt.

Giúp học viên bổ sung kiến thức về tính năng, sử dụng hiệu quả từng công – dụng cụ nhà bếp và có kỹ năng ứng dụng các kỹ thuật chế biến vào từng sản phẩm cụ thể để tạo nên những món ăn ngon là mục đích chung của series workshops Inside Kitchens. Tham gia chuỗi chương trình cũng là dịp để các bạn trau dồi thêm kiến thức thực tế về những thiết bị mà mình sẽ sử dụng thường xuyên trong gian bếp của mình. Sau khi hiểu rõ những giá trị mà công cụ, dụng cụ mang lại, các bạn sẽ thêm trân quý những người bạn đồng hành đặc biệt này.

Các bạn học viên quan tâm đến các chương trình tiếp theo nằm trong series workshops Inside Kitchens có thể theo dõi thông tin được cập nhật tại website huongnghiepaau.com hoặc fanpage Hướng Nghiệp Á Âu.

BTC chương trình cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến công ty Viet Projects đã đồng hành và hỗ trợ HNAAu thực hiện thành công chương trình này.