Latte là thức uống hiện đang thu hút sự quan tâm của giới trẻ bởi đây là một loại cà phê được pha chế theo khuynh hướng hiện đại. Nếu từng ngất ngây trước những ly cà phê với hương vị thơm lừng, đắng nhẹ cùng với tạo hình đẹp mắt, chắc hẳn bạn sẽ tò mò muốn biết latte là gì hay cách pha cà phê latte như nào. Cùng Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Cafe Latte chứa đựng cả nghệ thuật lẫn tài năng của Barista

Đối với những ai đang theo đuổi nghề Barista chuyên nghiệp, việc nắm vững bí quyết pha chế Latte sẽ giúp bạn làm việc thuận lợi và chinh phục được những khách hàng có vị giác khó tính nhất. Chủ động tìm hiểu cách pha chế cafe cũng giúp bạn có thể thực hiện ngay tại nhà một cách nhanh chóng, tiện lợi và lại đảm bảo cho sức khỏe.

Latte Cafe Là Gì?

Latte được bắt nguồn từ “Caffellatte” trong tiếng Ý có nghĩa là cà phê hòa quyện cùng sữa. Thức uống này là sự kết hợp giữa cà phê Espresso, sữa nóng và bọt sữa. Nhiều người thường nhầm lẫn Latte và Cappuccino bởi chúng có thành phần tương tự. Tuy nhiên, nếu như Cappuccino có lượng sữa nóng và bọt sữa như nhau, thì với Latte, lượng bọt sữa chỉ bằng một nửa lượng sữa nóng. Đó là lý do tại sao một ly Latte trông ít bồng bềnh hơn so với Cappuccino.

Nghệ thuật tạo hình trên bề mặt ly cà phê được gọi là Latte Art. Tùy thuộc vào kỹ năng của Barista mà bọt sữa có thể được đổ để tạo ra những hình vẽ đẹp mắt. Một số mẫu Latte Art phổ biến, được ưa dùng nhất như: hình trái tim, lá phong, dương xỉ, hoa tulip, thiên nga, rosetta,…

Một tách Latte tạo hình thiên nga

Ban đầu, Latte được sáng tạo để dành riêng cho trẻ em vì có lượng caffeine khá ít và độ ngậy từ sữa cao. Về sau, người lớn cũng bị mê mẩn hương vị độc đáo này nên nó trở thành thức uống cho mọi lứa tuổi.

Nguyên Liệu Pha Cafe Latte

7 – 8g cà phê hạt
120ml sữa tươi thanh trùng
Dụng cụ: máy pha cafe Espresso, ca đánh sữa, tách sứ, dụng cụ nén cafe

Cách Pha Cafe Latte

Để cafe Espresso có mùi đặc trưng, crema nhiều và đậm đặc, bạn nên trộn Arabica và Robusta theo tỷ lệ 4/6 hoặc 3/7 tùy theo sở thích của người dùng.

Nếu không có máy cũng như không quá chú trọng vào kỹ thuật, chỉ dừng lại ở việc pha cà phê tại nhà để thưởng thức nhưng vẫn muốn đậm chất Espresso, ấm Moka pot là dụng cụ hoàn hảo dành cho bạn.

Chọn những hạt cà phê có chất lượng tốt để mang lại thành phẩm với hương vị hoàn hảo

Bước 1: Xay Cafe

Đầu tiên, bạn cho hạt cà phê vào máy xay và xay cho thật nhuyễn mịn. Bạn cần xay nhanh để cà phê không bị đắng do tiếp xúc lâu với không khí, thời gian lý tưởng là từ 23 – 28 giây.

Bước 2: Nén Cafe

Lấy Portafilter (tay cầm chứa cafe bột để pha cafe Espresso) ra khỏi máy pha, nhấn nút xả để nước nóng làm sạch hệ thống, đây cũng là nút nhấn khi pha cà phê.

Cho cà phê đã xay vào bộ lọc, dùng ngón trỏ để san bằng bề mặt cà phê. Nếu muốn có 2 shot bạn dùng 15 – 16g.

Đặt bộ lọc lên mặt phẳng, xoay tròn nhấc tamper ra ngoài. Đặt vuông góc tamper với bề mặt cà phê, nén cà phê xuống, không nhất thiết phải nén quá chặt.

Dùng tamper nén cafe với lực vừa đủ để cafe được chiết xuất đúng vị

Bước 3: Cách Pha Cafe Espresso

Đặt bộ lọc trở lại máy pha và nhấn nút bắt đầu, Espresso sẽ chảy ra với lớp bọt màu nâu phía trên (crema).

Cafe Latte cần chiết xuất khoảng 25 – 30ml Espresso

Bước 4: Cách Tạo Bọt Sữa Latte Đúng Cách

Cho 120ml sữa tươi vào ngăn mát để làm lạnh, sau đó rót vào ca inox. Đặt vòi đánh sữa nằm dưới bề mặt sữa khoảng 1cm. Mở van đánh hơi vòi đánh sữa, sau đó đặt một tay vào đáy ca đánh sữa để cảm nhận nhiệt, lúc này sẽ tạo ra tiếng động kéo dài và gợn sóng do sữa được làm nóng.

Từ từ hạ nhẹ ca đánh sữa xuống 1cm để duy trì tiếng rít kéo dài (tiếng không khí được cho vào sữa để tạo thành bọt sữa). Khi sữa đã ấm khoảng 35 – 40 độ C, nâng ca đánh sữa lên lại 1cm để sữa được làm nóng và tiêu hủy bọt bong bóng to tạo ra trong quá trình tạo bọt sữa. Khi sữa đạt nhiệt độ 55 – 60 độ C, lập tức tắt máy vì sau khi tắt máy sữa vẫn được tiếp tục làm nóng. Nhiệt độ đánh sữa tốt nhất là ở khoảng từ 60 – 65 độ C.

Xả hơi vòi đánh sữa khoảng 1 giây và lau sạch vòi đánh sữa sau khi sử dụng.

Bước 5: Cách Tạo Hình Latte Art

Cầm ly chứa Espresso cho chắc tay, hơi nghiêng một chút. Rót sữa vào giữa ly với tốc độ vừa phải. Từ từ nâng ly và ca đựng sữa lên để mực sữa được ổn định vì lượng sữa trong ca ngày một giảm còn sữa trong ly thì dâng lên. Bạn có thể có chút khéo léo để tách Latte có được hình rót đẹp hoặc không.

Khi ly gần đầy thì nhẹ nhàng lắc ca sữa qua lại, tiếp tục duy trì dòng sữa. Nếu muốn rót hình thì lúc này bạn phải kiểm soát được tốc độ để khi lắc qua lắc lại ca đánh sữa hình ảnh lá cây sẽ hiện lên. Cuối cùng bạn rót một đường sữa về phía mình để hoàn tất gân lá. Tách cafe Latte của bạn như vậy là đã hoàn thành.

Khi rót cafe Latte bạn cần kiểm soát tay cầm ổn định

Một Số Lưu Ý Khi Pha Latte Cafe

Trước khi cho sữa vào, bạn phải chọn một loại ly hay tách sứ phù hợp. Thông thường, người ta thường sử dụng loại tách sứ có thành miệng dày, dung tích từ 200 – 250ml, tối đa 300ml, vì bọt sữa chỉ dày từ 0,5 – 1cm.

Yêu cầu của một ly Latte chuẩn Ý là không có bong bóng trên bề mặt bọt sữa, để loại bỏ hiện tượng này thì trước khi rót sữa bạn sẽ lắc ca đánh sữa đều theo chiều kim đồng hồ, gõ nhẹ đáy ca đánh sữa để loại trừ bọt to.

Một số tạo hình cafe Latte

Ngoài cách pha chế cafe Latte vị Ý, bạn có thể tham khảo thêm cách làm matcha đá xay để bổ sung vào thực đơn quán cafe của mình. Bên cạnh đó, tham gia lớp học Barista và kỹ thuật tạo hình Latte Art tại Hướng Nghiệp Á Âu để bổ sung thêm kiến thức chuyên môn. Mọi thông tin chi tiết mời bạn liên hệ qua hotline 1800 6148 (miễn phí cước gọi) hoặc để lại thông tin ở mẫu đăng ký bên dưới.