Bạn đã bao giờ nghe qua món trà sữa kem trứng cháy? Mặc dù xuất hiện chưa lâu nhưng thức uống này từng tạo ra một trào lưu trên mạng xã hội. Các “tín đồ” trà sữa thi nhau “check-in” các quán trà sữa để thử cho bằng được. Hôm nay, Hướng Nghiệp Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách làm trà sữa kem trứng cháy và cách làm trà sữa kem trứng dừa nướng chỉ trong vài bước đơn giản nhưng ngon không thua gì ngoài tiệm.

Lớp kem trứng cháy béo mịn luôn làm các tín đồ trà sữa mê mẩn

Những ai từng thưởng thức trà sữa kem trứng cháy, hẳn không thể nào quên được hương vị sữa, trứng, trân châu và trà sữa hòa quyện vào nhau trong vòm miệng. Kem trứng cháy là gì mà khiến nhiều người mê mẩn đến vậy? Cùng tìm hiểu thêm về loại topping “mới nổi’ này và cách làm tại nhà trong bài viết này nhé!

Kem trứng nướng là gì?

Kem trứng nướng hay còn có tên gọi khác là kem trứng cháy là lớp kem sữa béo ngậy, dạng hơi sền sệt được phủ trên bề mặt đồ uống. Lớp kem này có mùi trứng thoang thoảng nhưng không tanh mà lại có mùi thơm của caramel. Với vị béo ngậy, thơm và ngọt nhẹ nên kem trứng nướng rất phù hợp để cân bằng vị trà hơi chát.

Các thức uống thường được kết hợp với kem trứng nướng có thể kể đến như hồng trà kem trứng nướng, trà ô long kem trứng nướng, trà sữa than tre kem trứng nướng, sữa tươi kem trứng trân châu đường đen…

Cách làm trà sữa kem trứng dừa nướng

Món trà sữa kem trứng rất đáng để thử trong những ngày bạn cần thêm năng lượng. Ảnh: Internet

Nguyên liệu làm trà sữa

50g hồng trà
300g bột kem béo
360g đường cát
25g đường đen
1,3 lít nước
1kg đá viên

Nguyên liệu làm kem trứng

50g bột kem trứng
100g bột whipping (hoặc 300g kem whipping)
150ml kem béo Rich
150ml nước lạnh
Topping: dừa nướng, trân châu đen

Cách thực hiện

Ủ trà

Cho hồng trà vào túi vải mỏng, buộc kín miệng túi. Sau đó, đun sôi 1,3 lít nước, tắt bếp rồi cho túi trà vào ủ trong vòng 30 phút.

Ủ trà với nước đun sôi. Ảnh: Internet

Làm kem trứng

Cho 50g bột kem trứng và 100g bột whipping vào một âu sạch, tiếp tục cho vào 150ml nước đá lạnh. Lưu ý, phải dùng nước thật lạnh.

Dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp, sau đó thêm vào 150ml kem béo Rich. Tiếp tục đánh hỗn hợp đến khi chuyển sang màu vàng nhạt và có độ sánh mịn là đạt. Bọc kín và bảo quản kem trứng trong ngăn mát tủ lạnh.

Vị ngọt béo của kem trứng không hề gây ngán. Ảnh: Internet

Pha chế trà sữa

Hồng trà sau khi ủ được 30 phút thì vớt bỏ bã trà, thu lấy nước cốt trà. Sau đó cho vào 300g bột kem béo cùng với 360g đường cát, khuấy đều đến khi bột và đường tan hết.

Tiếp đến, cho 1kg đá viên vào hỗn hợp và tiếp tục khuấy đều là hoàn thành phần trà sữa.

Đá viên có tác dụng sốc nhiệt, giúp trà sữa không bị đắng chát. Ảnh: Internet

Luộc và ủ trân châu

Đun sôi 2 lít nước rồi cho từ từ 300g trân châu đen vào, khuấy nhẹ nhàng để trân châu không bị dính vào nhau. Hạ lửa vừa và luộc trân châu trong vòng 20 phút. Sau đó tắt bếp, đậy kín nắp nồi và tiếp tục ủ trân châu thêm 20 phút nữa.

Rải từ từ trân châu khi luộc để tránh bị dính vào nhau

Làm siro đường đen

Cho 25g đường đen, 25g đường cát và 250ml nước lọc vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Trong quá trình đun thỉnh thoảng lắc đều nồi, tuyệt đối không được khuấy để tránh bị lại đường.

Khi nồi nước đường sôi và đường đã tan hoàn toàn thì tắt bếp, đợi nước đường nguội bớt rồi cho vào một ít nước cốt chanh.

Trân châu đen sau thời gian ủ thì vớt ra, đem rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Cho trân châu vào tô rồi cho siro đường đen vào trộn đều để tạo vị ngọt, đồng thời giúp bảo quản trân châu tốt hơn.

Trân châu nên sử dụng trong ngày sẽ ngon hơn. Ảnh: Internet

Hoàn thành trà sữa kem trứng dừa nướng

Cho khoảng 30g trân châu đen vào ly, xoay đều để phần siro đường đen bám vào thành ly. Tiếp đến cho đá viên vào đầy 2/3 ly rồi rót trà sữa vào. Sau đó rót phần kem trứng lên trên lớp trà sữa rồi rắc thêm vụn dừa nướng để thức uống hấp dẫn hơn.

Thưởng thức hương vị thơm ngon, béo ngậy của trà sữa kem trứng dừa nướng. Ảnh: Internet

Cách làm trà sữa kem trứng cháy

Lớp kem bên trên được khè lửa cháy thành caramel. Ảnh: Internet

Nguyên liệu

10g hồng trà nướng
15g trà gạo rang
500ml nước nóng
60g bột sữa
60g đường cát
80ml kem béo (non-dairy creamer)
80ml sữa tươi không đường
100g bột kem trứng (egg cream powder)
2g đường nâu
Dụng cụ: bình pha trà, rây lọc, muỗng khuấy, máy xay sinh tố…

Cách chế biến trà sữa kem trứng cháy

Để có phần cốt trà đậm vị, quan trọng nhất là chọn được trà ngon, thơm. Bạn nên chọn loại trà khô dạng lá sẽ ngon hơn trà túi lọc. Dùng hồng trà (trà đen) để pha trà sữa sẽ có hậu vị đắng nhẹ, mùi thơm đậm, khi uống hương trà vẫn còn đọng lại trong vòm miệng.

Ủ trà

Hồng trà nướng có mùi thơm rất đặc trưng, kết hợp với hậu vị thanh, bùi của trà gạo rang sẽ giúp cho cốt trà sữa có được hương vị đặc biệt, vô cùng hợp với lớp kem trứng cháy.

Cho 500ml nước nóng vào bình trà, sau đó thêm hồng trà nướng và trà gạo rang vào. Ủ trà từ 15 – 20 phút để trà chiết xuất nước cốt.

Ủ trà nước nóng 85 – 90 độ C để trà không bị chát. Ảnh: Internet

Pha trà sữa

Trà sau khi ủ đem lọc qua rây, lượng cốt trà thu được khoảng 400ml. Hòa trộn nước cốt trà với bột sữa và đường cát, khuấy đều theo một chiều đến khi hỗn hợp sánh mịn, bột sữa không bị vón cục mà tan hoàn hoàn.

Bạn có thể gia giảm lượng đường cho phù hợp với khẩu vị. Tuy nhiên, không nên pha quá ngọt để khi kết hợp với lớp kem béo uống không bị ngán.

Cho sữa vào khi trà còn nóng để dễ hòa tan. Ảnh: Internet

Làm kem trứng

Cho tất cả nguyên liệu gồm: 80ml kem béo, 80ml sữa tươi không đường và 100g bột trứng vào cối xay sinh tố. Bật máy, xay đến khi hỗn hợp hòa quyện, chuyển qua màu vàng nhạt và có độ sánh dẻo.

Bạn có thể thay kem béo bằng kem tươi (whipping cream). Ảnh: Internet

Hoàn thành

Chuẩn bị một ly thủy tinh, cho đá vào 2/3 ly rồi rót trà sữa vào. Kế đến, bạn đổ từ từ phần kem trứng lên phía trên lớp trà sữa. Dùng một ít đường nâu hoặc đường vàng rắc đều lên bề mặt kem trứng và dùng dụng cụ khò gas mini để hơ lửa nhẹ lên phía trên, lúc này, đường sẽ chảy ra tạo thành màu caramel đẹp mắt.

Cẩn thận khi sử dụng bình khò để tránh gây phỏng. Ảnh: Internet

Thành phẩm

Ly trà sữa với hai tầng màu sắc đẹp mắt. Lớp kem trứng cháy mềm mịn, có vị beo béo và ngọt nhẹ, kết hợp với trà sữa thơm, mát lạnh mang đến hương vị mới lạ.

Bạn nhớ uống món này trực tiếp từ mép ly để có trải nghiệm trọn vẹn nhé. Nghiêng ly một góc khoảng 40 độ trước khi nhấp một ngụm kem trứng thơm, béo ngậy tan nhanh trong miệng, hòa quyện hoàn hảo với trà sữa bên dưới.

Trà sữa kem trứng cháy ngon ngất ngây. Ảnh: Internet

Lưu ý

Dụng cụ pha chế trà sữa phải khô ráo, sạch sẽ. Sử dụng nồi đất để ủ trà sữa sẽ thơm ngon hơn.
Dùng nước sôi vừa tới để ủ trà. Nước quá nóng sẽ khiến trà bị chát đắng, còn nước quá nguội sẽ không chiết xuất được hết tinh túy của trà.
Sử dụng trà lá hoặc trà sấy khô sẽ đem lại hương vị đậm và thơm hơn trà túi lọc.
Trà sữa bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3 – 4 ngày, quá thời gian trên trà sữa sẽ đổi vị.
Khi làm xốt kem trứng, các nguyên liệu kem tươi whipping cream và sữa tươi cần làm lạnh trước khi sử dụng.
Bạn có thể thay nguyên liệu kem béo Rich trong kem trứng bằng sữa tươi. Đánh kem trứng đến khi có kết cấu đặc sánh, thơm ngậy mùi trắng nhưng không tanh, không đánh quá lâu sẽ khiến kem bị cứng.

Mua nguyên liệu làm kem trứng ở đâu?

Những nguyên liệu đặc thù như bột whipping cream, bột kem trứng, whipping… bạn có thể tìm mua tại siêu thị Đại Vạn Phát hoặc các cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh, pha chế hay tại một số siêu thị lớn, sàn thương mại điện tử.

Những nguyên liệu cơ bản như hồng trà, đường, sữa tươi bạn hoàn toàn có thể mua được tại chợ hay những cửa hàng tạp hóa, siêu thị gần nhà.

Vụn dừa nướng làm không khó, bạn cần chuẩn bị cùi dừa già và máy sấy hoặc hoặc nồi chiên không dầu để sấy dừa sau khi đã sơ chế. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các loại vụn dừa sấy sẵn có bán trên thị trường.

Đến đây, hẳn bạn đã biết cách làm trà sữa kem trứng cháy và trà sữa kem dừa nướng đơn giản phải không nào. Hướng Nghiệp Á Âu tin chắc bất cứ ai lần đầu thưởng thức món này cũng phải trầm trồ khen ngợi đấy. Trổ tài pha chế để thưởng cho bản thân một ly trà sữa ngọt ngào hoặc lưu lại vào bộ sưu tập của mình nếu có ý định mở quán trà sữa kinh doanh trong tương lai bạn nhé. Chúc bạn thức hiện thành công!