Cách Làm Mứt Khoai Lang Cho Ngày Tết Thêm Trọn Vẹn

Sau mứt dừa, mứt bí, mứt tắc, mứt táo… hôm nay Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt khoai lang ngọt bùi để thay đổi khẩu vị cho ngày Tết. Từ thời xa xưa, món mứt mộc mạc, dân dã này đã trở thành món ăn không thể thiếu trong khay bánh kẹo của các gia đình Việt mỗi dịp Tết đến xuân về.

Đối với người dân Việt Nam, khoai lang nướng, khoai lang luộc, khoai lang độn cơm… là những món ăn thân thương, gắn bó với cả dân tộc từ thời đất nước còn đói khổ. Cũng bởi vậy mà đến tận bây giờ, khi nước nhà đổi mới, cuộc sống tuy không còn khó khăn như trước nhưng người Việt vẫn không lãng quên khoai lang. Vào ngày Tết, dù bận rộn nhưng nhiều người vẫn tranh thủ làm một mẻ mứt từ loại củ này để thưởng thức hoặc biếu tặng người mình thương yêu. Công thức làm mứt khoai lang không cầu kỳ, phức tạp nhưng đòi hỏi bạn phải kiên nhẫn một chút thì mới có được thành phẩm thơm ngon đúng điệu.

Mứt khoai lang dẻo ngọt không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền Việt Nam
(Ảnh: Internet)

Cách làm mứt khoai lang dẻo ngọt

Nguyên liệu

• Khoai lang: 3 củ
• Đường: 150 gram
• Vôi tôi: 10 gram
• Muối

Các bước làm mứt khoai lang đơn giản nhất

Sơ chế khoai lang

Gọt vỏ khoai, rửa sạch và thái thành các lát mỏng vừa ăn hoặc miếng dài tùy vào sở thích của bạn.

Hòa tan một chút muối với nước lạnh rồi đổ khoai vào ngâm để khoai không bị thâm.

Chuẩn bị 2 lít nước, cho vôi tôi vào, khuấy đều và để vôi lắng xuống. Tiếp theo, lọc lấy phần nước vôi trắng ở bên trên.

Vớt khoai lang ngâm với nước muối ra, ngâm tiếp với nước vôi từ 3 – 4 tiếng để khoai giòn và cứng hơn. Lưu ý: Đổ nước vôi ngập khoai.

Sau khi ngâm xong thì rửa khoai với nước sạch, để ráo nước.

Thái khoai thành miếng dài (Ảnh: Internet)

Cách ướp đường với khoai lang

Trút khoai và đường vào nồi, trộn đều lên rồi để yên từ 3 – 4 tiếng để đường tan ra.

Lưu ý: Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều lên cho đường thấm vào khoai.

Ướp khoai lang với đường (Ảnh: Internet)

Cách sên mứt khoai lang

Bắc nồi khoai ngâm đường lên bếp, bật lửa nhỏ và tiến hành sên mứt từ 20 – 30 phút. Lưu ý: Phải đảo đều tay để khoai rời nhau và đường ngấm đều hơn.

Khi nước đường đã cạn, lúc này cần đảo khoai liên tục đến khi đường khô và bám đều quanh từng miếng khoai lang.  

Mứt khoai lang sau khi sên xong (Ảnh: Internet)

Hoàn thiện thành phẩm

Lần lượt xếp từng miếng khoai ra khay hoặc rổ nhôm, để nơi thoáng mát. Đợi khoai khô lại là có thể thưởng thức hoặc cho vào lọ thủy tinh để bảo quản.

Mứt khoai lang hấp dẫn, ngọt ngào (Ảnh: Internet)

Cách làm mứt khoai lang giòn không cần nước vôi

Nguyên liệu

• Khoai lang tím: 1 củ
• Khoai lang nghệ: 1 củ
• Gia vị: muối, hạt tiêu, ớt bột

Cách bước làm mứt khoai lang ngon

Sơ chế khoai lang

Rửa sạch khoai lang, thái lát mỏng hoặc miếng dài tùy vào sở thích. Tiếp theo, ngâm khoai 5 phút trong nước sạch để khoai không bị thâm và thành phẩm có màu sắc bắt mắt hơn.

Vớt khoai đã ngâm xong ra, thấm khô từng miếng khoai bằng giấy ăn.

Ngâm khoai lang trong nước (Ảnh: Internet)

Các chế biến mứt khoai lang giòn

Chuẩn bị một ít giấy nến, gấp theo kiểu gấp quạt giấy rồi xếp từng lát khoai lên kín mặt giấy.

Bật lò vi sóng ở mức nhiệt cao nhất, cho khoai vào lò từ 5 – 10 phút. Sau đó, lấy khoai ra, rắc muối, tiêu và ớt bột lên là có thể thưởng thức.

Lưu ý: Bạn có thể không rắc gia vị lên khoai cũng được, lúc này mứt sẽ có mùi thơm tự nhiên và vị ngọt ngọt giống khoai lang sấy khô.

Yêu cầu thành phẩm

Mứt khoai lang giòn có vị ngon lạ miệng, màu sắc bắt mắt. Mứt rất giòn, không quá béo, ăn hoài không ngán.

Mứt khoai lang giòn lạ miệng (Ảnh: Internet)

Mẹo hay làm mứt khoai lang ngon

• Cách chọn khoai lang ngon: Nên chọn những củ khoai có bề ngoài lành lặn, không bị sứt mẻ hoặc nứt. Nếu cầm lên tay thấy khoai nặng, cứng và kiểm tra khoai không bị dập thì đó là khoai ngon. Những củ khoai quá to thường nhiều xơ, không nên mua. Khi thấy khoai lang bị rỗ hoặc có màu đen thì tuyệt đối không được mua vì đó là khoai đã bị hỏng.
• Nếu muốn khoai lang dẻo khô hơn một chút thì sau khi sên xong bạn mang mứt đi phơi nắng từ 1 – 2 tiếng là được.
• Lượng đường trong công thức làm mứt khoai lang có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của bạn nhưng không nên cho quá ít vì thiếu đường mẻ mứt sẽ không kết tinh.
• Sên mứt trên lửa nhỏ, đảo đều tay để mứt không bị cháy.

Bảo quản mứt khoai lang

• Cho mứt vào hũ thủy tinh, đổ một lớp đường trắng lên trên rồi đậy kín nắp là cách bảo quản mứt khoai lang tốt nhất.
• Hạn chế cho mứt vào ngăn mát tủ lạnh vì khi lấy ra ngoài, mứt rất dễ bị chảy nước và hỏng.
• Không để mứt ở nơi có ánh nắng trực tiếp từ mặt trời vì nhiệt độ cao sẽ khiến mứt sinh ra các loại vi khuẩn có hại cho sức khỏe.
• Không nên bỏ quá nhiều mứt ra khay và phải đậy nắp khay thật kín sau khi lấy mứt.

Tại sao mứt khoai lang để lâu bị chảy nước?

Các loại mứt nói chung và mứt khoai lang nói riêng nếu không biết cách bảo quản tốt sẽ bị chảy nước. Nhiệt độ cao là nguyên nhân khiến lớp đường phủ bên ngoài mứt bị tan chảy, dẫn đến tình trạng mứt chảy nước và không sử dụng được nữa. Vì vậy, nếu muốn mứt dùng được lâu, bạn cần chú ý khâu bảo quản, hạn chế cho mứt tiếp xúc với nhiệt độ bên ngoài. Trường hợp mứt được cất trong tủ lạnh thì không nên lấy mứt ra khỏi tủ nhiều lần vì sự chênh lệch nhiệt độ sẽ khiến mứt nhanh chảy nước và bị hỏng.

Ăn nhiều mứt khoai lang có béo không?

Theo các nghiên cứu khoa học, khoai lang có thể hỗ trợ giảm cân rất tốt nhưng cũng có thể khiến người sử dụng tăng cân nếu không có một chế độ ăn uống hợp lí. Ngoài ra, mứt khoai lang còn có đường nên khả năng làm cơ thể tăng cân là hoàn toàn có thể xảy ra. WHO (Tổ chức Y tế thế giới) khuyến cáo, người bình thường chỉ được dùng khoảng 50 gram đường mỗi ngày. Riêng với phụ nữ thì tối đa là 6 muỗng café đường để đảm bảo có thể sử dụng hết lượng đường đã hấp thụ. Như vậy, nếu không muốn bị béo lên thì khi ăn mứt khoai lang bạn nên cân nhắc chỉ ăn vừa đủ, không ăn quá nhiều.

Khoai lang khi làm mứt có thể gây béo nếu ăn quá nhiều (Ảnh: Internet)

Với hai cách làm mứt khoai lang ở trên, hi vọng bạn sẽ có được những mẻ mứt thơm ngon để chiêu đãi hoặc làm quà biếu tặng người thân, bạn bè của mình. Làm mứt cũng là một cách rất hay để bạn thử thách sự khéo léo và kiên nhẫn của bản thân đấy. Chúc các bạn thành công!