Cách Làm Marshmallow Mềm Xốp, Thơm Ngon Tại Nhà

Vị ngọt dịu, mùi thơm thoang thoảng hòa quyện cùng kết cấu mềm xốp, dai dai của những viên marshmallow, chắc chắn không một tín đồ hảo ngọt nào có thể chối từ. Nếu yêu thích món ăn vặt nổi tiếng này, hãy học theo cách làm marshmallow được Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) chia sẻ sau đây bạn nhé!

Marshmallow ngày càng phổ biến và được yêu thích

Marshmallow – một loại kẹo xốp với thành phần chính là đường ngô và gelatin, thường được dùng để ăn vặt, mang theo trong các chuyến dã ngoại hoặc pha chế thức uống. Đặc biệt hơn, ngoài hương vị thơm ngon, kết cấu mềm mịn của marshmallow còn giúp xoa dịu cơn đau cho những ai đang bị viêm họng.

Cách làm kẹo marshmallow

Nguyên liệu

• 15gr gelatin lá
• 60gr đường ngô
• 160ml nước lọc
• 120gr đường
• 1 thìa cà phê tinh chất vanilla
• Dầu ăn
• Bột bắp

Các bước thực hiện

Chuẩn bị gelatin

Gelatin bạn cho vào âu, thêm 60ml nước lạnh vào ngâm trong 15 – 20 phút cho nở mềm thì vắt nước, để ráo.

Trong thời gian ngâm gelatin, bạn chuẩn bị một chiếc khuôn hoặc khay đựng tùy có, phết một lớp dầu ăn mỏng phía trong khuôn để chống dính. Tiếp đó, bạn dùng rây phủ một lớp bột bắp lên bề mặt khuôn đã phết dầu ăn, sao cho bột bắp đều khắp khuôn.

Phủ bột bắp lên khay làm kẹo để chống dính. Ảnh: Internet

Nấu hỗn hợp đường

Lần lượt cho đường cát, đường ngô và 100ml nước lọc vào nồi, bạn nhẹ nhàng xoay nồi để đường và nước thấm vào nhau, sau đó cho lên bếp, đun với lửa nhỏ. Trong quá trình đun, bạn không khuấy hỗn hợp đường.

Quá trình đun hỗn hợp đường khoảng 15 phút, bạn đo nhiệt độ nước đường đến 115 độ C hoặc lấy một ít hỗn hợp đường nhỏ vào nước, nếu thấy đường đông lại là đạt. Tiếp đó, bạn cho gelatin đã ngâm nở vào, khuấy thật nhẹ theo một chiều để hỗn hợp hòa tan, sau đó tắt bếp.

Đánh đều hỗn hợp đường

Bạn đổ hỗn hợp ra một chiếc âu lớn, bật máy và đánh ở tốc độ cao nhất đến khi hỗn hợp đặc lại, chảy thành dòng. Tiếp đến, bạn thêm một thìa cà phê tinh chất vanilla vào âu đường, tăng tốc và tiếp tục đánh đến khi trọng lượng của hỗn hợp tăng gấp đôi, có màu trắng, bông xốp, mịn thì ngưng.

Hỗn hợp đường là kết cấu dẻo, dính và nặng tay. Ảnh: Internet

Kế đó, bạn cho hỗn hợp vào khuôn, dàn đều bề mặt rồi đậy kín bề mặt và để kẹo ở nhiệt độ phòng trong khoảng 6 giờ đồng hồ cho kẹo đông lại.

Thành phẩm

Bạn rắc bột ngô lên một mặt phẳng, dàn đều sao cho bề mặt được phủ bột lớn hơn kích thước khay kẹo. Tiếp đó, bạn phủ thêm một lớp bột lên bề mặt khay kẹo, nhẹ nhàng lấy thành phẩm ra khỏi khuôn và đặt lên trên mặt phẳng đã phủ bột, dùng dao, kéo hoặc khuôn bánh cắt marshmallow.

Dụng cụ cắt kẹo, bạn phủ qua một lớp dầu ăn mỏng hoặc bao lại bằng màng bọc thực phẩm để chống dính. Ảnh: Internet

Sau khi cắt kẹo xong, bạn phủ thêm một ít bột bắp bao quanh marshmallow để chống dính. Ảnh: Internet

Yêu cầu thành phẩm

Marshmallow có kết cấu mềm xốp, ngọt nhẹ, thơm mùi vani, mềm tan trong khoang miệng khi thưởng thức.

Thưởng thức marshmallow cùng ca cao nóng. Ảnh: Internet

Nướng marshmallow và thưởng thức cùng bánh quy. Ảnh: Internet

Lưu ý khi thực hiện marshmallow tại nhà

Lựa chọn nguyên liệu

• Gelatin là trợ thủ đắc lực trong công thức làm marshmallow tại nhà, nếu không có gelatin lá, bạn có thể thay thế bằng gelatin dạng bột, không thay gelatin bằng bột agar sẽ làm thay đổi kết cấu của marshmallow.
• Nếu muốn tạo màu cho marshmallow bạn nên lựa chọn loại màu thực phẩm có thương hiệu và nguồn gốc rõ ràng.

Bảo quản thành phẩm

Bạn cho marshmallow vào túi ziplock hoặc hộp kín có nắp đậy để ngăn không khí và độ ấm làm ảnh hưởng đến chất lượng kẹo.

Kẹo sẽ dùng được trong 3 – 5 ngày khi bảo quản ở nhiệt độ từ 18 – 22 độ C, nơi thoáng mát tránh tiếp xúc với ánh nắng và nhiệt độ cao. Nếu muốn kéo dài thêm thời gian sử dụng của marshmallow, bạn cho kẹo vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong khoảng 2 tuần.

Lưu ý khi thực hiện

• Nếu muốn tạo màu cho marshmallow, bạn có thể thêm màu thực phẩm vào lúc đun hỗn hợp đường.
• Nếu thích marshmallow dẻo hơn, bạn giảm ½ lượng gelatin trong công thức.
• Bạn không đun hỗn hợp đường với lửa lớn sẽ làm kẹo bị cứng.
• Nếu bạn dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh cầm tay công suất thấp thì nên làm nửa công thức trên.

Kẹo marshmallow bạn có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau như dùng cùng ca cao nóng, nướng marshmallow trên lửa, nướng marshmallow và dùng cùng bánh quy… Hy vọng với cách làm marshmmalow được Hướng Nghiệp Á Âu chia sẻ, bạn sẽ thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên và có những phút giây thưởng thức món ngon vui vẻ bên gia đình, bạn bè!