Học Cách Làm Kẹo Nougat – Kẹo Hạnh Phúc Ngon, Chuẩn Vị

Cách làm kẹo nougat, cách làm kẹo hạnh phúc, nguyên liệu làm kẹo hạnh phúc…  luôn thuộc top những từ khóa được chị em nội trợ quan tâm, tìm kiếm để bổ sung vào danh sách các món ăn vặt ngon, healthy và dễ thực hiện. Nếu yêu thích loại kẹo này và muốn trổ tài khéo tay để chiêu đãi người thân, dành tặng cho bạn bè, đồng nghiệp… hãy tham khảo ngay cách làm kẹo nougat được Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) chia sẻ dưới đây bạn nhé!

Kẹo nougat khi thưởng thức có độ mềm dẻo hay cứng giòn tùy thuộc vào các loại hạt và quả sấy trong nguyên liệu

Kẹo nougat được biết đến ở Trung Đông từ thời xa xưa, sau đó được người Hy Lạp mang đến Marseille, nơi trở thành trung tâm sản xuất loại kẹo này ở Provence vào thời Trung cổ. Vào thời điểm trên, kẹo được làm từ các loại hạt nên mới có tên tiếng La tinh là nux gatum (bánh làm từ các loại hạt), sau đó được gọi là nougo và cuối cùng là nougat.

Thông thường, một mẻ kẹo nougat có 80% nguyên liệu là hạt và quả sấy, 20% còn lại là chất kết dính. Theo nguyên bản của kẹo nougat, chất kết dính sẽ đánh từ lòng trắng trứng và nước đường cùng với một chút mật ong. Ngày nay, nougat có công thức đơn giản hơn, dùng marshmallow, bơ lạt và sữa bột nguyên kem làm chất kết dính cùng đa dạng các hương vị, nguyên liệu như hạt, quả sấy khô… để bạn có thể lựa chọn theo sở thích.

Cách làm kẹo nougat truyền thống

Nguyên liệu làm kẹonouhat – kẹo hạnh phúc

• 240gr kẹo marshmallow
• 80gr bơ lạt
• 160gr bột sữa nguyên kem
• 80gr hạt dẻ cười
• 80gr hạnh nhân
• 80gr hạt óc chó
• 80gr nho khô
• Giấy nến
• Giấy gạo
• Túi đựng kẹo

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Các loại hạt sau khi mua về, bạn cho vào khay đã lót sẵn giấy nến chống dính, cho hạt lên trên rồi mang đi nướng ở mức nhiệt 170 độ C, trong 6 – 7 phút để hạt chín thơm. Sau đó, bạn cho các loại hạt ra đĩa, để nguội.

Làm kẹo nougat với những nguyên liệu dễ tìm mua. Ảnh: Internet

Nếu nhà không có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bạn bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho hạt vào rang trên lửa nhỏ nhất đến khi hạt chín thơm thì tắt bếp.

Bạn lấy một cái âu nhỏ, thêm vào khoảng 150ml nước ấm rồi cho nho vào ngâm trong khoảng 15 phút đến khi nở mềm. Tiếp theo, bạn vớt nho ra, thấm khô bằng giấy ăn.

Làm kẹo

Tiếp đến bước làm kẹo, bạn dùng chảo chống dính sâu lòng, cho kẹo marshmallow vào, đảo đều ở lửa nhỏ nhất đến khi kẹo chảy hoàn toàn. Khi kẹo đã chảy, cho bột sữa vào, đảo đều đến khi hai nguyên liệu tan hết và hòa quyện thành hỗn hợp đồng nhất.

Bạn đun kẹo marshmallow ở mức lửa nhỏ nhất để nguyên liệu không bị cháy. Ảnh: Internet

Kế đến, bạn cho toàn bộ số hạt vào đảo đều, ở bước này kẹo đã rất nặng tay, bạn trộn tương tự kỹ thuật fold bột trong làm bánh sẽ dễ hơn. Tiếp tục trộn đều trong khoảng 3 phút, khi thấy khối kẹo không còn dính chảo thì tắt bếp.

Bạn đảo đều tay để hạt và trái cây sấy bám đều hỗn hợp marshmallow. Ảnh: Internet

Tạo hình

Sau khi tắt bếp, bạn đổ kẹo ra một tờ giấy nến rồi đặt một tờ giấy nến khác lên bề mặt kẹo. Bạn dùng chày cán bột, cán đến độ dày tùy thích thì bóc tờ giấy trên mặt ra. Bạn cũng có thể dùng khuôn vuông 16cm đã lót sẵn giấy nên và dàn đều bề mặt kẹo trong khuôn.

Nếu không có sẵn khuôn chuyên dụng làm kẹo nougat, bạn có thể tạo hình trong các khay nướng được lót sẵn giấy nến để chống dính. Ảnh: Internet

Sau khi cắt xong, bạn gói nougat bằng giấy nến để chống dính rồi cho vào túi kẹo, hàn kín miệng để bảo quản được lâu hơn. Ảnh: Internet

Sau khoảng 4 – 5 giờ đồng hồ, kẹo sẽ nguội và khô hoàn toàn, bạn dùng dao cắt kẹo với kích cỡ tùy thích. Cuối cùng, để kẹo hạnh phúc hơn ngon, bạn hãy để kẹo trong tủ lạnh qua đêm hoặc 1 ngày sau khi làm xong, các hương vị sẽ hòa quyện với nhau, mùi bơ sỡ dịu bớt, khi thưởng thức sẽ ngon hơn.

Sau khi cắt thành từng cái kẹo, bạn bọc giấy gạo cho từng cái rồi cho túi kẹo, hàn kín miệng túi rồi cho vào hộp có nắp đậy.

Yêu cầu thành phẩm

Kẹo nougat mềm mềm dẻo dẻo (khi để ở nhiệt độ phòng), mùi thơm tương tự kẹo sữa kết hợp cùng vị béo bùi của các loại hạt, vị ngọt thanh của trái cây sấy.

Cách làm kẹo hạnh phúc vị trà xanh

Nguyên liệu

• 240gr kẹo dẻo (Marshmallow)
• 80gr bơ lạt
• 160gr bột sữa nguyên kem
• 10gr bột matcha
• 80gr hạt điều
• 80gr quả sung sấy giòn
• 80gr hạt óc chó
• 80gr khoai lang dẻo
• Giấy nến
• Giấy gạo
• Túi đựng kẹo

Cách làm kẹo nougat matcha

Với cách làm kẹo nougat vị matcha, bạn thực hiện tương tự các công đoạn như nougat vị truyền thống, thêm một bước là khi đun marshmallow tan chảy, bạn cho trực tiếp bột matcha vào, tiếp đó là bột sữa rồi đảo đều đến khi nguyên liệu tan hết, hòa quyện thành hỗn hợp đồng nhất là được.

Bạn đảo đều hỗn hợp trong chảo để bột matcha hòa quyện vào marshmallow. Ảnh: Internet

Công thức làm kẹo nougat vị dâu

Cách làm kẹo nougat vị dâu cũng không hề khó, tương tự như cách làm nougat vị truyền thống, bạn có thể tùy chọn các loại hạt, hoa quả sấy tùy thích, sau đó thay thế marshmallow vị truyền thống bằng marshmallow vị dâu và giữ nguyên các bước thực hiện.

Nougat vị dâu có mùi thơm đặc trưng, màu sắc bắt mắt. Ảnh: Internet

Cách làm kẹo hạnh phúc không cần sữa bột

Nguyên liệu làm kẹo nougat dễ tìm, có thể mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Bạn không nên thay thế hoặc lược bỏ một trong các nguyên liệu là bơ, sữa bột và marshmallow vì đây là các nguyên liệu quan trọng, quyết định độ béo, mùi thơm đặc trưng của kẹo nougat.

Cách làm kẹo nougat healthy

Đối với cách làm kẹo nougat healthy, bạn thay thế marshmallow thông thường bằng loại marshmallow được sản xuất bằng đường xylitol, thay thế vào công thức là được.

Bạn có thể làm kẹo nougat để nhâm nhi, thay cho các món ăn vặt mua ngoài hàng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Ảnh: Internet

Lưu ý để thực hiện kẹo nougat thơm ngon, chuẩn vị tại nhà

Cách chọn nguyên liệu

• Marshmallow nên chọn mua loại có hạn sử dụng mới và nguồn gốc rõ ràng. Nếu mua marshmallow miếng lớn nên cắt nhỏ trước khi nấu để nhanh tan chảy hơn.
• Marshmallow nên chọn mua loại màu trắng để dễ dàng pha màu theo ý muốn.
• Bơ lạt nên dùng loại ít màu vàng để khi tạo màu cho kẹo sẽ lên màu chuẩn hơn. Tương tự như marshmallow, bạn chọn bơ có nguồn gốc rõ ràng, bởi bơ quyết định phần lớn hương vị của kẹo nougat.
• Bạn có thể thay thế các loại hạt và quả theo sở thích như hạt bí, hạt điều, hạt dẻ cười, nho khô, quả sung sấy, xoài sấy… để hương vị thêm đa dạng.

Cách bảo quản

Bảo quản kẹo nougat ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 40 ngày và trong ngăn mát tủ lạnh có thể lên đến 2 tháng.

Giấy nến giúp chống dính cho kẹo. Ảnh: Internet

Những lưu ý khi thực hiện

• Nên chia sữa bột ra làm hai phần nhỏ, cho vào lần lượt, khuấy đều rồi mới cho phần tiếp theo.
• Cho sữa bột nhiều, kẹo sẽ thành khối, thành phẩm giòn và cứng hơn. Cho sữa bột ít hơn, kẹo sẽ khó dàn hơn nhưng sẽ dẻo và mềm hơn. Tùy sở thích và nhiệt độ mà bạn có thể điều chỉnh lượng bột thêm vào công thức.
• Bên cạnh các loại hạt, bạn nên kết hợp thêm nguyên liệu có vị chua như nam việt quốc, nho khô, xoài sấy… để cân bằng vị.
• Nên dùng bếp điện hoặc bếp hồng ngoại khi đun marshmallow vì bếp gas lửa to sẽ làm nguyên liệu nhanh cháy.

Tùy theo sở thích, bạn có thể cắt kẹo nougat thành từng thanh hình chữ nhật hoặc viên hình vuông. Ảnh: Internet

Nếu bạn đang phân không biết làm món ăn vặt gì để nhâm nhi mà vẫn bảo quản được lâu thì kẹo nougat sẽ là lựa chọn hợp lý. Hy vọng với cách làm kẹo nougat thơm ngon mà Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã hướng dẫn, bạn sẽ thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.