Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Khoai Môn Tại Nhà

Bánh Trung thu nhân khoai môn với hương vị thơm ngon, hấp dẫn đã chinh phục thực khách mỗi dịp Rằm tháng Tám. Việc tự tay làm bánh Trung thu không khó, chỉ cần chút khéo léo bạn đã có ngay mẻ bánh Trung thu nướng thơm lừng, đẹp mắt như ngoài hàng. Lưu ngay cách làm bánh Trung thu nhân khoai môn được Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) chia sẻ dưới đây bạn nhé!

Bánh Trung thu có màu cam sẫm, hoa văn rõ nét, không bị nứt.

Bánh Trung thu là biểu tượng của sự sum vầy, gia đình hạnh phúc và tình yêu thương. Bánh Trung thu có hai loại là bánh nướng và bánh dẻo với đa dạng có loại nhân khác nhau, có cả nhân chay và mặn. Nếu nhân bánh thập cẩm, đậu xanh… đã quá quen thuộc, thu này bạn thử đổi vị làm bánh nướng nhân khoai môn để thắp hương cho ông bà, chiêu đã cả nhà thưởng thức hoặc làm quà tặng cho những người thân yêu.

Cách làm bánh Trung thu nhân khoai môn

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

Phần nhân khoai môn

Phần hỗn hợp trứng phết bề mặt bánh

Các bước thực hiện bánh nướng khoai môn

Sơ chế nguyên liệu

Khoai môn, khoai lang sau khi mua về, sơ chế sạch, bạn cắt thành từng miếng to rồi ngâm qua nước muối loãng trong 15 phút cho bớt nhựa.

Sau khi ngâm khoai cho bớt nhựa, bạn rửa lại với nước cho thật sạch. Ảnh: Internet

Tiếp đến cho khoai vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt khoai rồi luộc hoặc hấp cách thủy đều được. Khi khoai đã chín mềm, bạn vớt ra để nguội rồi cho vào máy xay sinh tố, thêm 100ml nước, xay thật kỹ. Bạn lọc hỗn hợp quay rây cho thật mịn rồi chuẩn bị đến bước sên nhân.

Sên nhân khoai môn

Bạn cho hỗn hợp khoai môn đã rây mịn vào chảo, thêm đường rồi đun trên lửa vừa. trong quá trình sên, bạn cho ½ lượng dầu ăn vào, khuấy đều. Khi thấy dầu đã hòa quyện, bạn cho phần dầu còn lại vào cùng, khuấy đều tay rồi hạ lửa nhỏ để hơi nước bay bớt.

Khi thấy nhân đã bớt loãng một chút, bạn hòa tan bột mì cùng 100ml nước, đổ từ từ vào chảo khoai, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Bạn tiếp tục sên khoai trên lửa nhỏ, khi khoai đã trở nên đặc và dẻo hơn nhiều thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Sên đến khi khoai chuyển thành một khối đặc dẻo và mịn nhuyễn thì rắc bột bánh dẻo lên khoai, trộn đều.

Hỗn hợp khoai khi sên xong không còn dính chảo. Ảnh: Internet

Sau khi nhắc chảo ra khỏi bếp, tiếp tục đảo cho hơi nước bay bớt và đợi nhân nguội dần. Khi nhân còn ấm thì bạn chia thành các phần để làm nhân bánh, vo tròn, để nguội rồi bọc kín.

Nếu bánh nặng 150gr: 60gr vỏ bánh + 90gr nhân khoai môn.

Nếu bánh nặng 200gr: 80gr vỏ bánh + 120 nhân khoai môn.

Làm vỏ bánh nướng

Nếu nhà bạn không có sẵn bột sữa trứng Lion (Lion custard) thì có thể thay thế bằng 2 lòng đỏ trứng gà, tăng lượng bột trong công thức làm vỏ bánh trung thu lên 450gr.

Bạn chuẩn bị một cái âu lớn, cho nước đường và dầu đậu phộng vào cùng, dùng lồng phới khuấy đều hai hỗn hợp này đến khi hỗn hợp

Sau khi hỗn hợp trong âu hòa quyện thành khối bột đồng nhất, bạn lấy ra ngoài, đặt khối bột lên bề mặt phẳng rồi nhồi mịn. Tiếp đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để khối bột nghỉ tối thiểu 30 phút trước khi làm bánh.

Gói và tạo hình bánh Trung thu

Bạn cán dẹt vỏ bánh (phần viền mỏng hơn) rồi cho viên nhân vào giữa. Bạn làm theo từng bước, úp lòng bàn tay xuống ôm nhẹ vỏ bánh, tay còn lại vừa miết nhẹ vừa vo tròn để vỏ bánh bao kín nhân bánh. Tránh để hở vỏ và nhân sẽ dễ làm bánh bị nứt do còn không khí bên trong. Chú ý dàn đều vỏ bánh vì nếu chỗ mỏng chỗ dày khi nướng bánh nở ra cũng làm nứt.

Bạn gói bánh sao cho phần vỏ phủ đều nhân bánh để khi đóng bánh, phần nhân không bị chảy ra ngoài. Ảnh: Internet

Tiếp theo, bạn rắc chút bột mì mỏng vào lòng khuôn rồi vỗ ra hết, đồng thời thoa lớp nhẹ bột mì vào vỏ bánh để chống dính. Đặt viên bánh lên bề mặt phẳng, ấn dứt khoát xuống, giữ chặt một lúc rồi thả ra là được. Bánh sắc nét là đạt chuẩn (vỏ dàn đều, độ ẩm vừa phải, nhân không bị khô hay ướt).

Bánh Trung thu sau khi đóng có bề mặt nét, không bị lòi nhân ra ngoài

Nướng bánh Trung thu

Làm nóng lò nướng ở 200 độ trước 10 phút trước khi nướng bánh. Bạn sẽ nướng bánh 3 lần, nếu lò nhỏ bạn có thể chia ra thành từng mẻ để nướng.

Chuẩn bị sẵn dung dịch phết vỏ bánh: dùng 1 lòng đỏ trứng gà hòa tan với 10ml nước rồi lọc kỹ qua rây, thêm vào 10gr dầu mè, 1 thìa cà phê xì dầu đen khuấy tan. Nếu muốn màu đẹp hơn thêm vài giọt màu thực phẩm vàng hoặc cho chút dầu màu điều.

Nướng lần 1: 200 độ trong 10 phút để ở khay rãnh giữa, nướng cả ở lửa trên và lửa dưới. Khi bánh hơi ngả hanh vàng và vỏ bánh chuyển đục bỏ khay ra dùng bình phun sương nhẹ xịt và để thật nguội phết nhẹ lên bánh.

Nướng lần 2: 180 độ trong 10 phút. Nếu thấy bánh chưa vàng như ý thì phết nhẹ một lần nữa.

Nướng lần 3: 180 độ trong khoảng 5 – 7 phút.

Bạn có thể phết hỗn hợp trứng lên bánh 2 – 3 lần nhưng không phết quá nhiều sẽ làm mặt bánh mất nét, các hoa văn sẽ không đẹp mắt nữa

Thành phẩm

Bánh sau khi nướng xong bạn để trên rack đến khi nguội hoàn toàn thì cho vào khay và đóng gói kèm túi hút ẩm.

Sau khi nướng xong, bạn đợi bánh bớt nóng rồi chuyển qua rạc cho nguội hẳn

Bánh sau khi nguội hoàn toàn thì bạn cho vào túi hoặc hoặc hộp có túi chống ẩm

Sau 1 – 2 ngày, bánh sẽ tiết dầu ra làm vỏ bánh mềm, lên màu sậm óng đẹp mắt, lúc này bạn thưởng thức hoặc mang đi làm quà tặng sẽ ngon nhất.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh trung Thu nhân khoai môn sau khi nướng xong có màu cam sẫm, hoa văn rõ nét, không bị nứt hay ỉu, nhân bánh sánh mịn, ngọt nhẹ.

Bánh sau khi nướng xong sẽ có màu hơi hanh vàng nhưng để qua ngày hôm sau sẽ chuyển màu vàng nâu và bóng hơn, các hoa văn trên mặt cũng sắc nét hơn

Lưu ý khi làm bánh Trung nhân khoai môn tại nhà

Mẹo chọn nguyên liệu đúng chuẩn

• Chọn khoai môn thơm bùi, mềm dẻo và không bị sượng: chọn củ khoai có bám nhiều đất ẩm vì đó là những củ khoai mới được đào lên còn tươi, không chọn những củ có vết đốm, nấm mốc và bị rộp. Đồng thời, với những củ khoai có cùng kích cỡ bạn nên chọn củ cầm lên thấy nhẹ hơn, vì bên trong thường ít nước, hàm lượng tinh bột cao, khi nấu lên sẽ có vị bùi, mùi thơm đậm đà.
• Chọn khoai lang tím: chọn củ khoai thon ở hai bên đầu và dày ở giữa, màu sắc đều nhau. Bạn không nên chọn những củ khoai trên vỏ có đốm đen hoặc có vết xước.

Cách bảo quản bánh Trung thu nướng

Bánh Trung nướng làm tại nhà không dùng chất bảo quản nên để nơi thoáng mát sẽ dùng được trong khoảng 4 ngày, còn để ngăn mát tủ lạnh bạn có thể dùng trong khoảng 1 tuần, khi ăn có thể cho vào lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng hâm lại.

Lưu ý khi thực hiện

• Để đảm bảo mặt bánh Trung nhân khoai môn sau khi nướng xong sẽ sắc nét, mịn và đẹp mắt thì bạn không nên xịt nhiều nước lên mặt bánh, không dùng cọ quá cứng.
• Phần bột làm vỏ bánh, bạn không nhồi quá lâu, hạn chế tình trạng bột bị nhão, khi đóng bánh sẽ không được nét và bột không giữ được nhân bánh khi nướng.
• Bột bánh dẻo giúp cho nhân khoai cứng hơn, ít bị chảy khi nướng, nếu nhà bạn không có sẵn bột bánh dẻo thì có thể thay bằng bột ngô. Nếu dùng bột ngô, bạn cho bột vào trước khi nhắc chảo ra khỏi bếp trước khoảng 5 phút.
• Tùy theo nhiệt độ của lò nướng bạn canh chỉnh nhiệt độ cho phù hợp. Bánh chín lần 2 vỏ sẽ chuyển màu đục hơi hanh vàng và cảm nhận được độ cứng của vỏ bánh. Nếu nướng xong mà mềm ngay là bánh nướng chưa tới, thành phẩm sẽ nhanh bị ướt thiu, còn nướng lâu quá làm bánh bị nứt vỏ.

Tùy vào sở thích, bạn có thể lựa chọn loại khuôn đóng bánh khác nhau để thành phẩm độc đáo và đẹp mắt

Thu này, nếu đang tìm kiếm cách làm bánh Trung thu nhân khoai môn thì đừng bỏ qua công thức của Hướng Nghiệp Á Âu bạn nhé! Chúc bạn thực hiện thành công món bánh ngay từ lần đầu tiên.