Cách Làm Bánh Giò Truyền Thống Nóng Ngon, Chuẩn Vị Hà Nội

Vào những ngày thời tiết se lạnh, thưởng thức chiếc bánh giò nóng hổi vừa thổi vừa ăn thì còn gì bằng. Vỏ bánh giò mềm, cắn vào vừa ngậy, vừa thơm nhẹ mùi bột, cảm giác như đang ăn miếng thạch, cùng phần nhân đậm đà khó quên. Nếu lỡ cảm nắng hương vị của món ăn này, bạn hãy học theo cách làm bánh giò thơm ngon, được chúng tôi chia sẻ sau đây, đặc biệt là không cần dùng lá chuối, tiện lợi và cực dễ làm.

Bánh giò truyền thống gói bằng lá chuối thơm ngon, mềm mịn.

Bánh giò là một trong những món ăn rất đỗi quen thuộc, dùng để ăn sáng, ăn trưa, ăn xế vừa tiện lợi vừa dinh dưỡng.

Cách làm bánh giò truyền thống, mềm mịn, đơn giản

Cách làm bánh giò thật ra không khó khi bạn nắm được công thức, tỷ lệ pha bột đúng chuẩn, đảm bảo sẽ ngon như ngoài hàng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Khi làm bánh giò truyền thống ngay tại nhà, bên cạnh nguyên liệu làm bột và nhân bánh, bạn hãy chuẩn bị lá chuối tươi còn nguyên vẹn, kích cỡ khoảng 20 x 25cm hoặc 25 x 25cm, vừa đủ để gói một chiếc bánh.

Nguyên liệu bột bánh

• Bột gạo lọc: 320 gram
• Xương gà: 1kg
• Muối: ½ muỗng cà phê

Nguyên liệu nhân bánh

• Mộc nhĩ (nấm mèo): 30 gram
• Nấm hương (nấm đông cô): 20 gram
• Thịt nạc heo xay: 200 gram
• Trứng cút: 12 quả
• Hành tây cắt nhỏ: ¼ củ
• Hành tím băm: 2 muỗng cà phê
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 10 ml
• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu

Cách làm bánh giò nóng ngon đơn giản

Ngâm bột gạo lọc

Ở nước ta, bột gạo lọc được sử dụng rất phổ biến trong các món ăn truyền thống như bánh giò, bánh trôi, bánh rán, bánh khọt, bánh tráng cuốn,… giúp cho món ăn dẻo mịn, thơm ngon. Loại bột này được làm từ gạo tẻ qua nhiều công đoạn: ngâm, nghiền, xay nát thành bột,…

Để ngâm bột gạo lọc làm bánh giò, đầu tiên bạn hãy hầm xương gà với nước, thêm ½ muỗng cà phê muối, đun từ 30 – 45 phút. Sau đó, lọc qua rây để loại bỏ xương, lấy phần nước hầm.

Lấy một cái âu lớn, rây qua bột gạo lọc cho thật mịn.

Cho nước hầm gà (khi nước còn ấm khoảng 40 độ C) và bột gạo lọc vào một tô lớn, khuấy đều rồi tiếp tục lọc qua rây, để bột nghỉ 30 phút.

Bột gạo lọc. Ảnh: Internet

Sau khi ngâm bột đủ thời gian, nếu kỹ hơn bạn có thể lọc lại bột một lần nữa qua rây. Tiếp theo, đổ bột vào nồi đế dày hoặc chảo chống dính, đun trên lửa nhỏ, đến khi bột sánh đặc, trắng đục là được.

Khuấy bột đều tay để không bị vón cục. Ảnh: Internet

Làm nhân bánh

Mộc nhĩ: ngâm nước muối để loại bỏ bụi bẩn, ngon và giòn hơn; sau đó rửa sạch, để ráo nước rồi băm nhỏ.

Nấm hương khô: sơ chế tương tự như mộc nhĩ, rửa sạch rồi vắt ráo nước, băm nhỏ.

Thịt xay: ướp cùng ½ muỗng cà phê hạt nêm cùng một ít hành tím băm trong 15 phút trước khi xào.

Bạn phi hành tây với dầu ăn cho thơm, tiếp đến cho thịt xay, hành tím và tỏi băm vào xào tiếp. Xào chừng 7 phút cho thịt chín, đổ mộc nhĩ, nấm hương vào đảo đều trong khoảng 2 phút. Trước khi tắt bếp, bạn nêm muối, hạt nêm cho vừa miệng, rắc thêm hạt tiêu vào nhân cho thơm.

Nhân thịt làm bánh giò đã hoàn thành. Ảnh: Internet

Bên cạnh nhân thịt xào, bạn đừng quên trứng cút nữa nhé!. Hãy luộc chín trứng, bóc vỏ và để riêng, đợi đến bước gói bánh giò thôi nào.

Sơ chế lá chuối

Trước khi gói bánh, bạn cần phải sơ chế sạch lá chuối.

Bắc nồi nước lên bếp, đến khi sôi lăn tăn thì cho lá chuối vào trụng 1 phút rồi vớt ra, để nguội. Như vậy sẽ giúp lá chuối giữ được độ dai, khó rách hơn, tiêu diệt vi sinh vật bề mặt.

Chần lá chuối qua nước nóng. Ảnh: Internet

Gói bánh giò

Đầu tiên, bạn gấp lá chuối lại thành hình tam giác. Ảnh: Internet

Gấp đôi hình tam giác lại để tạo thành một hình tam giác nhỏ hơn. Ảnh: Internet

Mở lá chuối ra để thành hình phễu, đảm bảo không có hổng để bột rỉ ra ngoài. Ảnh: Internet

Múc 1 muỗng bột cho vào phễu rồi dàn đều. Ảnh: Internet

Tiếp đến, cho trứng cút vào giữa bột. Ảnh: Internet

Cho 1 – 2 muỗng nhân thịt xào vào. Ảnh: Internet

Múc 1 – 2 muỗng bột để lên trên và phủ kín phần nhân bánh. Ảnh: Internet

Gấp góc lá phủ lên bột. Ảnh: Internet

Tiếp tục gấp phần còn lại của chiếc lá vào bên trong, đảm bảo phần lá vừa khít với bánh ở bên trong. Ảnh: Internet

Phần lá dư, gấp lại và nhét vào trong kẽ. Ảnh: Internet

Bánh giò sau khi được gói hoàn thiện. Ảnh: Internet

Nếu không sử dụng dây để buộc bánh, bạn có thể dùng màng thực phẩm bọc xung quanh bánh để giữ nguyên hình dạng trong khi hấp.

Hấp bánh giò

Bạn chuẩn bị chõ (xửng) hấp trước 30 phút, đến khi nước sôi già thì cho bánh giò vào hấp.

Xếp bánh giò vào nồi hấp. Ảnh: Internet

Hoàn thành và thưởng thức

Các món ăn kèm của bánh giò cũng rất đa dạng như chả, dưa chua,… Ảnh: Internet

Bánh giò thưởng thức khi còn nóng, ấm. Để tăng thêm phần hấp dẫn, món bánh có thể ăn kèm với chả lụa, xúc xích, dưa leo, đồ chua,… chấm cùng nước mắm tỏi ớt, nước tương hoặc tương ớt.

Yêu cầu thành phẩm

Khi mở bánh ra, phần vỏ bánh phải có màu trắng mịn, nhân đầy đặn, bánh còn nguyên chóp và không bị vỡ nát, có mùi thơm đặc trưng từ lá chuối và bột gạo lọc.

Bánh giò thành phẩm với bột bánh mềm, béo ngậy kết hợp với nhân bánh đậm đà, nấm mèo giòn giòn, ăn cực kỳ cuốn.

Cách làm bánh giò bằng chén, không cần gói lá chuối

Nếu không có lá chuối, bạn hãy dùng chén hay khuôn chịu nhiệt để làm dụng cụ hấp bánh, vừa tiện lợi lại không lo phải gói bánh cẩn thận.

Nguyên liệu

Để thực hiện món bánh giò bằng chén, không cần gói lá chuối bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu tương tự như bánh giò truyền thống.

Với bánh giò, bạn có thể thêm thịt gà, tôm,… vào nhân để món ăn thêm phần đa dạng. Ở công thức này, phần nhân có thêm 100 gram phi lê gà và giảm lượng thịt heo xay còn 150 gram hoặc thích ăn nhân nhiều, đầy đặn thì bạn có thể gia giảm lượng thịt theo sở thích của mình.

Cách làm bánh giò bằng chén

Nguyên liệu làm bánh giò bằng chén. Ảnh: Internet

Trộn bột và làm vỏ bánh

Thực hiện tương tự như cách làm bánh giò truyền thống bằng lá chuối ở hướng dẫn trên.

Làm nhân bánh

Thịt gà: sơ chế sạch, luộc chín rồi xé nhỏ. Ướp với một ít hạt nêm và tiêu trước khi xào cho thấm vị.

Các nguyên liệu còn lại, thực hiện tương tự như công thức trên.

Xào nhân: phi thơm hành tây, cho thịt xay, thịt gà xé vào chảo xào chín. Tiếp theo, cho các nguyên liệu còn lại vào xào như trên, đến khi chín thì tắt bếp, nhắc xuống để nguội.

Làm bánh giò bằng chén

Sau khi đã chuẩn bị bột và nhân theo hướng dẫn, bạn múc bột vào chén, dùng muỗng (thìa) miết xung quanh đáy và thành chén.

Nếu thích ăn trứng cút, bạn có thể cho thêm vào bánh giò. Ảnh: Internet

Cho nhân và trứng vào giữa rồi đổ bột lên, tiếp tục dùng muỗng miết đều và bao kín nhân bên trong. Bạn nên che mặt bánh bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm chịu nhiệt để tránh hơi nước đọng lại rơi vào bánh làm nhão bột.

Bạn nhúng muỗng qua dầu ăn để dễ miết hơn, không bị dính bột, bề mặt bánh cũng sẽ mướt và bằng phẳng.

Cuối cùng, bạn đặt bánh vào xửng và hấp từ 25 – 30 phút.

Thành phẩm

Khi bánh chín, bạn chờ bánh bớt nóng rồi úp ngược lên đĩa hoặc ăn trực tiếp trong chén, đều được.

Bánh giò không dùng lá chuối. Ảnh: Internet

Thưởng thức

Dùng bánh giò khi còn nóng ấm, các món ăn kèm và nước chấm tương tự như bánh giò truyền thống.

Bảo quản

Bánh giò khi làm với số lượng lớn, không sử dụng hết trong ngày bạn có thể áp dụng một trong những cách sau để bảo quản bánh:

• Nhiệt độ phòng từ 20 – 22 độ C, có thể bảo quản bánh trong 2 ngày.
• Bảo quản bánh giò trong ngăn mát tủ lạnh: từ 5 – 7 ngày.
• Ngăn đông tủ lạnh: khoảng 6 tuần.

Đối với bánh giò không dùng lá chuối, bạn hãy dùng màng thực phẩm hoặc nắp đậy kín bánh giò trước khi bảo quản, để không làm bánh bị khô hoặc ảnh hưởng đến chất lượng.

Sau khi cất giữ trong tủ lạnh, bạn mang đi hấp lại hoặc quay nóng bằng lò vi sóng là có thể thưởng thức được.

Lưu ý để món bánh giò thành công

• Bạn có thể trộn bột gạo lọc với các loại bột khác (ví dụ như bột năng,…) để tăng độ cứng của vỏ bánh.
• Trong quá trình trộn bột, bạn thêm một ít muối ăn để bột mịn và dẻo hơn.
• Với những ai mới biết đến tinh bột gạo, bạn hãy chọn mua bột không lẫn tạp chất, không có nấm mốc, cảm nhận được độ mịn của bột.
• Nhân bánh giò không xào quá lâu sẽ bị chảy nước. Hạn chế nêm nước mắm vào phần nhân bánh vì loại gia vị này dễ làm bánh giò bị chua, nhanh hư hỏng khi bảo quản.
• Khi luộc bánh giò, để kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa thì bạn hãy dùng tăm xiên vào bánh, nếu không thấy bột bánh bám vào tăm là bánh chín.
• Trong lúc gói bánh, tránh cho quá nhiều bột và nhân vì như vậy sẽ khó gói, bánh không chín đều và khi hấp dễ chảy nhân ra ngoài.
• Bên cạnh trứng cút luộc, bạn có thể dùng thay thế hoặc thêm trứng muối làm nhân bánh giò.

Cách làm bánh giò siêu dễ, siêu ngon này chắc hẳn ai vụng đến mấy cũng có thể làm được. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!