Các Thức Uống Espresso Pha Chế Lạnh

Bên cạnh các thức uống Espresso nóng, pha chế các thức uống Espresso lạnh là nội dung quan trọng, không thể thiếu khi học pha chế Barista. Không chỉ hướng dẫn thành phần cấu tạo cơ bản, kỹ năng, phương pháp phục vụ, điểm nhấn bài học là bí quyết thành công của các Barista từ cách xây dựng một “Station” (trạm làm việc nguyên tắc) trong pha chế và các giá trị quản trị khiến học viên vô cùng thích thú.

Pha chế Espresso lạnh có phần phức tạp cùng những biến tấu đa dạng như: Espresso Shakerato, Iced Espresso, Iced Cappuccino, Iced Caffe Mocha, Iced Coffee Caremel Macchiato… Ở mỗi loại sở hữu mỗi hương vị đặc trưng, thành phần và cách pha chế khác nhau. Làm thế nào để học viên vận dụng công thức, dễ dàng thực hiện và có kỹ năng chuyên nghiệp? Đội ngũ chuyên gia Hướng Nghiệp Á Âu trang bị đầy đủ kiến thức và kỹ năng pha chế cần thiết về Espresso lạnh cho các Barista tương lai trong buổi học này.

Học viên Barista thích thú với buổi học pha chế Espresso lạnh

Bật mí quan trọng trong buổi học, giảng viên luôn tạo ra 2 lựa chọn cơ bản cho thức uống Espresso Shakerato, Iced Espresso hay Iced Espresso with milk. Barista không phải là người pha chế máy móc theo công thức có sẵn, họ là người nắm bắt sở thích, nhu cầu thức uống của các khách hàng. 2 option này giúp họ “chiều khách hết nấc” với khẩu vị phù hợp về hàm lượng caffein trong từng món thức uống. Nếu họ cảm thấy bối rối khi khách hàng đòi hỏi một ly espresso nhiều (ít) cafe hoặc nhiều (ít) đường. Cách xử lý khéo léo, thông minh và tiết kiệm nguyên liệu được giảng viên tiết lộ làm học viên “vỡ lẽ”.

Nhiều bí mật pha chế được tiết lộ trong bài học

Thực hành trong pha chế luôn đóng vai trò quan trọng nhất mà khóa học hướng đến, vì vậy pha chế 3 loại thức uống trên, ngoài quy trình pha chế thì phương pháp lắc cafe được hướng dẫn cụ thể và chi tiết gồm: phương pháp lắc cafe cùng đá, không đá với lực lắc toàn phần và nhất là “double shake” – được cho là kỹ năng khó, cần tập luyện nhiều lần để đảm bảo thức uống ngon, thao tác đẹp, thành thạo.

Ngoài ra, bằng cách chỉ di chuyển các ngón tay, giảm truyền động lực tác động vào thức uống so với cách khuấy bằng cổ tay, giảng viên hướng dẫn học viên thực hành phương pháp khuấy cafe giúp thanh vị cho thức uống cùng kỹ năng xịt bông kem cho thức uống.

Giảng viên đang hướng dẫn học viên thực hành pha chế

Đối với Iced Cappuchino, Iced Caffe Latte, Iced Coffee with Flavour, học viên nắm bắt nguyên lý tạo tầng cho thức uống cùng cách đánh foam sữa trên bề mặt. Giảng viên còn hướng dẫn bí quyết kết hợp Flavour syrup trong các thức uống khác nhau.

Nguyên lý tạo tầng cho thức uống Espresso lạnh

Bí quyết kết hợp Flavour syrup trong thức uống

Trong pha chế Iced Caffe Mocha, Iced Coffee Caremel Macchiato… phương pháp chia tầng thức uống cũng tương tự như ở trên. Cách làm kem tươi (Topping Cream) chất lượng cho cafe Mocha hay Caramel Macchiato được nhấn mạnh. Tất tần tận kiến thức về làm kem tươi thơm ngon, xử lý nguyên vật liệu và dụng cụ khi làm kem tươi đều được giảng viên hướng dẫn tận tình theo từng bước.

Công thức trong buổi học được giảng viên gợi ý dễ thuộc – dễ nhớ, dễ dàng biến tấu dựa trên nền tảng cơ bản

Điểm nhấn tạo nên buổi học thú vị, sôi động là chia sẻ từ những kinh nghiệm thực tế của chính giảng viên. Điều bí mật được bật mí với mục tiêu 3 phút rưỡi cho một ly thức uống hoàn hảo từ 3 yếu tố xây dựng 1 Station (trạm làm việc chuyên nghiệp) cho Barista. Station được tạo thành với mục đích hạn chế di chuyển không cần thiết, tiết kiệm sức lực nhân sự, nâng cao năng suất làm việc của nhân viên. Đây là phương pháp duy nhất và độc quyền của buổi học mà giảng viên muốn dành riêng cho các học viên của mình.

Kết thúc buổi học, ấn tượng sâu sắc trong lòng học viên là 5 giá trị quản trị cần thiết để Barista thăng tiến lên vị trí cao là: Quản trị tài chính, Quản trị chất lượng dịch vụ, Quản trị sản phẩm, Quản trị cấp nhân sự, Quản trị marketing.