Tổng quan các phương pháp làm bánh: Xây dựng nền tảng vào nghề

Đối với các bạn học viên mới “chân ướt chân ráo” học nghề, những buổi lý thuyết như bài Tổng Quan Các Phương Pháp Làm Bánh cực kỳ quan trọng. Kiến thức nền càng chắc thì học viên càng thuận lợi hơn trên con đường chinh phục ước mơ. Hãy cùng xem trong buổi học này của khóa Nghiệp Vụ Bánh Quốc Tế, các bạn học viên đã tích lũy được những điều bổ ích gì nhé!

Buổi học diễn ra trong không khí rộn ràng và hứng khởi của các bạn học viên

Tổng quan, phân loại và phương pháp làm bánh mì

Bánh mì là gì? Có bao nhiêu loại và được làm bằng các phương pháp nào? Để tìm lời giải đáp cho ba câu hỏi này Giảng viên đã từng bước bóc tách vấn đề, cung cấp kiến thức và giải đáp cặn kẽ các câu hỏi nhằm giúp các bạn tiếp thu bài một cách tốt nhất và có thể ghi nhớ nhanh các thông tin quan trọng ngay tại lớp.

Phần được nhiều học viên chú ý nhất trong bài học này là phương pháp làm bánh mì. Có 4 phương pháp được ứng dụng hiện nay, bao gồm: Straight dough method, No time dough, Sponge dough, Overnight dough. Mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm khác nhau, vì vậy thành phẩm cũng có sự thay đổi về kết cấu và hương vị. Nếu muốn ứng dụng tốt vào tình hình thực tế khi làm việc, học viên nhất định phải hiểu rõ từng phương pháp. Hiểu đúng và làm đúng sẽ giúp các bạn tránh được sai sót hoặc vấn đề phát sinh trong quá trình làm bánh.

Nhằm giúp học viên nắm vững cốt lõi, Giảng viên đã đặc biệt phân tích và so sánh cả 4 phương pháp, thông qua đó giúp học viên không chỉ hình dung cách thực hiện mà còn thấy rõ điểm khác biệt của từng phương pháp. Riêng về phân loại bánh mì và phân loại các dòng bánh mì, Giảng viên cũng khéo léo lồng ghép trong hai buổi học để chia sẻ với các học viên. Nhiều bạn tỏ ra thích thú với các kiến thức mới này và hào hứng trả lời những câu hỏi do Giảng viên đặt ra. Mỗi thông tin được đề cập trong bài học đều là kiến thức cần thiết cho tất cả học viên làm hành trang theo đuổi nghề Bánh.

Giảng viên hướng dẫn ngay tại lớp để học quan sát và thực hành

Bật mí cách nuôi Sourdough Starter

Trong bài học này, Giảng viên còn giới thiệu và hướng dẫn học viên quy trình tạo Sourdough Starter (bột chua). Tiến trình nuôi men từ nước trái cây và bột được Giảng viên tận tình chỉ dẫn từng bước, học viên còn được mang thành phẩm về nuôi tại nhà. Điều quan trọng nhất khi nuôi Sourdough Starter là thời gian cho con men ăn và môi trường ủ men phải thật chuẩn xác, nếu không thì mọi công sức đều “đổ sông đổ biển”. Ngoài ra, Giảng viên còn bật mí cách bảo quản men khi không có thời gian cho ăn, phương pháp cấp đông men dành cho những lần nuôi tiếp theo. Đăc biệt, nguồn nước cung cấp cho men rất quan trọng nên Giảng viên lưu ý rất rõ về điều này và trực tiếp hướng dẫn cho học viên xem từng thao tác cho men ăn để tránh phạm phải những lỗi sai không đáng có.

Thành phẩm của buổi học được chia ra cho các bạn học viên mang về nhà

Như vậy, bài Tổng Quan Các Phương Pháp Làm Bánh kết thúc sau hai buổi học với những kiến thức hữu ích dành cho các bạn học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế. Trong các buổi tiếp theo, học viên sẽ từng bước khám phá kỹ năng làm bánh từ cơ bản đến chuyên sâu để xây dựng cho mình nền tảng nghề nghiệp thật vững vàng. Hẹn gặp lại các bạn trong các buổi học lần sau.