Các Món Canh Hầm Bổ Dưỡng Của Người Hoa

Ẩm thực Trung Quốc không chỉ chú trọng mùi vị món ăn mà còn hết sức đề cao giá trị dinh dưỡng của món ăn cũng như cách kết hợp thực phẩm. Trong đó các món canh hầm rất được người Trung Quốc ưa thích dùng để tẩm bổ.

Người ta thường nói “Ăn cơm Tàu, ở nhà Tây, lấy vợ Nhật” qua đó có thể thấy nền ẩm thực Trung Hoa được đánh giá rất cao. Ngoài mùi, hương, vị, sắc người Trung Quốc kết hợp nhiều loại thực phẩm lại với nhau trong món hầm nhằm “bù khuyết” bổ trợ nhau tạo nên món ăn có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Các nồi canh hầm của người Hoa có nguyên liệu tươi từ cá, thịt hoặc gà thường được chế biến cùng các loại rau củ quả hoặc thuốc Bắc như táo đỏ, hạt câu kỷ tử…

Bên cạnh các món canh chay ngon dễ nấu thì những món canh hầm bổ dưỡng này cũng rất lạ miệng và kích thích vị giác nhé.

Gà hầm thuốc Bắc

Món gà hầm thuốc Bắc có công dụng chữa bệnh, rất tốt cho sức khỏe (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

• ½ con gà
• 4 bó rau ngải cứu
• 1 gói gia vị thuốc Bắc
• 1 củ nghệ tươi
• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, muối.

Cách làm gà hầm thuốc Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chà xát muối lên bề mặt gà, rửa sạch, chặt thành miếng to.
• Gọt vỏ củ nghệ, rửa sạch, đập dập.
• Nhặt bỏ lá úa vàng của ngải cứu, rửa sạch với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước.

Bước 2: Ướp gà

• Cho thịt gà vào âu lớn, cho thêm gói gia vị thuốc Bắc, 2 muỗng hạt nêm, trộn đều, ướp trong vòng 1 tiếng.
• Sau thời gian đó, bạn gắp thịt gà ra bát lớn, cho rau ngải cứu vào cùng, thêm 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng dầu ăn, trộn đều, ướp thêm 30 phút.

Bước 3: Hầm gà

• Cho gà vào trong nồi, thêm 1-2 bát nước, bắc lên bếp đun sôi. Hạ lửa nhỏ, tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút, tắt bếp, để nguội rồi lặp lại quy trình nấu thêm 2 lần nữa.

Canh cá nấu củ cải

Canh cá nấu củ cải có hương vị thơm ngon, cuốn hút người ăn (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

• 1 con cá chép (nặng khoảng 1kg)
• 200g củ cải
• 30g đầu hành
• Vài cọng rau mùi
• Gia vị: Tiêu, nhánh gừng, rượu nấu ăn, muối, dầu ăn.

Cách làm canh cá củ cải

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mổ cá chép, loại bỏ ruột, vây và vảy cá, chà xát muối lên bề mặt thân cá, rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ mùi tanh.
• Gọt vỏ gừng, cắt thành lát mỏng, rửa sạch đầu hành, cắt khúc ngắn.
• Gọt vỏ củ cải, rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn, nhặt và rửa sạch rau mùi.

Bước 2: Nấu canh

• Bắc nồi lên bếp thêm 1 muỗng dầu ăn, đun nóng. Khi dầu sôi, cho đầu hành và gừng cắt lát vào phi thơm rồi cho cá vào chiên vàng cả 2 mặt.
• Cho thêm 1 bát nước lớn vào nồi (chú ý nước cần vừa ngập cá), nêm 1 muỗng cà phê rượu trắng, ½ muỗng tiêu, nấu trong vòng 20 phút.
• Cho củ cải trắng vào nồi, tiếp tục nấu thêm 15 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Canh xí páu hầm sườn

Canh xí páu hầm sườn là món ăn có vị đậm đà, tạo cảm giác ngon miệng mà không ngấy
(Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

• 200g củ cải muối
• 300g sườn non
• Gia vị: Hạt nêm, đường, muối.

Cách nấu canh xí páu hầm sườn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch củ cải muối, cắt thành lát mỏng rồi ngâm trong âu nước lạnh để bớt vị mặn. Xả củ cải muối lại nhiều lần với nước sạch, để ráo nước, vắt khô.
• Rửa sạch sườn non với nước muối pha loãng rồi chần sơ qua với nước sôi để khử đi mùi tanh.

Bước 2: Nấu canh

• Cho sườn vào nồi nước, bắc lên bếp đun sôi.
• Nước sôi, cho củ cải muối vào nấu chín.
• Nêm nếm lại gia vị gồm hạt nêm, đường cho vừa ăn.
• Thưởng thức canh xí páu hầm sườn ngay khi còn nóng kèm với cơm trắng.

Gà hầm hạt sen

Gà hầm hạt sen có tính năng bổ máu rất tốt cho người bệnh mới khỏi, phụ nữ sau sinh
(Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

• ½ con gà ta
• 50g hạt sen khô
• 50g nấm hương
• 2 củ hành khô
• 1 nhánh gừng
• Ít rau mùi, hành lá
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu xay, muối.

Cách làm gà hầm hạt sen

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bóc vỏ hành khô, đập dập, băm nhỏ. Gọt vỏ gừng, rửa sạch, cắt sợi chỉ.
• Ngâm nấm hương trong bát nước ấm, cắt bỏ chân, rửa sạch.
• Rửa sạch hạt sen khô, để trên rổ cho ráo nước.
• Nhặt, rửa sạch hành lá, rau mùi, cắt thành khúc ngắn.
• Chà xát muối lên bề mặt thịt gà, rửa sạch, chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Ướp thịt gà

• Cho thịt gà vào trong bát lớn, thêm 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng tiêu xay, ½ hành tím băm nhỏ, 2 muỗng hạt nêm, trộn đều, ướp trong vòng khoảng 30 phút.

Bước 3: Hầm gà

• Cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi, bắc lên bếp. Dầu sôi, cho số hành tím băm nhỏ còn lại cùng gừng cắt sợi chỉ vào phi thơm.
• Cho thịt gà vào xào săn, đổ nước xâm xấp thịt gà, điều chỉnh lửa lớn. Nấu đến khi nước sôi, hạ lửa liu riu.
• Cho hạt sen vào nồi, nước sôi lại cho nấm hương vào cùng.
• Tiếp tục hầm thêm khoảng 20 phút, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho hành lá, rau mùi vào và tắt bếp.

Canh gà hầm rau củ

Canh gà hầm rau củ là món ăn được người Trung Quốc dùng nhiều vào dịp xuân đến
(Ảnh: Intenrnet)

Nguyên liệu

• 1 con gà ta
• 1 trái ngô ngọt
• 300g khoai mỡ (hoặc khoai môn)
• 50g nấm mèo
• 50g nấm kim châm
• 5 cây cải thìa
• 30g váng đậu
• 2 cây hành lá
• 1 nhánh gừng
• Gia vị: Muối, hạt nêm, đường.

Cách làm gà hầm rau củ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chà xát muối lên bề mặt gà, rửa lại nhiều lần với nước.
• Gọt vỏ gừng, đập dập. Nhặt và rửa sạch hành lá.
• Ngâm nấm mèo nở mềm rồi rửa sạch, cắt bỏ gốc của nấm kim châm, rửa sạch và cắt ngô ngọt thành khúc ngắn.
• Gọt vỏ khoai mỡ, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Rửa sạch cải thìa, ngâm váng đậu mềm rồi cắt khúc.

Bước 2: Hầm gà

• Cho gà vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ, bắc lên bếp đun sôi.
• Nước sôi, cho hành lá, gừng đập dập vào cùng, hạ nhỏ lửa, hầm gà chín mềm vớt ra đĩa.

Bước 3: Hầm rau củ

• Cho lần lượt các nguyên liệu rau củ vào nồi nước hầm gà theo thứ tự ngô ngọt, nấm mèo, vàng đậu, đun khoảng 2 phút. Cho thêm khoai mỡ, 1 muỗng cà phê muối vào cùng, đun tiếp đến khi khoai vừa chín tới.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Cho cải thìa, nấm kim châm và gà vừa hầm vào nồi nước, đun sôi trở lại, nêm nếm đường, hạt nêm cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Canh củ sen

Canh củ sen có giá trị dinh dưỡng cao (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

• 300g sườn non
• 2 củ sen
• 1 củ cà rốt
• Ít hành lá, ngò rí
• Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, nước mắm.

Cách làm canh củ sen

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gọt vỏ cà rốt, tỉa hoa, cắt lát mỏng vừa ăn.
• Gọt vỏ củ sen, cắt thành lát vừa ăn, ngâm trong âu nước muối pha loãng để củ sen không bị thâm màu.
• Rửa sườn non với nước muối pha loãng.
• Nhặt, rửa sạch hành lá, rau mùi, cắt khúc ngắn.

Bước 2: Luộc sườn, củ sen

• Bắc nồi nước lên bếp, cho củ sen vào luộc sơ qua, vớt ra ngoài.
• Bắc nồi nước khác lên bếp, cho sườn vào chần sơ qua để loại bỏ mùi tanh và giúp sườn nhanh chín mềm khi nấu canh.

Bước 3: Nấu canh

• Bắc nồi nước mới lên bếp, cho sườn, củ sen vào hầm cùng khoảng 15 phút.
• Cho tiếp cà rốt vào hầm thêm khoảng 5 phút.
• Nêm nếm gia vị theo công thức: 2 muỗng hạt nêm, ½ muỗng muối, 2 muỗng đường và 1 muỗng cà phê nước mắm.

Canh đu đủ tiềm táo đỏ

Cách làm đu đủ tiềm táo đỏ tương đối đơn giản (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

• ½ trái đu đủ
• 250g đường phèn
• 60g táo đỏ
• 10g nấm tuyết

Cách nấu đu đủ tiềm táo đỏ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm nấm tuyết trong nước để nở mềm rồi bỏ gốc, cắt thành miếng vừa ăn.
• Rửa sạch táo đỏ, ngâm trong bát nước, vớt táo ra ngoài, giữ lại phần nước ngâm.
• Gọt vỏ đu đủ, loại bỏ hạt, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Tiềm đu đủ

• Trộn chung đu đủ, táo đỏ, nấm tuyết trong bát lớn.
• Cho đường phèn vào trong nồi có 1 lít nước (bao gồm cả nước ngâm táo), bắc lên bếp đun sôi.
• Cho nước đường vừa nấu tan vào trong bát hỗn hợp đu đủ, nấm tuyết, táo đỏ.
• Tiến hành hấp cách thủy bát nguyên liệu trong vòng 15 phút.

Có thể thấy hầu hết các món canh của người Trung Quốc không chỉ tròn vị mà còn đảm nhiệm cả chức năng là một bài thuốc dân gian. Ẩm thực Trung Hoa nói lên được sự am hiểu về thiên nhiên, dược tính của các loại rau quả, thức ăn để ứng dụng vào nấu ăn. Chính điều đó tạo nên màu sắc độc đáo cho nền ẩm thực đất nước 5000 năm lịch sử này.

Để nắm rõ hơn cách thực hiện từng món canh ngon trên, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới. Chúng tôi sẽ liên hệ và tư vấn về khóa học Nghiệp vụ Bếp Hoa dành cho bạn.

Chúc bạn chế biến thành công!