Bỏ Túi Cách Làm Cá Chép Giòn Nhúng Mẻ Chua Thanh, Lạ Miệng

Cá chép giòn nhúng mẻ là món ăn đặc sản của vùng Đồng bằng sông Hồng được người dân khắp các vùng miền yêu thích. Món ăn này có vị chua ngọt, đậm đà từ nước nhúng mẻ kết hợp cùng miếng cá dai giòn, béo ngậy rất hấp dẫn. Hôm nay, mời bạn vào bếp cùng Hướng Nghiệp Á Âu học cách nấu lẩu cá chép giòn nhúng mẻ cực ngon.

Cách làm cá chép giòn nhúng mẻ hấp dẫn ngay tại nhà (Ảnh: Internet)

Giá trị dinh dưỡng của cá chép giòn

Cá chép giòn được lai tạo giữa cá chép ta ở Việt Nam với giống cá chép giòn Nga và Hungary. Đúng với tên gọi, thịt cá chép giòn rất săn chắc, dai giòn, béo đậm đà và rất ít mỡ.

Cá chép giòn có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt cá giàu chất đạm, axit amin, muối khoáng và các vi lượng quan trọng. Mỡ cá chứa nhiều vitamin A và D. Một số lợi ích của cá chép mang tới cho sức khỏe như cải thiện sức khỏe tim mạch, chống viêm, giảm lão hóa, bảo vệ đường tiêu hóa…

Chính vì những ưu điểm trên, người ta yêu thích món cá chép giòn và chế biến ra rất nhiều món ngon từ nó.

Lẩu cá chép giòn nhúng mẻ

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm cá chép giòn nhúng mẻ (Ảnh: Internet)

Mẹo mua cá tươi ngon

Mua cá tươi sống: mua những con cá mình dày, nhìn đều đặn từ phần đầu tới đuôi cá. Vẩy cá nhìn đều, tươi sáng, không bị thâm hay quá mất vảy. Tránh chọn những con cá bụng phình to.

Mua cá làm sẵn: phần đầu cá còn đọng máu tươi, không xuất hiện mùi hôi hay chảy nhớt do để quá lâu bên ngoài. Thịt cá có độ đàn hồi tốt, nhìn tươi, không bị mềm, biến đổi màu sắc và có mùi lạ.

Cách làm lẩu cá chép nhúng mẻ

Bước 1: Sơ chế cá

Cá mua về bạn làm sạch ruột, đánh vảy, bỏ mang cá.

Khi cắt bỏ mang cá, bạn cắt sát về phía sống lưng cá một chút sẽ thấy 2 sợi gân màu trắng. Dùng nhíp rút sợi gân này ra thì mùi tanh của cá sẽ không còn.

Dùng nước vo gạo ngâm cá trong 15 phút. Sau đó, rửa sạch lại bằng nước và để ráo.

Tiến hành phi lê cá thành miếng vừa ăn.

Sơ chế và phi lê cá thành miếng vừa ăn (Ảnh: Internet)

Mẹo khử mùi tanh cá hiệu quả

• Tương tự như nước vo gạo, bạn có thể rửa cá với gừng và rượu trắng hoặc dùng muối chà xát lên cá để khử bớt mùi tanh.
• Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá trong nước lạnh pha với một ít giấm hoặc chanh trong 5 phút. Cách này khử mùi tanh cũng rất tốt.
• Ngoài ra, hòa vào nước rửa cá một ít tiêu hoặc lá nguyệt quế cũng có thể khử mùi tanh hiệu quả.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng cạo vỏ rồi rửa sạch, đập dập.

Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập và thái vừa.

Sả thái lát mỏng.

Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt.

Hành tây thái múi cau.

Cơm mẻ nghiền cùng nước lọc rồi đem lọc qua rây để loại bỏ bã.

Bước 3: Ướp cá

Để cá được đậm đà hơn khi ăn, bạn đem ướp cá với ½ số hành, tỏi, sả đã thái nhỏ, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh. Trộn thật đều và ướp cá trong 30 phút.

Ướp cá với các gia vị để cá đậm đà (Ảnh: Internet)

Bước 4: Làm nước cơm mẻ nhúng cá

Cho nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho hết phần hành tím, tỏi, sả còn lại vào phi thơm. Sau khi hành, tỏi thơm cho tiếp hành tây vào đảo đều. Cho vào 2 muỗng canh đường, cho tiếp vào 1 lít nước lọc, dùng rây để lọc lấy nước mẻ từ 2/3 chén cơm mẻ cho vào nồi, nêm thêm muối cho vị vừa ăn, cuối cùng cho vào 2 trái ớt sừng và 1 củ gừng đã đập dập.

Khi nước lẩu sôi, bạn đun nước trên lửa nhỏ, cho hết các loại rau ngò gai, ngò ôm, húng quế vào là có thể nhúng cá và thưởng thức rồi.

Cách nấu cá chép giòn nhúng mẻ đơn giản, hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Dọn lẩu cá chép ra, nhúng cá vào nồi nước lẩu đang sôi là có thể thưởng thức. Để gia tăng hương vị, hãy chấm cá cùng một chén nước mắm mặn nguyên chất thêm vài lát ớt nữa nhé.

Nồi lẩu cá nóng hổi, sôi sùng sục trên bếp, cá chép giòn phi lê nhúng mẻ giòn, ngọt, săn chắc ăn kèm với rau và bún tươi thì không còn gì tuyệt vời hơn.

Lẩu cá chép nhúng mẻ ăn với rau gì ngon?

Lẩu cá chép giòn nhúng mẻ rất hợp các loại rau như bắp chuối, rau cần, rau muống, bạc hà, cải cúc, cải thảo… Bên cạnh đó lẩu cá chép ăn cùng các loại nấm rơm, nấm hương cũng hấp dẫn không kém. Bạn có thể lựa chọn các loại rau ăn lẩu tùy theo sở thích.

Mẹo làm chép giòn nhúng mẻ thành công

• Hãy tỉ mỉ trong khâu sơ chế cá để loại bỏ hết mùi tanh của cá. Lưu ý cẩn thận không làm vỡ mật cá vì như vậy sẽ rất đắng.
• Nếu không có mẻ, bạn có thể dùng me thay thế. Cá chép giòn nhúng me có cách thực hiện tương tự và vị ngon cũng không thua kém gì cá chép nhúng mẻ.

Mẹo phân biệt cá chép giòn với cá chép ta

Da cá chép giòn có màu nhạt hơn, mình cá dài và thon. Cá chép ta hình dáng có phần tròn trịa hơn.

Cá chép giòn có trọng lượng nặng gấp 2 – 3 lần so với cá chép thường.

Khi chế biến thịt cá chép giòn không bị hao, vẫn giữ được độ dai và có vị béo mềm đặc trưng.

Cá chép giòn làm món gì ngon?

Ngoài cá chép giòn nhúng mẻ, bạn có thể bổ sung nhanh vào thực đơn những món ngon từ cá chép như cá chép hấp bia, cá chép giòn ôm dưa, cá chép chiên xù sau đây.

Cá chép giòn om dưa chua

Nguyên liệu

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá chép làm sạch, khứa 2 đường chéo trên mình cá để cá nhanh chín và ngấm gia vị.

Dưa chua rửa qua với nước.

Thì là, hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch và thái khúc.

Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Hành khô tách vỏ, băm nhỏ.

Ớt rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Chiên cá

Cho chảo lên bếp, cho vào 200ml dầu ăn, dầu sôi thả cá vào chiên chín, vàng đều hai mặt. Cho cá ra đĩa và để ráo dầu.

Bước 3: Làm cá om dưa chua

Dùng chảo vừa rán cá, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm.

Hành vàng thơm cho cà chua và dưa chua vào xào chung. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình.

Dưa chín tới, cho một bát con nước vào và đun sôi. Nước sôi lên thì cho cá vào, đậy nắp om trong 10 phút.

Cá chín, cho hành lá, thì là, ớt vào om thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Không om cá tới khi cạn nước.

Thành phẩm

Món cá om dưa chua thành công khi cá chín vàng đều, cá không bị nát mà vẫn giữ được độ dai giòn. Dưa chua vừa phải, gia vị nêm vừa miệng. Thưởng thức món ăn khi còn nóng cùng với cơm hoặc cuốn bánh tráng kèm theo chút bún. Nước xốt om cá dùng để chấm rau sống cũng rất ngon miệng.

Cá chép giòn om dưa chua thanh mát, đưa cơm (Ảnh: Internet)

Cá chép giòn chiên xù

Nguyên liệu

• Cá chép giòn phi lê: 500gr
• Trứng gà: 2 quả
• Bột chiên giòn: 1 gói
• Bột chiên xù: 1 gói
• Gia vị: muối, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm…

Cách làm

Bước 1: Sơ chế cá

Cá chép mua nguyên con về tự sơ chế hoặc cá phi lê sẵn đều được. Sau khi sơ chế cá sạch sẽ, bạn ướp cá với 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng cà phê tiêu. Trộn đều để cá thấm gia vị.

Bước 2: Pha bột chiên cá

Cho bột chiên giòn và bột chiên xù ra từng bát riêng.

Tách trứng gà lấy riêng lòng đỏ, thêm 1 chút nước đánh cho đều lên cùng bột chiên giòn thành hỗn hợp lỏng sệt.

Nhúng từng miếng cá vào hỗn hợp bột chiên giòn đã làm, rồi lăn qua lại lớp bột chiên xù cho miếng cá dính đều bột chiên xù.

Bước 3: Chiên cá

Đun sôi dầu ăn, sau đó thả từng miếng cá vào chiên cho đến khi vàng giòn, chiên cá ngập dầu để cá được giòn.

Khi cá đã chín và vàng đều, vớt cá ra giấy thấm dầu.

Thành phẩm

Bạn cho cá chép giòn tẩm bột chiên xù ra một cái đĩa, xếp thành hình xoáy vòng tròn thật đẹp mắt. Xếp thêm rau xà lách, cà chua, dưa chuột để trang trí và ăn kèm. Để thưởng thức món ngon này thật trọn vẹn, hãy chấm cá cùng tương ớt hoặc nước chấm chua ngọt, cuốn cùng bún và bánh tráng nữa nhé.

Cá chép giòn chiên xù béo ngậy không ngấy dầu (Ảnh: Internet)

Bạn vừa cùng Hướng Nghiệp Á Âu học cách làm cá chép giòn nhúng mẻ ngay tại nhà đơn giản, ngon khó cưỡng. Món ngon này thích hợp cho những ngày mưa mát trời, thưởng thức cùng bạn bè và người thân.

Để biết thêm cách thực hiện nhiều công thức nấu ăn món Việt khác hoặc trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, bạn hãy gọi tới tổng đài 1800 6148 hoặc điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn về các khóa học nhé.