Marshmallow: Chinh Phục Những Viên Kẹo Xốp Mềm Như Bông

Đối với các bạn học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế, các buổi học về kẹo là một trong những thử thách cam go nhưng cũng thú vị nhất. Làm kẹo khó và đòi hỏi cao ở phần kỹ thuật không kém làm bánh, vậy các bạn học viên đã làm gì để chinh phục buổi học về kẹo Marshmallow?

Làm kẹo cũng đòi hỏi nhiều kỹ thuật như làm bánh

Marshmallow có nguồn cội từ một loại kẹo thuốc được chế biến thủ công vào thời Ai Cập cổ đại. Lúc này, người ta trộn nhựa cây Marshmallow với mật ong cùng nhiều loại hạt có công dụng trị ho để làm ra loại kẹo này. Đến thời cận đại, kẹo dẻo ngọt Marshmallow mới ra đời bằng phương pháp đun sôi nhựa cây Marshmallow với sirô đường. Đầu thế kỷ 19, những thợ làm kẹo tại Pháp đã cải tiến quy trình nhằm nâng cao chất lượng kẹo và cuối thế kỷ 19 là cột mốc đánh dấu sự ra đời của hương vị kẹo Marshmallow hiện nay. Hình dáng và màu sắc của kẹo cũng trở nên phong phú, bắt mắt và cuốn hút hơn.

Giảng viên đang hướng dẫn các bạn làm phần 3 loại ganache. Quá trình này cần đến sự kiên trì và tỉ mỉ nên học viên cần phải tập trung làm theo hướng dẫn của Giảng viên

Trên thực tế, quá trình làm kẹo Marshmallow diễn ra rất nhanh nhưng đòi hỏi độ chính xác cao cùng sự khéo léo trong từng thao tác thực hiện, vì vậy các bạn học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế cần tập trung cao độ vào buổi học. Sau phần kiến thức về Marshmallow các bạn được chia thành 3 nhóm nhỏ để làm Blueberry Marshmallow, Mango Marshmallow và Fresh Raspberry Marshmallow. Thực hành là yếu tố quan trọng hàng đầu để giúp các bạn học viên hiểu và nắm được bài ngay tại lớp.

Tất cả các bạn học viên đều được thực hành

Mọi công đoạn đều có Giảng viên theo sát và chỉ dẫn tận tình

Marshmallow truyền thống có màu trắng, được làm từ các thành phần chính gồm đường, nước và gelatin. Tuy nhiên, trong bài học này, ngoài công thức làm Marshmallow đúng chuẩn, học viên còn được dạy nguyên tắc kết hợp trái cây tươi với kẹo để làm ra thành phẩm hấp dẫn về hình thức và độc đáo trong hương vị. Song song với đó, Giảng viên còn tận tình hướng dẫn từng kỹ thuật làm kẹo, trong đó quan trọng nhất là cách canh chỉnh nhiệt độ. Nhiệt độ không đúng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của kẹo, vì vậy xuyên suốt quá trình làm Marshmallow, cả Giảng viên và học viên đều rất cẩn trọng. Giảng viên còn lồng ghép các lỗi thường gặp vào bài giảng và chỉ dẫn học viên cách khắc phục để các bạn ghi nhớ và không mắc sai lầm tương tự.

Trang trí góp phần nâng tầm giá trị sản phẩm nên học viên rất chú tâm ở bước này

Càng về sau, khi đã vào guồng, các học viên càng hăng say với buổi học. Kẹo sau khi hoàn thành sẽ được cắt và tạo hình. Đây là khoảng thời gian vui nhất trong lớp vì thành phẩm sắp ra lò. Học viên vui vẻ “làm đẹp” cho từng viên kẹo xốp mềm như bông của mình:

Phủ một lớp đường cho Marshmallow thêm ngọt ngào

Marshmallow được các em nhỏ cực kỳ yêu thích

Màu sắc của kẹo rất bắt mắt và cuốn hút

Buổi học kết thúc trong không gian tràn ngập tiếng cười. Những viên kẹo thơm ngon, đẹp mắt chính là phần thưởng ngọt ngào nhất dành cho các bạn học viên sau gần 3 giờ đồng hồ cố gắng, chăm chỉ. Chúc các bạn sẽ tiếp tục vững vàng trên con đường đã chọn, hoàn thiện bản thân từng ngày và sớm gặt hái được thành công!