Cách nấu bún thang mang đúng chuẩn hương vị tinh tế của người Hà Thành được hướng dẫn ngay dưới đây sẽ giúp bạn có ngay món ăn ngon. Được kết hợp bởi nhiều nguyên liệu và hương vị nên bún thang là món ăn khó chế biến, đòi hỏi ở bạn rất nhiều kỹ thuật, bí quyết.

Bún thang là sự hoà quyện giữa màu sắc và hương vị. Ảnh: Internet

Bún thang là gì?

Xưa kia, bún thang là món ăn đặc trưng của người Hà Nội vào những ngày Tết. Thế nhưng, giờ đây, bún thang trở thành món ăn thường ngày. Đây là món bún mà tất cả nguyên liệu sẽ được thái chỉ rồi cho vào bát bún, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.

Bún thang nổi tiếng với sự cầu kỳ và hương vị tinh tế. Điều này thể hiện qua việc sơ chế nguyên liệu, hầm nước dùng, trình bày chỉn chu.

Tại sao gọi là bún thang?

Theo dân gian, từ “thang” được dùng để chỉ các thành phần phối hợp cùng nhau để tạo nên món bún giống như thang thuốc Bắc trong Đông y. Tuy nhiên, theo một số nhà nghiên cứu ẩm thực, từ “thang” trong tiếng Hán có nghĩa là canh để món bún được chan cùng nước dùng. Bún thang có thể bắt nguồn từ món canh thượng thang của người Hà Thành xưa.

Bún thang là đặc sản ở đâu?

Bún thang xuất phát từ vùng đất Hà Nội và trở thành món ăn nổi tiếng, đặc biệt là vào dịp Tết. Những người phụ nữ thanh lịch Hà Nội đã sáng tạo nên bún thang để tận dụng lại các món ăn của mâm cỗ ngày Tết.

Bún thang gồm những gì?

Một tô bún thang sẽ bao gồm thịt gà, giò, tôm, củ cải khô, trứng tráng, nấm, hành, rau răm, mắm tôm, nước dùng nấu từ gà, xương heo, tôm khô hoặc sá sùng. Tất cả các nguyên liệu sẽ được thái sợi với kích thước bằng nhau rồi ăn kèm với bún và nước dùng ngọt thanh, thơm trong.

Bún thang có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu và đặc biệt là nước dùng ngọt thơm. Ảnh: Internet

Nguyên liệu làm bún thang

1 con gà ta (khoảng 1.5kg)
1.5kg xương ống lợn
50g tôm khô
300g giò lụa
3 trứng gà
20 cái nấm hương
50g củ cải khô
5 củ hành tím
2 củ hành tây
1 trái chanh
5g rau răm
10g hành lá
1 trái ớt hiểm
10g gừng
Bún tươi
Gia vị: đường, muối, dầu ăn, nước mắm, giấm, mắm tôm

Cách nấu bún thang ngon Hà Nội

Sơ chế nguyên liệu

Gà rửa sạch cùng với muối, loại bỏ hoàn toàn các phần máu đông bên trong.

Xương heo rửa sạch với muối sau đó cho vào nồi nước sôi chần trong 3 phút để loại bỏ chất dơ, vớt ra, xả sạch lại.

Tôm khô rửa sạch, ngâm nước trong 1h cho nở mềm.

Củ cải khô ngâm 4 – 5h cho nở, vớt ra, vắt khô, cắt sợi.

Nấm hương ngâm nở, vớt ra rửa sạch, vắt ráo.

Hành tây, hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt hiểm băm nhỏ. Hành lá, rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Chanh cắt thành những miếng nhỏ.

Cách nấu nước dùng bún thang

Cho xương lợn, gà cùng với 2/3 số tôm khô, hành tím, hành tây, nấm hương, 2 thìa cà phê muối vào nồi có 4.5 lít nước lạnh, bắc lên bếp đun trên mức lửa lớn.

Hầm xương lợn và gà để lấy nước dùng. Ảnh: Internet

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa để sôi lăn tăn và thường xuyên vớt bọt trong quá trình đun. Khi đã đun được 45 phút, vớt gà ra, ngâm vào thau nước lạnh cho nguội, vớt ra, tách lấy thịt, cắt thành lát mỏng. Phần xương sau khi đã tách lấy thịt, có thể cho vào nồi nước dùng tiếp tục đun.

Khi đã đun 45 phút, vớt gà ra và cắt thành lát. Ảnh: Internet

Sau khi vớt gà ra, bạn tiếp tục đun nước dùng thêm 2h nữa thì cho nấm hương vào. Đồng thời nêm vào nồi 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm, khuấy đều cho gia vị tan, tắt bếp.

Khi đã hầm đủ thời gian, bạn nêm nếm lại gia vị. Ảnh: Internet

Cách làm củ cải khô ăn bún thang

Cho 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê giấm vào chén, khuấy đều cho tan gia vị. Sau đó đổ tất cả hỗn hợp trên vào củ cải, trộn đều. Tiếp theo, cho 1 ít gừng băm và ớt băm, trộn đều, để ướp cho thấm gia vị.

Ướp củ cải khô cho thấm gia vị. Ảnh: Internet

Chế biến trứng

Đập trứng ra bát cho vào 1 ít muối, đánh đều cho tan.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa cà phê dầu ăn, tráng đều dầu ra khắp chảo, sau đó dùng khăn giấy lau sạch dầu. Tiếp theo, múc 1 vá nhỏ trứng đổ vào chảo, trang đều ra khắp mặt chảo để tạo thành 1 lớp mỏng. Khi thấy trứng khô, lật ngược mặt lại rồi lấy ra ngay. Cứ thế làm cho hết nguyên liệu.

Bạn cắt trứng thành những sợi nhỏ.

Tráng trứng thành những miếng mỏng rồi cắt sợi. Ảnh: Internet

Chế biến tôm khô

1/3 số tôm khô còn lại, bạn mang đi xay nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, cho tôm khô đã xay vào rang trên lửa vừa cho đến khi ráo lại, tắt bếp.

Rang tôm khô xay cho khô. Ảnh: Internet

Chế biến giò lụa

Bạn thái giò lụa thành những lát thật mỏng, sau đó thái sợi nhỏ.

Cắt giò chả thành sợi nhỏ. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Cho lượng bún vừa ăn ra tô, xếp gà cắt lát, giò lụa, hành lá, rau răm quang tô, tôm khô ở giữa rồi chan nước dùng, nấm hương vào. Khi ăn, bạn cho vào 1 ít mắm tôm, vắt 1 lát chanh để tròn vị hơn và đừng quên dùng kèm với củ cải khô ướp gia vị ở trên.

Xếp các nguyên liệu vào tô và chan nước dùng. Ảnh: Internet

Bí quyết để có món bún thang ngon

Cần lọc bỏ hết máu đông tụ bên trong gà để thành phẩm món ăn không bị tanh.
Xương lợn chần phải chần qua nước sôi 3 phút để loại bỏ chất bẩn.
Hầm nước dùng trên mức lửa nhỏ để trong và lấy được hết chất ngọt, dinh dưỡng của nguyên liệu.
Bạn có thể cho cả phần nước ngâm tôm khô vào hầm cùng để nước dùng ngọt hơn,
Trong quá trình hầm nước dùng, cần thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong.
Không nên ướp quá nhiều gừng và ớt để không lấn át mùi vị đặc trưng của củ cải muối.
Với 3 quả trứng, bạn có thể chia làm 6 lần tráng.
Bạn có thể có thêm 1 chút xíu tinh dầu cà cuống vào bát bún nếu thích.

Chỉ vài bước thực hiện, bạn đã có ngay món bún thang đúng vị Hà Thành. Cách làm bún thang với nước dùng ngọt thơm, màu sắc hấp dẫn trên đây chắc chắn sẽ đem đến bạn và gia đình món ăn hấp dẫn. Nếu muốn học thêm cách nấu các món bún đặc trưng của 3 miền, bạn có thể điền vào form để được tư vấn chi tiết hơn.