Bí Quyết Nấu Nước Dùng Phở Thơm Ngon Để Kinh Doanh

Cách làm nước dùng phở không khó nhưng để nấu ngon và kinh doanh hiệu quả thì không phải là điều đơn giản, bạn cần phải có một vài bí quyết. Một bát phở ngon hay không sẽ phụ thuộc phần lớn vào nồi nước dùng.

Nước dùng phở quyết định phần lớn độ thơm ngon của món ăn này

Phở là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Không chỉ được người dân trong nước yêu thích và lựa chọn thưởng thức mà cả khách nước ngoài cũng mong muốn được trải nghiệm món ăn truyền thống này. Chính vì vậy, kinh doanh phở đã trở thành lĩnh vực màu mỡ giúp nhiều người làm giàu nhanh chóng. Để kinh doanh thành công món ăn nổi tiếng khắp Việt Nam và thế giới này, bạn cần có bí quyết nấu phở ngon và đặc biệt là nước dùng trong ngọt, vị thanh, đậm đà, cuốn hút người dùng. Dưới đây là bí quyết nấu phở bò gia truyền sẽ giúp bạn có được bát phở ngon để thưởng thức hoặc kinh doanh hiệu quả.

Nguyên liệu nấu nước dùng phở

Định lượng nguyên liệu được dùng để nấu 100 tô phở bao gồm:

• 20kg xương bò
• 1kg gừng
• 100g đại hồi
• 20 trái thảo quả
• 20 cái đinh hương
• 100g hành tím
• 100g tỏi
• 2 trái chanh
• 3kg thịt các loại (nạm, vè, gầu mềm, gầu giòn)
• Gia vị: muối xay, muối hột, rượu trắng, đường trắng, nước mắm

Cách nấu nước phở ngon

Bước 1: Sơ chế xương và thịt bò

Bạn ngâm tất cả xương và thịt vào một thau nước lớn. Lưu ý là nước phải nhập xương và thịt. Bạn cho 80g gừng giã nhỏ cùng với 1 chén muối hột, nước cốt 2 quả chanh vào thau ngâm thịt. Bạn hãy khuấy để muối tan hoàn toàn trong nước và có thể cho luôn cả phần vỏ chanh vào.

Ngâm xương và thịt trong khoảng thời gian 4 – 6 tiếng thì bạn lấy bàn chải chải kỹ cả xương và thịt cho trắng rồi xả rửa lại với nước 2 – 3 lần cho đến khi nước rửa trong, ngửi không còn mùi hôi là được.

Ngâm xương bò với muối, chanh và gừng để khử mùi. Ảnh: Internet

Bước 2: Tẩy xương

Để quá trình hầm, nước dùng trong hơn và bớt bọt, bạn nên tiến hành bước tẩy xương này.

Đầu tiên, bạn hãy đun 1 nồi nước khoảng 10 – 15 lít cho sôi lên thì thêm vào 80g gừng giã nhỏ, 1 ly rượu trắng. Sau đó, lần lượt nhúng xương và thịt vào nồi nước sôi rồi để ra thau. Khi đã nhúng xong, bạn đổ nồi nước sôi vào thau xương và thịt ngâm trong 10 – 20 phút rồi mang ra chải lại, xả nước cho sạch.

Sau khi thực hiện thao tác này, bạn sẽ thấy các đường gân máu ở xương ống và xương lớn sẽ nổi lên. Bạn dùng dao bằm nát những đường gân này rồi đem đi rửa lại cho máu đọng trôi hết.

Nhúng thịt qua nước sôi rồi tiếp tục ngâm và loại bỏ đường gân máu. Ảnh: Internet

Bước 3: Cách làm gói gia vị

Gói gia vị thảo mộc nấu nước dùng phở hay còn gọi là thuốc phở sẽ giúp cho nước dùng thanh, thơm và khử đi mùi hôi của bò. Gói thuốc phở bao gồm những thành phần sau: Đại hồi bóp cho vụn cánh. Thảo quả nướng cháy, bỏ vỏ, chỉ lấy hạt bên trong. Đinh hương để nguyên không sơ chế gì cả.

Sau đó, đem tất cả 3 loại thảo mộc này rang lên cho hơi cháy và tỏa ra mùi thơm, mang đi giã thành bột cho vào lọ thủy tinh hoặc nhựa đậy kín nắp và dùng dần.Với số lượng xương như trên, bạn chỉ cần dùng 1 thìa cà phê đầy cho vào túi vải thắt lại bỏ vào nồi nước dùng là đủ. Lưu ý là túi vải cần thắt bằng dây để dễ lấy ra hơn. Thuốc phở chỉ nên cho vào nồi nước dùng khi đã vớt hết váng xong.

Gói gia vị cho nước dùng phở thơm hơn

Bước 4: Cách hầm xương bò không bị hôi, nước dùng trong

Cho xương và thịt vào nồi nước khoảng 50 lít sau đó đun sôi ở mức lửa vừa. Trong quá trình đun, bạn sẽ thấy lớp váng đóng trên mặt nồi, dùng vợt vớt lớp vàng này bỏ đi. Kỹ thuật vớt váng là phải nhẹ nhàng để váng không bị chìm xuống dưới hoặc hòa lẫn vào nước khiến nước dùng bị đục. Ngoài ra, bạn cũng không nên đun lửa quá lớn sẽ làm cho lớp váng sôi sục dễ hòa tan vào nước dùng.

Sau khi đã vớt hết lớp váng, bạn cho vào nồi 1 chén muối xay, gói thuốc phở vào nồi. Với gói thuốc phở, khi thấy nước dùng dậy mùi thơm rồi thì phải vớt ngay ra. Sau đó, bạn tiếp tục thêm vào 800g gừng nướng (gừng nướng lên cho thơm, rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cắt dọc thành miếng dày khoảng 3 – 4cm).

Khi nấu khoảng 3 – 4 tiếng, bạn vớt thịt ra, nhúng ngay vào nước lạnh rồi treo lên cho ráo, sau đó cho vào tủ lạnh để không bị đen. Đến khi phục vụ khách, bạn chỉ cần lấy thịt ra cho vào nước dùng luộc lại chừng 10 phút là được.

Sau khi vớt thịt ra, bạn tiếp tục hầm xương trong nồi từ 10 – 12 tiếng thì sẽ có được phần nước dùng ngọt tự nhiên.

Hầm nước dùng và lưu ý vớt váng bọt nổi lên. Ảnh: Internet

Bước 5: Cách nêm nếm gia vị nấu nước dùng phở

Sau khi đã hầm xương đủ thời gian, bạn lọc nước sang 1 nồi khác rồi lần lượt nêm vào nồi 2/3 chén đường cát trắng, 100g củ hành tím nướng bóc vỏ, 100g tỏi nguyên tép bỏ vỏ (hành tím và tỏi bạn cũng cho vào túi vải), 2 vá lớn (vá múc phở) nước mắm. Nêm nếm lại gia vị, đun sôi nước dùng là bạn đã có thể chan vào tô và phục vụ khách hàng được rồi đấy!

Nêm nếm gia vị và hoàn thành phần nước dùng

Học nấu phở lĩnh hội bí quyết kinh doanh thành công

Phở là món dễ ăn, phù hợp với mọi đối tượng khách hàng thế nhưng bạn chỉ kinh doanh thành công khi có được bí quyết nấu phở thơm ngon, chuẩn vị. Hiểu được điều đó, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã xây dựng chương trình học nấu phở mở quán. Sau khi kết thúc 1 – 2 buổi học, học viên nắm được các bí quyết nấu phở ngon nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận. Nội dung của chương trình học bao gồm:

• Hướng dẫn cách lựa chọn, sơ chế nguyên vật liệu chế biến cho món phở.
• Phương pháp xử lý xương và các nguyên liệu khác cho công đoạn nấu nước dùng.
• Hướng cách nấu nước dùng trong và thơm.
• Kỹ thuật nêm nếm gia vị cho nước dùng theo khẩu vị của từng vùng miền.
• Cách cắt thái nguyên liệu, đặc biệt là các loại thịt bò.
• Cách trụng bánh phở sao cho giữ được độ nóng, dai ngon.
• Cách bảo quản nguyên liệu để đảm bảo lợi nhuận khi kinh doanh.
• Cách trang trí tô phở sao cho bắt mắt, cuốn hút người dùng…

Giảng viên đứng lớp đều là những chuyên gia, bếp trưởng giàu kinh nghiệm trong chế biến món phở và kinh doanh ẩm thực. Các thầy cô sẽ cung cấp cho bạn nhiều bí quyết để tăng lợi nhuận, có được lượng khách hàng đông đảo thông qua hương vị món ăn.

Học viên được hướng dẫn tận tình các bí quyết nấu phở ngon

Mọi thông tin chi tiết về chương trình học nấu phở, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được HNAAu tư vấn nhé!