Tổng Hợp Cách Làm Bánh Xu Xê, Bánh Phu Thê Ngon Chuẩn Vị

Bạn đang tìm cách làm bánh xu xê, cách làm bánh phu thê đơn giản có thể thực hiện ngay tại nhà thì hãy tham khảo công thức được Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) chia sẻ sau đây nhé!

Bánh xu xê tượng trưng cho sự chung thủy, tình nghĩa vợ chồng bền chặt nên thường được chọn là lễ vật trong đám cưới, đám hỏi

Bánh xu xê hay còn được gọi là bánh phu thê, một món bánh truyền thống của Việt Nam. Loại bánh này thường góp mặt trong các dịp cưới hỏi và các dịp lễ quan trọng.

Cách làm bánh xu xê (bánh phu thê)

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 150gr bột năng
• 20gr tinh bột ngô
• 40gr đường
• 450ml nước
• 10gr vừng trắng
• Muối

Phần nhân bánh

• 70gr đậu xanh
• 50gr đường
• 30gr dừa nạo
• ½ thìa dầu dừa
• ½ thìa bột năng
• ½ thìa cà phê tinh chất vanilla
• Muối

Cách làm bánh xu xê không cần khuôn

Các bước thực hiện

Phần nhân bánh

Đầu tiên, bạn vo sạch đậu xanh, ngâm trong nước ấm khoảng 2 – 3 giờ đồng hồ cho đậu nở mềm, sau đó rửa lại với nước cho thật sạch rồi mang đi hấp trên lửa vừa cho đến khi đậu chín mềm, bở tơi. Thời gian hấp đậu xanh khoảng từ 20 – 30 phút rồi lấy đậu ra khỏi nồi hấp, nghiền nhuyễn đậu xanh khi đậu vẫn còn nóng.

Đậu xanh rửa sạch, ngâm cho đậu nở. Ảnh: Internet

Bắc chảo chống dính lên bếp, cho đậu xanh đã nghiền vào, lần lượt thêm đường, dừa nạo sợi, dầu dừa, vanilla và một chút muối. Bật bếp, sên đậu xanh trên lửa nhỏ.

Cho bột năng vào bát, hòa cùng 1 muỗng nước, từ từ đổ vào chảo đậu đang sên trên bếp. Sên đậu trong khoảng 15 phút đến khi thành một hỗn hợp mềm dẻo, đồng nhất thì tắt bếp, cho đậu ra âu riêng, đậy sát mặt đậu bằng màng bọc thực phẩm để tránh phần nhân bị khô mặt.

Bạn đợi phần nhân nguội hẳn rồi mới chia thành từng phần và vo viên. Ảnh: Internet

Tiếp theo, bạn chia đậu thành từng phần nhỏ từ 15 – 20gr, vo tròn hết số phần, đậy kín và chuyển sang công đoạn làm vỏ bánh.

Phần vỏ bánh

Bạn chuẩn bị một chiếc âu lớn, cho tinh bột ngô, tinh bột năng, đường và muối vào cùng, từ từ thêm nước lọc vào, vừa thêm nước vừa khuấy đều để phần vỏ không bị nhão.

Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp bột vào cùng, dùng lồng phới khuấy liên tục trên lửa nhỏ đến khi bột hơi đặc lại, bạn nhấc lồng phới lên thì thấy chảy xuống thành dòng là được.

Bạn nhắc chảo bột xuống khỏi bếp, lúc này bột sẽ hơi lợn cợn, bạn dùng lồng phới khuấy mạnh tay để các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp đồng nhất.

Nếu thích tạo màu cho vỏ bánh, sau khi nhắc bột ra khỏi bếp, bạn có thể thêm một ít màu thực phẩm hoặc màu tự nhiên từ lá dứa, hoa đậu biếc… vào cùng rồi khuấy đều để các hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Hấp bánh xu xê

Bạn chuẩn bị nồi hấp bánh xu xuê, trong thời gian đợi nước sôi thì bạn cho bột vào khuôn bánh.

Phết một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh, mỗi khuôn bạn cho vào khoảng 20gr bột rồi đặt viên nhân vào giữa, thêm 20gr bột lên trên sao cho phủ kín viên nhân là được. Lần lượt thực hiện cho đến khi hết số nguyên liệu đã chuẩn bị.

Tùy vào kích thước của nồi hấp, bạn có thể hấp bánh nhiều lần. Ảnh: Internet

Khi nước trong nồi hấp đã sôi, bạn xếp bánh vào nồi, hấp cách thủy trên lửa vừa. Hấp bánh xu xuê trong khoảng 5 – 7 phút đến khi phần vỏ chuyển sang màu trong suốt, có thể nhìn thấy nhân bên trong là mẻ bánh đã chín.

Làm bánh xu xê không cần khuôn

Bạn lấy bánh ra khỏi nồi hấp, đợi bánh nguội hoàn toàn thì bạn mới lấy bánh ra khỏi khuôn.

Phần bánh có mè bên trên sẽ là bề mặt, nếp gấp màng bọc thực phẩm sẽ nằm bên dưới khi xếp bánh lên đĩa. Ảnh: Internet

Cắt một miếng màng bọc thực phẩm với kích thước vừa đủ, trải lên mặt phẳng, rắc một ít vừng lên trên màng bọc rồi đặt chiếc bánh đã nguội lên trên, gói bánh chặt tay để bánh thành hình vuông đều đẹp.

Bánh xu xê sau khi hấp sẽ được gói thành hình tròn hoặc hình vuông trong màng bọc thực phẩm. Nếu nhà bạn không có sẵn khuôn bạn có thể hấp bánh trong ly thủy tinh, chén nhỏ, khuôn cupcake bằng giấy, muỗng sứ sâu lòng…

Bạn có thể biến tấu khuôn hấp bánh xu xê bằng các vật dụng có sẵn trong bếp nhà mình. Ảnh: Internet

Yêu cầu thành phẩm

Bánh xu xê đúng chuẩn có phần vỏ trong suốt khi chín, nhìn thấy cả phần nhân bên trong. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ dai dai, giòn lạ miệng, hòa quyện cùng vị ngọt nhẹ của đường, vị béo bùi của dừa và đậu xanh.

Khi thưởng thức, không nên ăn lúc bánh còn nóng. Ngon nhất là bánh làm hôm trước, sau một ngày đêm mang ra ăn lúc đó bánh vừa dẻo vừa mềm, có độ giòn.

Cách làm bánh xu xê màu vàng

Với cánh làm bánh xu xê màu vàng, bạn có thể dùng màu thực phẩm hoặc tạo màu bằng bột dành dành.

Các nguyên liệu làm bánh xu xê, bạn chuẩn bị nguyên liệu như công thức trên và thêm ½ muỗng cà phê bột dành dành. Riêng ở công đoạn làm vỏ bánh, bạn pha bột dành dành cùng 50ml nước, khuấy đều cho tan rồi cho vào cùng âu bột làm vỏ bánh xu xê cùng các nguyên liệu khác, sau đó đun trên lửa vừa và thực hiện các bước tiếp theo.

Nếu dùng màu thực phẩm, sau khi đã nhắc bột ra khỏi bếp, bạn cho vài giọt màu vào chảo bột, khuấy đều đến khi hỗn hợp bột có màu vàng là được, độ đậm nhạt sẽ tùy bạn điều chỉnh theo sở thích.

Bánh xu xê màu vàng thơm ngon, lạ mắt

Cách làm bánh xu xê bằng lá chuối

Làm bánh xu xê bằng lá chuối, bạn chuẩn bị nguyên liệu tương tự như trên và chuẩn bị thêm lá chuối tươi.

Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng miếng đều nhau. Kế đó, bạn chuẩn bị một nồi nước, khi nước sôi bạn cho lá chuối vào chần sơ rồi vớt ra, lau lá thật khô để gói bánh. Sau khi đã chuẩn bị phần nhân và vỏ bánh, bạn lấy một miếng lá chuối, cho một thìa bột lên trên, tiếp theo là nhân bánh và thêm một thìa bột phủ lên bề mặt nhân, cuộn bánh lại và gấp chặt hai đầu, tiếp tục thực hiện đến khi hết các nguyên liệu đã chuẩn bị.

Phết một lớp dầu mỏng lên lá chuối trước khi gói bánh xu xuê để chống dính

Sau khi gói bánh xong, bạn chuẩn bị nồi hấp, xếp bánh lên trên và hấp trong khoảng 10 – 15 phút, tùy theo kích cỡ của bánh. Khi bánh chín, bạn vớt ra dĩa để nguội và thưởng thức.

Bánh xu xê gói bằng lá chuối khi bóc ra có mùi thơm thoang thoảng, đặc trưng từ lá chuối. Ảnh: Internet

Lưu ý khi làm bánh xu xê

Lựa chọn nguyên liệu

• Nếu không thích ăn dừa nạo, bạn bỏ nguyên liệu này khỏi công thức và tăng thêm đậu xanh phần đậu xanh trong nhân bánh.
• Tinh bột ngô giúp vỏ bánh có độ giòn, nếu không thích ăn bánh xu xê có độ dai thì bỏ phần tinh bột ngô trong công thức.

Nếu thích phần vỏ có thêm dừa, khi đun bột làm vỏ bánh, bạn thêm 30gr dừa nạo vào phần bột và khuấy đều đến khi bột đặc lại là được. Ảnh: Internet

Cách bảo quản bánh xu xê

Bảo quản bánh xu xê ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 – 2 ngày, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu muốn để lâu hơn, bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 4 – 5 ngày, khi dùng thì cho vào lò vi sóng trong khoảng 30 giây để làm nóng.

Nếu bạn giảm bớt lượng đường trong công thức hoặc dùng ít đường thì bánh sẽ nhanh hỏng hơn, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm.

Lưu ý khi làm bánh phu thê

• Sau khi khuấy bột xong, bạn có thể chia bột thành nhiều phần để tạo màu cho vỏ bánh.
• Bạn có thể thay thế nhân đậu xanh bằng nhân hạt sen.
• Khi tạo màu cho vỏ bánh, bạn nên cho màu vào từng chút, khi màu nhạt thì cho thêm, tránh để màu bánh quá đậm sẽ không đẹp mắt.
• Hấp bánh trên lửa vừa để nước sôi lăn tăn, trong quá trình hấp bạn lót một lớp khăn trên miệng nồi để nước không rơi xuống bánh sẽ làm bánh bị nhão.
• Đậu xanh nên ngâm rửa sạch, loại bỏ các hạt đậu bị hư hỏng để không bị ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

Với cách làm bánh xu xê thơm ngon, đúng chuẩn mà HNAAu chia sẻ, mong rằng bạn đọc sẽ tìm được công thức phù hợp để thực hiện. Để khám phá thêm nhiều bí quyết làm bánh khác, đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của HNAAu bạn nhé!