Cách Làm Bánh Ướt Ngọt Ngon Chuẩn Vị Miền Tây

Bánh ướt ngọt (hay bánh cuốn ngọt) là một trong những món bánh nổi tiếng trong kho tàng bánh dân gian của vùng Tây Nam Bộ. Với phần vỏ bánh dai dai, bên trong là các loại nhân dừa, đậu xanh hoặc khoai môn khiến món ăn trở nên vô cùng đặc sắc. Cách làm bánh ướt ngọt rất đơn giản, hãy cùng với Học Viện Bếp Bánh thực hiện ngay nhé.

Bánh ướt nhân ngọt là món ăn quen thuộc với nhiều người miền Tây (Ảnh: Internet)

Nếu như mọi người đã quen với món bánh ướt mặn thì khi thử qua bánh ướt ngọt một lần, chắc chắn bạn sẽ ngỡ ngàng trước hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu mà món bánh này mang lại. Bánh ướt ngọt góp phần không nhỏ trong việc làm đa dạng kho tàng bánh dân gian Nam Bộ nổi tiếng nhiều nơi. Những chiếc bánh ướt dẻo dai, ngọt ngào với đủ thứ màu sắc chinh phục mọi tín đồ ẩm thực ngay trong lần đầu thưởng thức.

Bánh ướt ngọt cuốn dừa đậu xanh

Nguyên liệu

Nhân bánh

• Đậu xanh: 100gr
• Nước lạnh: 700ml
• Nước sôi: 300ml
• Dừa sợi: 200gr

Vỏ bánh

• Bột gạo tẻ: 100gr
• Bột năng: 50gr
• Bột mì: 8gr
• Đường thốt nốt: 55gr
• Nước: 200ml
• Nước cốt lá dứa: 200ml
• Nước lạnh: 200ml
• Mè rang: 15gr
• Gia vị chung: muối, đường, dầu ăn…

Mẹo mua đậu xanh ngon:

• Bạn nên mua đậu xanh không vỏ để tiết kiệm thời gian chế biến.
• Chọn mua đậu xanh mới, hạt căng tròn và bóng.
• Nếu đậu xanh có màu sắc khác lạ, có dấu hiệu ẩm mốc, mối mọt hoặc có mùi lạ thì bạn không nên mua nữa.

Nguyên liệu chính làm bánh ướt ngọt (Ảnh: Internet)

Cách làm bánh ướt ngọt nhân đậu xanh

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

Đậu xanh mua về vo rửa sạch sẽ.

Sau khi rửa bạn ngâm đậu xanh với 700ml nước nhiệt độ phòng và 300ml nước sôi.

Đậu xanh sau khi ngâm 2 tiếng, bạn để đậu ráo, cho vào ¼ muỗng cà phê muối và trộn đều.

Mang đậu xanh đi hấp trong 10 phút để đậu chín mềm.

Đậu chín, bạn cho vào 200gr dừa nạo, 200gr đường cát trắng và trộn đều.

Hấp đậu một lần nữa trong 7 phút.

Hấp đậu cùng dừa nạo, đường để làm nhân bánh (Ảnh: Internet)

Bước 2: Cách pha bột bánh ướt ngọt

Cho vào nồi 55gr đường thốt nốt cùng 50ml nước. Đun tới khi nước sôi, bạn giảm lửa và để đường thốt nốt tan hết.

Đường tan, bạn tắt bếp và để nước đường nguội.

Tiếp theo, bạn cho vào tô 100gr bột gạo tẻ, 50gr bột năng, 8gr bột mì, ¼ muỗng cà phê muối, 200ml nước lá dứa xay và 200ml nước đường. Khuấy đều tay để bột tan hết.

Để bột nghỉ trong 30 phút.

Pha bột với đúng 400ml nước đường và nước lá dứa (Ảnh: Internet)

Bước 3: Làm muối mè

Cho vào cối giã 2 muỗng canh mè, 1/5 muỗng canh đường, ¼ muỗng cà phê muối. Dùng chày giã nhuyễn mè.

Bước 4: Làm vỏ bánh ướt ngọt cuốn dừa đậu xanh

Bạn chuẩn bị 1 cái đĩa tròn size 20cm, chuẩn bị thêm 1 cái đĩa khác được phết một lớp dầu ăn mỏng.

Bắc lên bếp 1 nồi nước sôi, nước sôi bạn cho xửng hấp lên, đặt đĩa tròn lên xửng hấp và làm nóng đĩa trong vòng 3 phút.

Đĩa nóng, bạn cho 1 muôi bột vào đĩa và tráng đều để bột trải kín mặt đĩa. Đậy nắp lại và hấp bánh trong 2 – 3 phút để bánh chín.

Bột bánh chuyển từ màu xanh đục sang màu trong tức là bánh đã chín. Bạn nhấc cái đĩa khỏi xửng hấp, cho nhân đậu xanh dừa nạo vào giữa và cuốn bánh lại thật khéo léo.

Bánh cuốn xong bạn lăn bánh qua cái đĩa có phết dầu ăn để dầu áo đều bánh, giúp bánh không bị khô và không bị dính khi xếp bánh chồng lên nhau.

Cứ làm như vậy tới khi hết nguyên liệu đã chuẩn bị.

Mẹo đổ bánh và cuốn bánh

• Nên tráng bánh trên lửa nhỏ vừa phải để bột chín từ từ.
• Hãy luôn khuấy đều bột trước khi đổ bánh, tránh phần bột bị lắng xuống đáy tô còn phần bột bên trên lại bị quá lỏng.
• Bạn chỉ cần làm nóng đĩa trong lần đổ bánh đầu tiên.
• Bạn có thể dùng 2 cái đĩa tròn để thay phiên tráng bánh giúp tiết kiệm thời gian.

Cách làm bánh ướt nhân ngọt đậu xanh bằng xửng hấp (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Xếp bánh ra đĩa, rắc lên một lớp mè rang. Món bánh ướt ngọt cuốn dừa đậu xanh có lớp vỏ mỏng dai dai, nhân đậu xanh với dừa béo bùi. Đặc biệt, khi chấm bánh cùng muối mè rang sẽ giúp hương vị được cân bằng lại rất vừa miệng. Ở một số nơi sẽ ăn bánh cùng nước cốt dừa, cách ăn này cũng sẽ mang đến một hương vị riêng.

Thành phẩm bánh ướt nhân ngọt (Ảnh: Internet)

Cách làm bánh ướt ngọt bằng chảo chống dính

Nguyên liệu

• Bột năng: 100gr
• Bột gạo: 50gr
• Nước lá dứa: 250ml
• Nước cốt dừa: 50ml
• Đường cát: 100gr

Cách làm bánh ướt ngọt bằng chảo

Bước 1: Pha bột bánh ướt ngọt

Cho vào tô 100gr bột năng, 50gr bột gạo, ¼ muỗng cà phê muối, 100gr đường cát. Trộn đều.

Tiếp theo cho vào 250ml nước lá dứa, 50ml nước cốt dừa. Khuấy bột để bột tan hết. Lọc bột qua rây để bột được mịn hoàn toàn.

Để bột nghỉ 30 phút trước khi tráng bột.

Lọc bột qua rây để bột được mịn hoàn toàn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Xào nhân dừa đậu xanh

Ngâm đậu xanh với nước ấm khoảng 2 tiếng.

Mang đậu xanh hấp chín và để nguội.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 100gr dừa nạo sợi, 50gr đường, ½ muỗng cà phê muối. Xào dừa tới khi dừa ráo hoàn tòan.

Cho đậu xanh đã hấp vào dừa và đảo đều.

Xào dừa với đậu xanh đã hấp chín (Ảnh: Internet)

Bước 3: Làm nước cốt dừa ăn bánh

Bạn hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 1 bát con nước.

Cho 200ml nước cốt dừa vào nồi, thêm vào 3 muỗng canh đường và 1/3 muỗng cà phê muối.

Vừa đun hỗn hợp trên bếp vừa khuấy đều tay để đường tan hết.

Nước cốt dừa sôi bạn thêm bột năng đã hòa tan vào nồi.

Khuấy đều tay tới khi nước cốt dừa sánh mịn thì tắt bếp.

Bước 4: Tráng bánh ướt bằng chảo

Cho chảo lên bếp, cho vào chảo 1 ít dầu ăn, dùng giấy thấm dầu thoa dầu đều lòng chảo.

Chảo nóng, bạn hạ lửa nhỏ, cho vào 1 muôi bột và tráng đều.

Bánh chuyển màu trong là bánh đã chín, bạn đặt bánh ra ngoài mâm, múc nhân bánh cho vào, khéo léo cuốn lại sao cho thật đẹp mắt.

Tráng bánh tới khi hết phần bột và nhân.

Cho ít dầu ăn để bánh không bị ngấy dầu (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh sau khi hoàn thành, bạn xếp bánh ra đĩa và rắc lên trên mè đã rang vàng thơm. Về hương vị, lớp vỏ bánh vẫn dai không kém cách hấp bằng xửng, nhân bánh béo bùi, ngọt vừa phải. Chấm bánh với nước cốt dừa để giúp gia tăng hương vị cho món bánh.

Bánh ướt ngọt tráng bằng chảo cho thành phẩm hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Bảo quản bánh ướt ngọt

Bánh ướt ngọt ngon nhất khi được ăn kèm muối mè hoặc nước cốt dừa ngay trong ngày.

Nếu bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh sẽ được từ 2 – 3 ngày. Khi ăn bạn chỉ cần hấp bánh lại bằng lò vi sóng để bánh mềm dẻo trở lại là có thể dùng được.

Trên đây là 2 cách làm bánh ướt nhân ngọt đơn giản tại nhà dành cho bạn. Món bánh có vị ngọt của đường, béo ngậy từ dừa, bùi thơm của đậu và các loại bột. Bánh ướt ngọt khá thanh đạm nhưng vẫn cực kì hấp dẫn với những ai yêu thích các món bánh ngọt. Vào bếp và thực hiện ngay để thưởng thức món ngon này tại nhà mà chẳng cần đi đâu xa. Chúc bạn thành công.

Để biết thêm thông tin về các khóa học làm bánh, bạn vui lòng điền vào form bên dưới hoặc liên hệ tới tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được Học Viện Bếp Bánh hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé.