Cách Làm Bánh Tét Nhân Ngọt Chay Mặn Đều Dùng Được

Bánh tét là thức quà truyền thống mỗi dịp xuân về. Ngoài bánh tét nhân đậu xanh thịt mỡ quen thuộc, bánh tét nhân ngọt cũng ngon không kém cạnh, vừa dẻo vừa thơm, vị ngòn ngọt. Nếu bạn yêu thích món ăn này, hãy cùng tham khảo cách làm bánh tét nhân ngọt mà Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) chia sẻ dưới đây.

Mỗi đòn bánh thể hiện sự đùm bọc, yêu thương của từng thành viên trong gia đình

Bánh tét nhân ngọt có sự linh hoạt trong cách thưởng thức, dù bạn ăn chay hay mặn đều dùng được.

Cách làm bánh tét nhân ngọt

Nguyên liệu

• 1kg gạo nếp
• 500gr đậu xanh cà vỏ
• 300gr đường
• 100ml nước cốt dừa
• Dầu ăn
• Muối
• Lá chuối
• Dây lạt

Cách làm bánh tét nhân ngọt

Vo và ngâm nếp

Gạo nếp mua về đem vo nhẹ nhàng với nước, khi thấy nước vo đã trong bạn cho vào âu ngâm qua đêm hoặc 8 tiếng.

Ngâm gạo nếp cho nở mềm trước khi gói bánh

Sau khi gạo nếp đã ráo nước, bạn cho một phần hai thìa cà phê muối và 2 muỗng canh dầu ăn vào cùng, xóc đều. Bí quyết này giúp cho bánh tét thấm vị, đậm đà và không bị nứt khi luộc.

Sơ chế nguyên liệu

Dây lạt ngâm qua đêm cho mềm. Sau đó, bạn xé lạt tre thành những sợi dài, có chiều ngang 0,5cm.

Lạt mềm sẽ dễ gói bánh hơn

Lá chuối rửa sạch, lau khô, cắt bỏ phần gân cứng sau đó chần qua nước sôi hoặc phơi nắng cho dẻo mềm.

Chần qua nước nóng, lá chuối sẽ dẻo, dễ gói và không bị gãy

Cách xào nhân ngọt bánh tét

Đậu xanh cà vỏ ngâm khoảng 4 tiếng cho mềm rồi đãi lại cho thật sạch

Đậu xanh ngâm nước trong khoảng 4 tiếng cho nở mềm, vo sạch rồi vớt ra để ráo nước. Tiếp theo, hấp đậu trong 20 – 30 phút đến khi chín mềm.

Chọn đậu đã cà vỏ để tiết kiệm thời gian sơ chế và đảm bảo độ mịn của nhân bánh

Tiếp đó, bạn cho đậu xanh ra tô, nghiền nhuyễn khi còn nóng.

Bật lửa vừa, đặt chảo lên bếp, cho đậu xanh đã nghiền vào, thêm đường, một phần tư thìa cà phê muối, nước cốt dừa và một muỗng canh dầu ăn vào cùng. Đảo liên tục để nhân không bị cháy.

Sau khoảng 15 – 20 phút, khi thấy hỗn hợp nhân đặc lại, dẻo và không dính chảo là đạt, tắt bếp và đợi nhân nguội.

Gói bánh tét nhân đậu ngọt

Đầu tiên, bạn trải lá chuối lên mặt phẳng, xếp lá ngang và dọc nằm xen vào nhau, xếp cho lớp lá lớn nằm giữa. Xúc nếp đổ vào giữa lá, dàn đều nếp ra theo chiều dài.

Cho nhân đậu xanh vào giữa rồi phủ thêm một lớp nếp lên trên phần nhân. Tiếp theo, bạn gấp phần thân và hai đầu lá chuối lại để cố định và tạo hình cho bánh tét.

Từng lớp nguyên liệu được xếp lên nhau rồi bọc lại

bằng những miếng lá chuối xanh mướt

Các thao tác cuộn lá chuối, gấp mép phải thật chắc tay để bánh đẹp, không bị bung trong quá trình luộc.

Thao tác cuộn, gấp lá chuối phải chắc tay

Buộc bánh chặt tay để không bị bung trong quá trình luộc

Cắt bỏ phần lạt thừa

Bạn dùng lạt cố định bánh theo chiều dọc và chiều ngang. Lần lượt thực hiện đến khi hết số nguyên liệu đã chuẩn bị.

Luộc bánh

Bạn xếp lá chuối còn dư vào nồi, cho nửa nồi nước nấu sôi với lửa lớn, xếp bánh vào và đậy nắp. Nấu bánh ở lửa vừa trong 7 – 8 tiếng để bánh chín đều.

Bánh trong khi luộc, luôn luôn nước phải ngập bánh, khi nước cạn bạn châm thêm nước sôi vào, không nên thêm nước lạnh sẽ làm sượng bánh.

Nên đậy kín nắp khi luộc bánh tét

Khi vớt bánh ra bỏ vào âu nước lạnh để làm nguội, rồi vớt ra chờ bánh ráo tự nhiên. Làm như vậy bánh sẽ lâu hư và giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng.

Yêu cầu thành phẩm

Về hình thức, các đòn bánh tét đều nhau, không bị phồng, dây buộc chắc chắn.

Bánh có vị ngọt vừa phải, khi ăn cảm nhận được độ béo của đậu xanh và nước cốt dừa. Phần nếp dẻo, đậm đà nhưng không bị mặn và không có vị chua.

Kếu cấu của bánh mềm, dẻo, không quá nhão hoặc bị cứng.

Bánh tét có thể thưởng thức khi còn nóng ấm hoặc để nguội. Khi thưởng thức, bạn cắt thành từng khoanh dày khoảng 2 – 3cm cho vừa ăn.

Bánh tét nhân ngọt, cắn một miếng vị béo bùi lắp đầy trong khoang miệng

Món bánh tét nhân đậu xanh có thể thưởng thức cùng trà nóng, dưa kiệu ngâm chua. Hoặc mang đi chiên, chấm cùng tương ớt ăn rất cuốn.

Cách xào nhân bánh tét ngọt có thêm dừa sợi

Nguyên liệu

• 4000gr đậu xanh
• 300gr đường thốt nốt
• 100gr cơm dừa bào sợi
• Muối

Cách xào nhân ngọt bánh tét có thêm dừa sợi

Với các bước chuẩn bị gạo nếp, sơ chế lá chuối, lạt và các nguyên liệu khác, bạn thực hiện tương tự công thức trên. Riêng phần nhân bánh, bạn chuẩn bị như sau:

Đầu tiên, bạn cho đậu xanh vào nồi, thêm 750ml nước và một phần ba thìa cà phê muối, đậy nắp, nấu với lửa nhỏ.

Trong quá trình nấu đậu, khi nước sôi bạn vớt bỏ bọt, đậy nắp lại và tiếp tục nấu cho đến khi đậu mềm và nở đều. Tiếp đó, nghiền thật nhuyễn khi đậu còn nóng.

Bắc chảo lên bếp, cho đường thốt nốt và 2 thìa canh nước lọc vào cùng, đun với lửa thật nhỏ đến khi đường tan chảy hoàn toàn, thêm một phần ba thìa cà phê muối, đảo đều.

Bạn thêm dừa bào sợi vào sên cùng, tiếp tục đảo đều đến khi hỗn hợp nhân đặc lại, có thể vo thành từng viên thì tắt bếp.

Khi nhân đã nguội, bạn chia thành từng phần đều nhau và tiến hành gói bánh.

Lưu ý khi gói bánh tét nhân ngọt

Lựa chọn nguyên liệu

• Gạo nếp: chọn hạt nếp có màu trắng ngà, hạt tròn đều, bóng mẩy, thoảng hương thơm đặc trưng, không có mùi ẩm mốc. Hạt nếp đều, nguyên vẹn và không bị gãy vụn.
• Lá chuối: chọn lá có màu xanh đậm, bề mặt lá trơn láng, không bị úa vàng hoặc có đốm nâu. Ưu tiên lá chuối sứ hoặc lá chuối tây có diện tích lớn, rộng khoảng 30 – 40cm.
• Dừa: chọn dừa bánh tẻ (phần cơm dừa có độ giòn/ cứng vừa phải), không quá non (các sợi dễ gãy) và cũng không quá già (nhân sẽ bị cứng). Cùi dừa trước khi bào thành sợi có màu trắng ngần, không bị chảy nhớt hay có mùi lạ.
• Đậu xanh: chọn loại đã cà vỏ, hạt đậu màu vàng nhạt đồng đều, không bị xỉn màu, không lẫn tạp chất.

Chọn đậu xanh với bề mặt hạt đậu nhẵn, không bị xước hoặc có vết đốm.

Ảnh: Internet

Lưu ý khi gói bánh tét

• Nếu làm bánh cho gia đình, bạn nên làm bánh nhỏ vừa ăn, tránh trường hợp làm bánh to quá, thời gian nấu sẽ rất lâu.
• Không nên trộn đường và nếp vào cùng nhau. Như vậy, phần nếp sẽ bị chảy nước và làm nhão bánh.
• Bạn có thể điều chỉnh độ ngọt của bánh theo tỷ lệ đường và đậu xanh là 60 – 70%, tương đương 300 – 350gr đường cho 500gr gạo nếp.
• Nếu không có sẵn đường thốt nốt, bạn dùng đường viên, đường đen, đường mía hoặc đường cát trắng đều được.
• Muốn bánh bảo quản được lâu, không bị lại gạo thì nên luộc kỹ, vớt ra để ráo nước.

Mẹo cắt bánh tét không dính dao

Bánh tét thường rất dẻo và dễ bị dính dao khi cắt, sau đây là những cách giúp bạn cắt bánh tét dễ dàng hơn:

– Bạn dùng màng bọc thực phẩm quấn 2 – 3 vòng quanh dao và thớt. Bóc bánh tét rồi cắt thành các khoanh bằng nhau là được.

– Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng sợi lạt gói bánh để cắt bánh thành từng khoanh.

Bảo quản bánh tét nhân ngọt

Bánh tét sau khi luộc xong để ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp sẽ để được tối đa 7 ngày.

Còn với thời tiết ẩm nồm, cách tốt nhất nên bảo quản bánh tét nguyên lá cho vào ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản từ 12 – 15 ngày.

Để bảo quản bánh tét nhân ngọt được lâu hơn từ 15 – 20 ngày, bạn bóc vỏ bánh rồi cắt thành từng khoanh với độ dày tùy vào mục đích chế biến (chiên hoặc hấp). Tiếp theo, bạn dùng màng thực phẩm bọc kín từng khoanh, lần lượt xếp vào hộp hoặc túi zip rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh.

Cách làm bánh tét nhân ngọt không quá khó phải không nào, hi vọng với hướng dẫn chi tiết mà HNNAu chia sẻ, bạn sẽ có thêm bí quyết để thực hiện món ăn này ngay tại nhà.

Bạn yêu thích những món bánh dân gian và muốn khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn? Hãy theo dõi Hướng Nghiệp Á Âu để cập nhật những bí quyết học làm bánh Việt Nam ngon, dễ làm. Trong hành trình khám phá ấy, bánh tét chuối là một món bánh truyền thống không thể bỏ qua – mang hương vị ngọt ngào, thơm lừng đặc trưng của miền Tây.

Nếu bạn đang tìm cách làm bánh tét chuối chuẩn vị, bạn có thể tham khảo thêm cách làm ngay đây để tự tay thực hiện món bánh thơm ngon cho gia đình mình. Từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, gói bánh đến kỹ thuật nấu chuẩn, tất cả đều được hướng dẫn một cách tỉ mỉ và dễ hiểu cho cả người mới bắt đầu.