Cách Làm Bánh Ram Trắng Mềm, Ngon Chuẩn Vị Xứ Huế

Mỗi khi nhắc đến ẩm thực Huế, chắc chắn ai cũng phải xao xuyến trước vị ngon đặc biệt của món bánh ram ít mang lại. Là một món ăn quen thuộc với người dân xứ Huế, bánh ram ít lấy lòng biết bao khách du lịch từng được ghé đến và thưởng thức qua món bánh này. mời bạn vào bếp cùng Học Viện Bếp Bánh học cách làm bánh ít ram ngon chuẩn vị xứ Huế nhé.

Có thể dễ dàng tìm được bánh ít ram ở bất cứ đâu khi đến Huế (Ảnh: Internet)

Bánh ram ít gồm những gì?

Nhiều người khi nghe đã không khỏi tò mò bánh ram là gì? Bánh ram ít gồm phần bánh ít trần mềm dẻo phía trên và phần bánh ram giòn thơm bên dưới. Hai thứ hương vị tưởng như trái ngược ấy khi được kết hợp lại hài hòa tới khó tin. Khi ăn bánh ram ít, chúng ta sẽ cảm nhận được vị giòn và dẻo, tất cả hòa quyện hoàn hảo mà không hề thấy ngán. Không ai biết bánh ram ít có từ bao giờ, chỉ chắc chắn rằng bánh ram đã trở thành nét văn hóa rất đặc trưng của Huế, để bất kì ai khi ghé mảnh đất này cũng nhất định phải thử qua một lần, và đã thử qua thì sẽ ấn tượng mãi không quên.

Cách làm bánh ít ram

Nguyên liệu

• Bột bánh ít
• Bột nếp: 300gr
• Nước sôi: 150ml
• Nước ấm: 120ml
• Bột bánh ram
• Bột nếp: 100gr
• Bột gạo: 10gr
• Tinh bột khoai tây: 10gr
• Bột baking powder: 1 ít
• Nước sôi: 50ml
• Nước ấm: 50ml
• Nhân thịt, tôm cháy và mỡ hành
• Thịt nạc dăm: 200gr
• Tôm: 250gr
• Tỏi: 3 củ
• Hành tím: 3 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Cà rốt: ½ củ.
• Gia vị chung: nước mắm, dấm, dầu màu điều, muối, đường, hạt nêm, tiêu…

Bạn chuẩn bị nguyên liệu theo tỉ lệ hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Các bước làm bánh ít ram

Bước 1: Sơ chế tôm và thịt

Tôm mua về bóc vỏ, bỏ đầu và lấy chỉ lưng. Rửa lại thật sạch và để ráo. Chia tôm thành 2 phần, 1 phần 80gr để làm tôm cháy, phần còn lại làm nhân.

Thịt nạc vai rửa sạch với muối, để ráo.

Bạn thái thịt nạc dăm và tôm thành các miếng vuông nhỏ có độ dày từ 1cm.

Cà rốt nạo vỏ và bào sợi.

Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.

Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu theo hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Làm tôm cháy

Bạn sử dụng 5 con tôm, ướp với 1 muỗng canh tỏi băm. Ướp tôm trong 10 phút.

Tiếp theo, bạn mang tôm đi cháy trên chảo. Bắc chảo lên bếp, cho tôm và tỏi vào chảo. Cháy tôm trên lửa lớn để tôm rút hết nước. Cháy tôm 10 phút để tôm chín thật kĩ.

Để tôm nguội bớt, bạn cho tôm vào cối xay và tôm nhuyễn vừa phải.

Xay xong, cho tôm ra chảo, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn vào tôm và trộn thật đều.
Bật bếp và xào tôm trên chảo để tôm thật khô.

Cháy tôm thật khô để bảo quản được lâu (Ảnh: Internet)

Bước 3: Nhồi bột làm bánh ít trần

Bạn dùng 300gr bột nếp, cho vào bột 1/3 muỗng canh muối và trộn thật đều.

Cho vào bột 150ml nước sôi. Dùng đũa khuấy bột theo 1 chiều để bột không bị vón cục.

Tiếp theo, cho vào 50ml nước ấm, dùng tay để trộn bột.

Cho từ từ 50ml tới 70ml nước ấm vào bột và nhào thật đều tay.

Nhào tới khi bột dẻo, hơi dính tay là được.

Đậy bột lại và để nghỉ trong 30 phút.

Bột bánh hoàn hảo sẽ dẻo và hơi dính tay (Ảnh: Internet)

Bước 4: Làm bột bánh ram

Cho vào tô 100gr bột nếp, 10gr bột gạo và 10gr tinh bột khoai tây, một xíu bột baking powder, 1/5 muỗng cà phê muối, 30gr đường. Trộn đều hỗn hợp bột.

Cho vào 50ml nước sôi, trộn đều để bột không vón cục.

Sau đó, cho từ từ 50ml nước ấm vào bột và nhào thật đều tay. Nhào tới khi bột không còn dính tay là được.

Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 30 phút.

Bước 5: Làm nhân bánh ít trần

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu màu điều, dầu nóng cho 1 muỗng canh hành, tỏi băm vào phi thơm.

Tiếp theo, cho thịt heo vào xào. Nêm vào 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1/5 muỗng cà phê muối. Đảo đều để thịt ngấm gia vị và chín từ từ.

Sau 5 phút, bạn cho tôm vào và xào trong 3 phút trên lửa lớn. Nêm vào ½ muỗng cà phê tiêu, đảo đều thêm 20 giây nữa thì tắt bếp.

Xào nhân tôm thịt thật ráo nước (Ảnh: Internet)

Bước 6: Làm nước mắm chua ngọt

Cho vào nồi 150ml nước với 45gr đường, khuấy đều trên bếp để đường tan hết.

Nước sôi, bạn cho vào 40ml nước mắm và đun trên lửa nhỏ.

Tiếp tục cho vào 20ml giấm và đun sôi.

Sau 2 phút, bạn tắt bếp và để nước mắm thật nguội.

Nước mắm nguội, bạn cho tỏi, ớt băm, cà rốt bào sợi vào là hoàn thành.

Bước 7: Làm mỡ hành

Cho vào hành lá đã thái nhỏ 1/6 muỗng cà phê muối, trộn đều.

Cho vào nồi 50ml dầu ăn, nấu dầu thật sôi.

Dầu sôi, bạn cho hết dầu ăn vào bát hành lá, trộn đều để hành chín.

Bước 8: Tạo hình và chiên bánh ram

Nhào sơ lại bột và chia bột bánh ít ra làm 20 phần bằng nhau.

Bạn cầm viên bột lên và se tròn viên bột. Sau đó, nhấn nhẹ để viên bột mỏng ra.

Làm như vậy tới khi hết bột.

Để chiên bánh ram, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 200ml dầu và đun dầu thật sôi.

Dầu sôi, bạn cho từng miếng bột vào và bắt đầu chiên.

Chiên bánh ram trên lửa vừa từ 5 – 7 phút.

Bánh ram vàng đều thì bạn vớt ra và để ráo dầu.

Mẹo bảo quản và thưởng thức bánh ram giòn ngon:

• Dùng nĩa đâm nhẹ lên các miếng bột đã nhấn mỏng để khi chiên không bị phồng.
• Bột càng mỏng thì chiên sẽ càng giòn.
• Để bánh ram không bị mất đi độ giòn, sau khi chiên bạn nên để nguội và cho vào hộp kín.

Ngoài ra, để ăn bánh ram giòn ngon, khi nào ăn bạn mới đặt bánh ít lên bánh ram để giữ được độ giòn của bánh khi thưởng thức nhé.

Chiên bánh ram trên lửa vừa để bánh được vàng giòn (Ảnh: Internet)

Bước 9: Tạo hình và hấp bánh ít trần

Sau 30 phút để bột nghỉ, bạn nhào sơ lại bột và chia bột bánh ít ra làm 20 phần bằng nhau.

Se từng miếng bột thành viên tròn, sau đó cho nhân vào giữa bột và dùng tay miết dính miệng bột, gói lại rồi vo tròn cho bánh được tròn và mịn hơn.

Làm như vậy tới khi hết bột và nhân bánh.

Tiếp theo bạn dùng giấy nến lót dưới đáy bánh và cho bánh vào xửng hấp.

Đậy kín nấp xửng và hấp trong 20- 30 phút trên lửa vừa.

Mẹo làm bánh ít trần ngon:

• Để bánh được chín đều và nhanh bạn nên chừa khoảng cách khi đặt bánh vào xửng hấp.
• Nặn bánh thật mỏng và cho nhiều nhân khi ăn sẽ ngon và đỡ bị ngán hơn.

Bánh hấp chín có màu trắng ngần đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Đặt bánh ram lên đĩa, cho lần lượt bánh ít trần, tôm cháy và mỡ hành lên là hoàn thành.

Bánh ram ít sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc và hình dáng bắt mắt. Thưởng thức bánh ít ram sẽ cảm nhận được vị mềm mịn, thơm ngon của bánh ít với nhân tôm thịt đậm đà, vị giòn ngon của bánh ram, ăn bánh cùng với nước chấm tỏi ớt được pha đầy tinh tế. Tất cả làm nên một món bánh làm say lòng thực khách cố đô.

Thưởng thức bánh ram cùng mỡ hành, tôm cháy và nước mắm (Ảnh: Internet)

Trên đây là cách làm bánh ram ít mà Học Viện Bếp Bánh gửi tới bạn. Với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món bánh ram ít hấp dẫn để chiêu đãi người thân, bạn bè. Đừng quên theo dõi Học Viện Bếp Bánh để biết thêm nhiều công thức làm bánh đơn giản hấp dẫn ngay tại nhà bạn nhé.