Ẩm thực Nhật vốn đã nổi tiếng với những món ăn tinh tế, thơm ngon, những món bánh Nhật cũng được luôn khiến rất nhiều người mê mẩn từ cái nhìn đầu tiên cho tới hương vị khi thưởng thức. Nerikiri là một món bánh như vậy, chúng không chỉ khiến người ta phải “đổ đứ đừ” vì hương vị mà mang một vẻ ngoài cực kì tinh tế. Cùng khám phá cách làm bánh Nerikiri cực chuẩn trong bài viết dưới đây!

Bánh Nhật cực kì phong phú và đa dạng, cũng là dòng bánh được nhiều thợ làm bánh mong muốn chinh phục nhất. Thế nhưng không có nghĩa chỉ có những thợ làm bánh chuyên nghiệp mới có thể làm được những món bánh cầu kì, bắt mắt ấy, nếu có được một công thức chuẩn cùng với một số kỹ năng cơ bản, bạn cũng có thể tự tay làm được những món bánh này đấy! Cùng bắt đầu với công thức làm bánh Nerikiri “chuẩn không cần chỉnh” nào!

Bánh Nerikiri tươi ngon – tinh túy của bánh Nhật (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

800 gram – 1 kg đậu trắng
50 gram bột nếp Nhật (bột mochi)
300 gram đường
Đậu xanh, đậu đỏ dùng làm nhân: dùng tỷ lệ tương đương với đậu trắng

Cách làm bánh Nerikiri Nhật Bản

Xử lý phần đậu trắng thành tinh bột đậu

Ngâm đậu trắng trong nước sạch từ 10 tới 12 tiếng, sau đó bóc vỏ đậu và rửa lại một lần nữa bằng nước sạch.

Cho đậu vào một chiếc nồi sạch, đổ nước ngập (cao hơn đậu khoảng 5cm) rồi nấu sôi trong vòng 10 phút. Tiếp theo, bạn đổ bỏ nước, thêm nước mới vào và tiếp tục luộc. Lặp lại khoảng 3 lần để đậu hết mùi hăng và làm đậu trắng hơn.

Nấu cho tới khi đậu chín nhừ hoàn toàn, lưu ý vớt kỹ bọt trong quá trình luộc đậu. Tiếp theo, khi đậu chín, bạn đổ đậu vào một chậu nước lạnh, dùng muỗng khuấy đều rồi chờ cho đậu lắng hoàn toàn. Chắt phần nước trong chậu đi, sau đó tiếp tục đổ nước mới vào khuấy đều, để bột lắng lại rồi chắt bớt nước. Lặp lại việc chắt nước vài lần để loại bớt phần tạp chất.

Sau khi chắt xong ước trong thau đậu, bạn lọc đậu qua rây cho mịn, và cố gắng loại bỏ hết phần vón cục và tạp chất.

Cuối cùng, bạn cho bột đậu vào một túi vải, vắt hết nước và lọc lấy phần tinh bột đậu. Tinh bột đậu có thể trữ trong ngăn đá và sử dụng trong vòng 3 tháng.

Làm phần bột cho vỏ bánh

Tỷ lệ bột vỏ bánh hoàn hảo là 1kg bột đậu : 300 gram đường : 50 gram bột mochi

Đầu tiên, bạn hòa tan bột mochi vào với nước, sau đó cho vào lò vi sóng làm chín trong vòng 5 phút, 700W để có được phần bột chín dẻo, sền sệt.

Trộn phần tinh bột dậu, cùng với đường, bột mochi đã làm chín lại với nhau rồi tiếp tục quay trong lò vi sóng khoảng 10 phút để sên bột lần 1. Lặp lại bước sên bột trong lò vi sóng này từ 5 – 6 lần với thời gian giảm dần. Lưu ý nên dàn đều bột và trộn lại một lần nữa giữa mỗi lần sên để có thể giữ được độ ẩm và mịn của bột bánh.

Sau khi sên xong, bạn cho bột bánh ra một mặt phẳng rồi dùng tay nhào lại thật kĩ để có được một lớp vỏ bánh dẻo mềm và tan đều trong miệng khi thưởng thức.

Làm phần nhân bánh

Ngâm đậu xanh hoặc đậu đỏ qua đêm, sau đó cho phần đậu này vào luộc hoặc hấp cho tới khi đậu chín bở. Tiếp theo, bạn nghiền đậu cho tới khi thu được một hỗn hợp bột mịn, mượt. Thêm từng chút đường một và nếm cho tới khi bột vừa ăn (hỗn hợp nhân chỉ cần ngọt hơn vỏ bánh 1 chút là được), tránh cho đường quá nhiều một lúc sẽ khiến khó điều chỉnh được hương vị của nhân bánh.

Cuối cùng, vê tròn phần bột này lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho tới khi tạo hình thì lấy ra,

Tạo hình bánh

Bạn chia bột vỏ bánh thành nhiều phần nhỏ bằng nhau, cán mỏng rồi cho một ít nhân vào bên trong. Bọc bột vỏ bánh lại sao cho phủ kín phần nhân là được.

Về cơ bản, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh với hình dáng đơn giản như hình tròn hoặc tạo hình với khuôn bánh mochi như hình vuông, chiếc lá, cũng có thể thỏa thích sáng tạo bằng cách cắt tỉa vỏ bánh thành những hình dạng khác nhau.

Bảo quản bánh Nerikiri: Để bánh được tươi ngon và giữ đúng hương vị truyền thống, bạn nên bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh khi bánh vừa làm xong, chỉ lấy bánh ra khoảng 30 phút trước khi thưởng thức. Với cách này, bạn có thể bảo quản và giữ được hương vị tươi mới cho bánh trong vòng khoảng 7 ngày đấy nhé!

Thành phẩm thơm ngon đây rồi! (Ảnh: Internet)

Với hướng dẫn làm bánh Nerikiri trong bài này, hi vọng bạn có thể tự tay trổ tài làm bánh trong căn bếp nhà mình hoặc đa dạng thêm cho menu nếu bạn kinh doanh tiệm bánh nhé! Chúc bạn thành công!

Xem thêm: Cách làm bánh namagashi , bánh namagashi cũng giống như bánh Nerikiri, thơm ngon và khiến nhiều người phải mê mẩn, cùng xem ngay công thức nhé